Mikä on panettone? Artisaaninen tai teollinen panettone, tai panetùn, ei ole muuta kuin makea, kohotettu taikina, joka on täytetty karkeilla hedelmillä, normaalisti appelsiinilla ja rusinoilla. Mutta pohjimmiltaan se on Lombardian makeiden kuningas, ja yleisesti jouluholidayjen jälkiruoka valtiomahti Italiassa, joka kilpailee joka vuosi halutusta valtaistuimesta Pandoron kanssa. Itse asiassa panettone onkin makea lombardialainen, mutta se on niin hyvää, että siitä on tullut ei vain osa kaikkien italialaisten pöytiä, vaan jopa maailmanlaajuisesti, erityisesti Argentiinassa ja Brasiliassa.
Panettonen valmistaminen kotona on hieman haasteellista. Se ei ole aivan yksinkertaista, koska se on aktiviteetti, joka vaatii aikaa ja tiettyä huomiota, mutta yhä useammat taitavat leipurit päättävät tarttua tämän makean leivän valmistamiseen, mahdollisesti liittyen myös perheenjäseniin jakaakseen kauniin kokemuksen yhdessä.
Joka tapauksessa, tänään selitämme sinulle, miten voit valmistaa erinomaisen panettonen kotona. Muista: sinun on varustettava itsesi kärsivällisyydellä ja ajalla, koska panetùn vaatii melko pitkiä kohotus aikoja. Joten laita essusi päälle, ajastin käteen ja aloitetaan!
Mutta ensin, aloitetaan muutamista mielenkiintoisista asioista: tarkastellaan panettonen alkuperää.
Vielä tänä päivänä, “Milanoon” on mahdollista löytää ammattileipureita, jotka valmistavat tätä makeaa artisaanisesti, jatkaen näin perinnettä, joka on jo kansallinen. Mutta mitkä tarkalleen ottaen ovat panettonen alkuperät? Voimme sanoa, että ne hämärtyvät osittain legendoiksi, niin paljon, että asiasta on erilaisia mielipiteitä. Ainoa varma asia on, että panettone on syntynyt keskiajalla ja se liittyy aikakauden perinteeseen valmistaa jouluksi hyvin täytettyjä leipiä, joita perheen johtaja jakoi ruokailijoille pöydässä.
Tunnetuimman legendan mukaan tämän makeuden juuret ulottuvat Ludovico il Moron hoviaikaan, suureen herraan 1400-luvun Milanon. Oli jouluaatto, kun kokki sai tehtäväkseen valmistaa juhlavan aterian, johon osallistui monia arvostettuja vieraita. Kokki, kiireisenä keittiössä, unohti makeuden uuniin ja poltti sen täysin. Onneksi keittiössä oli sangen älykäs apulainen, Toni, joka helpottaakseen kokin tuskaa teki ehdotuksen. Siitä, mikä oli jäänyt varastoon, eli jauhoista, voista, munista ja hieman rusinoista ja sitruskuoresta, hän valmisti aamuna makeuden, pehmeän ja herkullisen. Hän ehdotti siis kokille tarjoilua ruokapöydässä toivoen, ettei kukaan huomaisi mitään. Ruokailijat olivat hämmästyneitä makeuden herkullisuudesta. Kun he kysyivät kokilta, mistä oli kyse, hän vastasi yksinkertaisesti: “Se on pan del Toni”, josta nykyään tulee panettone.
Toisen tarinan mukaan kunnia kuuluu Ughetto degli Atellani
Ilmeisesti ei ole meidän tehtävämme päättää, mikä kahdesta versiosta on oikeampi, mutta yksi asia on varma: panettone on tehnyt Italian leivonnasta historiaa ja mitä sanoa, kenelle tahansa, joka keksi sen, emme voi kuin olla kiitollisia!
Panettone ei ole kovin yksinkertaista valmistaa, päinvastoin. Prosesseja on monia ja jokaisessa pienessä tekijässä ja vaiheessa on oltava tarkka. Lisäksi tämä makeus tarvitsee kaksoistaikinan (ja siten tuplatyön).
Ensimmäisen taikinan ainekset:
Manitobajauho 250 g
Emätaikina 65 g
Huoneenlämpöistä vettä 125 g
Voita 70 g
Sokeria 65 g
Maltoa 2 g
Keltuainen 50 g
Toinen taikina:
Manitobajauho 65 g
Sokeria 50 g
Voita 40 g
Keltuainen 50 g
Rusinoita 150 g
Suolaa 2 g
Vaniljatanko 1
Akasiahunajaa 16 g
Sitrushedelmäkuorta 30 g
Appelsiinikuorta 70 g
Lisää voita tarvitaan myöhemmin pinnalle.
Ensimmäinen taikina: kaada suureen kulhoon malto, sokeri ja vesi. Sekoita, kunnes sokeri liukenee, sitten kaada neste sekoittimeen ja lisää jauhot kerralla, vaivaten. Noin viiden minuutin kuluttua lisää emätaikina (joka on ravittu kolme kertaa päivän aikana) ja jatka vaivaamista. Toisaalta aloita voin ja keltuaisten käsittely. Siirrä pehmeä voi kulhoon, työskentele se vispilällä ja kun se on kermaista, lisää puolet keltuaisista, sekoita hyvin. Yhdistä sitten jäljellä olevat keltuaiset ja jatka sekoittamista, kunnes saat homogeenisen emulsion. Kun taikina on hyvin kuivaa, yhdistä voi- ja keltuaisemulsio, työstä, kunnes saat sileää ja homogeenistä taikinaa, siirrä se työpintaan ja muotoile se palloksi, peitä kelmulla ja anna kohota noin 12 tuntia noin 26°C lämpötilassa, kunnes taikina on kolminkertaistunut alkuperäisestä koosta.
Toinen taikina: irrota ensimmäinen taikina, joka on jo kohonnut ja siirrä se sekoittimeen. Lisää jauhot ja aloita vaivaaminen kohtuullisella nopeudella, anna sekoittua. Lisää sitten hunaja, vaniljatangon siemenet ja vaivaa, kunnes massa on joustavaa ja pehmeää, samoin kuin ensimmäisessä taikinassa. Samalla valmista toinen voin ja keltuaisten sekoitus kuten ensimmäisessä taikinassa.
Kun massa on joustava ja pehmeä, sammuta sekoitin ja lisää sokeri ja ripaus suolaa, aloita taas vaivaaminen noin viiden minuutin ajan, lisää voin ja keltuasten emulsio kahdessa erässä. Toisaalta hienonna rusinat (ennen liotettuna, valutettuna ja puristettuna), sitrus ja appelsiinikuori ja lisää taikinaan, käynnistä sekoitin jälleen kohtuullisella nopeudella hedelmien sekoittamiseksi. Tässä vaiheessa sammuta kone ja anna taikinan levätä noin 20 minuuttia sekoittimessa, peittäen kulho liinalla. Tämän jälkeen siirrä massa työtasolle ja anna levätä noin puoli tuntia huoneenlämmössä, jopa ilman peittoa.
LopputVaihe: tässä vaiheessa ota taikina ja siirrä se 1 kg paperimuottiin pyöreäksi muotoon. Kuumenna uuni 35 asteeseen ja sammuta se, peitä panettone lasikupolilla ja anna kohota uunissa 6-8 tuntia. Kun tämä on tehty, paljasta panettone ja anna sen olla hetken aikaa ilmassa, sitten leikkaa pinta viilalla ja pane voipala leikatun ristin keskelle. Paista 175°C:ssä staattisessa uunissa 50 minuutin ajan, sitten ota ulos. Tämän jälkeen sinun täytyy antaa sen levätä ylösalaisin koko yön: pistä se kahdella teräspihdillä ulkoreunoihin ja kiinnitä päät kahteen samaan korkuiseen kulhoon, jotta se pysyy korkeana. Ja siinä se on! Seuraavana päivänä sinun ei tarvitse muuta kuin nauttia ja ehkä yrittää jälleen (jos olet tarpeeksi rohkea) luoda monta uutta variaatiota: päärynöitä ja pähkinöitä, pistasioita, suklaata, kuorrutuksella... Yhteenvetona: kokeilehan!
Kun panettone on valmis, ei muuta kuin nauttii siitä! Tarjoile se korkealla alustalla sen sijaan, että se olisi lautasella, jotta se olisi näyttävä leikattaessa ja ehkä yhdistä se hyvään kermavalmisteeseen, valkoiseen tai suklaaseen, tai kaada päälle hedelmistä ja alkoholista tehty kastike.
Ja puhuessasi hedelmistä, muista, että panettone tulee aina tarjoilla ennemmin, eikä koskaan kahvin kanssa, kuten hyvä Csaba dalla Zorza opettaa.
Sen sijaan yhdistä siivu makeaa hyvään viiniin. Hyvä laatuinen passito, Vin Santo tai Malvasia toimii hyvin erityisen makean ja aromaattisen yhdistelmän saamiseksi.
Jos olet enemmän kuohuviinien, valitse jotain hienostunutta ja aromaattista: Prosecco Dry DOCG, mutta kokeile myös Moscato d’Asti, Franciacorta tai Trento DOC.
Panettone voidaan tarjoilla myös oluen kanssa, kuten tehdään Belgiassa jälkiruoan yhteydessä, tietysti aromaattisten ja hyvin maustettujen oluiden kanssa, jotka sopivat pytkimiseen. Tässä tapauksessa puhumme Christmas Beer:sta. Yleisesti ottaen, belgialaiseen tyyliin viinietiketteihin ei voi koskaan mennä pieleen. Hedelmälliset ja mausteiset sävyt ovat ilmeisiä ja rikastuttavat panettonen mantelien ja sitrusmaisten vivahteiden sävyjä. Jos joulusi on kuitenkin variantti kaakaosta, valitse olut, jossa on syviä ja tummia vivahteita, suodattamatonta.
Ja jos panettone on iltapäiväteetä varten, niin silloin yhdistelmä mustan teen kanssa on pakollinen, mutta myös hyvä hedelmäinfuusio voi olla sopiva ratkaisu.
Hyvä kysymys. Panettone vaatii valtavasti kohotusaikoja ja työtä, ja lisäksi useita ei niin edullisia ainesosia ja välineitä. Mutta älä huoli: voit löytää erinomaisia makeuksia ilman, että sinun tarvitsee valmistaa niitä itse. Juhlapyhinä on oikeus nauttia hieman rentoutumista ja rauhoittumista (loppujen lopuksi, on ainoa hetki vuodesta, jolloin voit tehdä niin!), joten älä tunne huonoa omaatuntoa, jos et halua valmistaa sitä, sinulla on monia syitä päättää ostaa se.
Markkinoilla on monia erittäin laadukkaita artisaanipanetoneita ja kaikilla mahdollisilla mauilla. Ainoa tärkeä asia on oppia lukemaan etiketti. Kaikki panettonet eivät ole samanlaatuisia, ja supermarketista ostettavien makeuksien valitseminen tarkoittaa todennäköisesti pettymyksiä.
Nykyisin on mahdollista ostaa artisaanipanetoneita myös melko edullisesti, joten älä luovuta. Tarkista ensin, että etiketissä on maininta voista, yksi leivonnan arvokkaimmista rasvoista, sen sijaan, että se olisi muu rasva. Varmista siis, että voit tarkistaa kohotusaikoja, jotka kuten olemme nähneet ovat melko pitkiä, saavuttaen noin kaksi tai kolme päivää hyvin tehdyssä panettonessa.
Avatessasi, tuoksun on oltava voimakas ja harmoninen ja väri kauniin intensiivinen keltainen. Ja tietenkin, älä unohda myötäillä omia mieltymyksiäsi! Katsopa meidän valikoimaa artisaanipanetoneita laadun ja 100% italialaisen maun juhliin. Kaikissa saatavilla olevissa mauissa, on vain valinnan vaikeus. Makeus on taattu!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
