Ué testina! Ei ole vain Milano!
Ok, että Milano on alueen pääkaupunki ja sillä on monia etuja kaupunkina, mutta Lombardiassa on muita 11 maakuntaa ja äärettömän paljon alueen alkuperäistuotteita lombardista.
Mikään ei vähennä muiden alueiden arvoa, Italia on upea maa myös tästä syystä. Jokaisella alueella, maakunnalla ja kunnalla Italiassa on omat paikalliset ja käsityötuotteensa... ja me Spaghetti&Mandolinolla olemme keränneet kaikki!
Modestia lumeen, keskitytään Lombardiaan.
Koska emme voi tehdä sitä fyysisesti, annan sinun matkustaa mielessäsi Lombardian alueella! Varmuuden vuoksi ota mukaasi piknik-kori tai yksi noista matkakääröistä, jotka on sidottu keppiin, kuten parhaissa animaatioissa. Sanon sen, koska näemme niin paljon syötävää, että haluat varmasti varastoida.
Aloitetaan arvoituksella: mikä on se juusto, joka on niin hyvää, kermaista ja vihreillä raitoja? Tämä oli helppo. Puhun tietenkin Gorgonzolasta! Matkamme alkaa siitä. Ainutlaatuinen tuote, jonka tuotanto on nykyään keskittynyt laajalle alueelle Lombardiaan, kattaen Bergamon, Brescian, Comon, Cremonan, Leccen, Lodin, Milanon, Monzan, Pavian ja Varese. Tämä juusto on todellakin hyvin vanha, sillä sen sanotaan syntyneen samannimisessä paikassa Milanon porteilla vuonna 879, vaikka se ei välttämättä ollut täysin sama kuin se, jota nykyään nautimme. Sen leviäminen oli hidasta, mutta se sai kansainvälistä menestystä 1900-luvun alussa. Oletko valmis siirtymään toiseen tuotteeseen vai oletko jo nälkäinen? Toisessa tapauksessa voit kokeilla kermaista Gorgonzola DOP dolce a cucchiaio -valikoimastamme.
Tämän alkeellisen vierailun jälkeen voimme siirtyä tuotteisiin, jotka syntyivät juuri Lombardian pääkaupungissa. On totta, että sanoin että Lombardia ei tarkoita vain Milanoa, mutta annetaan Ceasarella mikä Ceasarella on. Milanoon syntyy el panetùn! Tämä herkku (jos et ole ymmärtänyt, puhumme panettonesta) on nyt läsnä kaikilla joulupöydillä, ja juuri jouluna sen sanotaan luodun ensimmäistä kertaa! Tunnetuin tarina kertoo, että panettone olisi syntynyt Ludovico Maria Sforzan, tunnetun Moron, hovissa Milanon vuonna XV.
Palaa hetkeksi ajassa taaksepäin ja kuvittelemme kohtauksen: on jouluaatto, Sforzan perheen virallinen kokki saa tehtäväkseen valmistaa upean juhlavastaanoton, mutta sattumalta hän polttaa herkkuja, joita hän oli valmistellut tilaisuutta varten (jos sinulla on vilkas mielikuvitus, voit kuulla myös mitä hän sanoo). Kaaoksen keskellä astuu kuvaan Toni, apulaiskokki, joka ei voi muuta kuin käyttää joulua varten varattua hiivapaloja ja työstää sen sillä, mitä hovin varastossa on jäljellä, eli jauhoja, munia, rusinoita, sokeroituja hedelmiä ja sokeria. Näin hänen käsistään syntyy erityisen pehmeä taikina. Kokki, uuvuttuna, ei löydä muuta ratkaisua kuin tuoda pöytään tämä improvisoitu herkku ja piiloutuu verhojen taakse vakoilemaan ruokailijoiden reaktioita.
Käänne: kaikki ovat innoissaan ja Ludovico Moro haluaa tietää tämän herkullisuuden nimen, joten kokki paljastaa salaisuuden: "Se on 'l pan del Toni'." Siitä lähtien se on " Toni leipä", eli panettone. Tietenkin tarinalle ei ole varmoja lähteitä, mutta se on hyvin viihdyttävä tarina.
Panettoneen lisäksi Milano ylpeilee muilla tuotteilla, kuten Colomba tai Salame Milano.
Siirtykäämme nyt itään, alueelle, joka sijaitsee Leccon ja Bergamon välillä, joissa sijaitsee Val Taleggio. Ja mikä juusto syntyy tässä taianomaisessa laaksossa! Kuinka onnistuikaan arvaamaan? Taleggio DOP on pehmeämpi juusto, joka silläkin on hyvin vanhat juuret.
Unohtamatta harvinaista Pannerone di Lodi, todellista erikoisuutta, jota suojataan Slow Food -presidiolla vuodesta 2003. Se eroaa muista italialaisista juustoista, koska sitä ei käsitellä suolan käytön aikana ja kypsymislämpötilat ovat erittäin korkeita. Nimensä se saa sanasta "panèra", joka lodijankielessä tarkoittaa kermaista maitoa, koska se on valmistettu vain koko maidosta, joka on runsasta kermaa.
Avaa piknik-kori ja laita sinne vähän Bresaola della Valtellina, joka on Sondrio:n maakunnan huipputuote.
Siirrymmekin nyt Gardajärvellä hengittämään hieman raikasta ilmaa, erityisesti Tremosinessa, joka on sydän vain Alto Garda Bresciano -puistossa, jossa lombardialaista perinnettä tiivistyy Formaggella di Tremosine -juustoon. Tämä juusto on puolirasvaista, lyhyt- tai keskikautista kypsytystä ja puolikovia: makujen juhlatuulettimelle, joka vie kylmät väreet alas selkeästi! Ehdottomasti kokeiltava.
Ollaan vielä hetki Brescian alueella nauttimassa toisesta juustosta, tyypillinen Bagoss, joka tuotetaan Bagolino:n alueella, Brescian vuorilla, joka on ominaista kirkkaan keltaisesta väristään, jonka aiheuttaa sahrami juustossa. Puhumattakaan Brescian alueesta, en voi unohtaa mainita kahta kuuluisaa viiniä, tai pikemminkin monia valtavan kuuluisia viinejä, jotka eivät kaipaa esittelyä: Franciacorta ja Lugana.
Kuten tämä seikkailu Lombardian perinteen löytämiseksi saadaan päätökseen, meidän on tutkittava alueen kaakkoiskulmaa, pruvìncia ad Màntua! Mantova on maakunta, jossa tuotteet ovat enemmän kuin koskaan täynnä maaseudun perinteitä ja niillä on vaikutteita viereisiltä alueilta, erityisesti Emilia Romagnasta.
Mantovan top 5 koostuu: Lambrusco, kupliva punaviini, joka yhdessä frittolien kanssa on Mantovan aperitiivin voittava yhdistelmä; Sbrisolona, tyypillinen kakku, jota ei leikata, vaan rikotaan nyrkillä ja kastellaan grappaan!
Mostarda Mantovana di mele cotogne on upea, kun se yhdistetään kypsytettyihin juustoihin, jossa on jykevä massa.
Viimeiseksi, muttei vähäisimmäksi meillä on salamino cacciatore, joka on nimetty metsästäjien vanhan perinteen mukaan, sillä aktiiviset metsästäjät kantavat mukanaan näitä pieniä, maukkaita ja energiapitoisia annoksia. Haluatko sinä kantaa salamino cacciatorea mukanasi?
Ja ta-daa, tässä olemme Lombardian matkamme lopussa. Olenko saanut sinut vakuuttuneeksi? Uskon, että olen antanut sinulle tarpeeksi materiaalia osoittaakseni, että jokaisella tämän alueen maakunnalla on omat erityiset ja samalla perinteiset tuotteensa. Nyt kun kuvitteellinen matkakäärösi on täynnä, voit nauttia Spaghetti&Mandolinon valikoimasta! Hyvää matkaa!
Sara Bettoni
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
