Guffanti Luigi Formaggi

Guffanti-perhe vuodesta 1876 kypsentää juustojaan Aronassa, Novaran maakunnassa: Carlo Guffanti Fiori, lapset Giovanni ja Davide edustavat neljättä ja viidettä sukupolvea. Perustajan nimi oli Luigi, jonka katse oli kadonnut visioiden unelmiin laadukkaasta elintarvikkeesta.

Hänen "iskunsa" oli ostaa hylätty hopeakaivos Valgannassa, Varese maakunnassa, joka pystyi tuottamaan valkoista kultaa, joka ei ollut lainkaan huonompaa kuin jalometallit. Alhaalla, tasaisessa lämpötilassa ja kosteudessa koko vuoden ajan, juusto kypsyi niin hyvin, että Luigi voitti markkinat: hänen poikansa Carlo ja Mario, 1900-luvun alussa, veivät sen aina Argentiinaan ja Kaliforniaan, Piemonten ja Lombardian maahanmuuttajamaat. Luigi perusti myös Aronaan viinikellarin kaupungin muureja suojaavan bastionin alle, aluksi sotilaalliseksi tarkoitetussa tilassa, jonka hän muunsi rakenneinsinöörin kekseliäisyydellä.

Poikiensa Carlo ja Marion kanssa Guffanti-juustot alkoivat kulkea maahanmuuttajien jalanjäljissä, jotka 1900-luvun alussa siirtyivät Amerikkaan. Uusia markkinoita uusille tuotteille, sillä Gorgonzolan raja oli siirtymässä valloitamaan Ossolan alppijuustoja ja Parmigiano Reggianoa, kunnes se viime aikoina otti kiinni arvokkaimmat lajit Euroopan markkinoilta.
 

Guffanti: juustoja viideltä sukupolvelta
 

Enimmäishuomiota tuotteen käsityölaatuun, intohimo tarkkaa kypsytystä kohtaan muodostavat perinteen, jonka Guffanti-Fiori-perhe on tarkasti säilyttänyt viisi sukupolvea.