Jos kysyt minulta, mikä on suurin intohtimoni kokkaamisen alalla, en voi sanoa sinulle tiettyä tuotetta tai yksittäistä ruokaryhmää. Vastaus tulee kuin salama: kotimaani tuotteet!
Banali? Ehdottomasti ei, kun otetaan huomioon, että olen kotoisin kahdelta alueelta, jotka merkitsevät minulle kaikkea: Brasilia ja Veneto. Kummallisen yhdistelmän ruokaa, mutta ei minulle.
Ennen kuin esittelen henkilökohtaisen valikoimani tuotteita, haluan selittää, miksi olen niin siteerattu molempiin paikkoihin, niiden makuihin ja perinteisiin.
OK, aloitetaan: kerran oli... Vitsaillen, älä huoli, en romaania kirjoita (se ei ole tyyliäni), olen nopea ja ytimekäs!
Olen syntynyt Dracena nimisessä kunnassa Brasiliassa, São Paulon osavaltiossa.
Asuin vanhempieni kanssa Panoramassa yhteensä yksitoista vuotta (muistan edelleen tuon paikan uskomattomat auringonlaskut), kunnes valitettavasti isäni kuoli, joten äitini päätti palata Italiaan, Venetoon. Sanon "palata", koska molemmilla vanhemmillani on italialaiset juuret.
Yksitoista vuotta hengitin Brasilian kulttuuria ja rakastuin siihen, nautin paikallisista ruoista, jotka olivat perinteeni ruokia, ja kuten lähes kaikille, sitouduin maahan, jossa synnyin.
Yksitoista vuotta myöhemmin, elämässämme tapahtui muutoksia, ja saapuessani Veronaan, aloin tuntea paremmin perheeni alkuperää, ja rakastuin myös tähän maahan, erityisesti venetolaisten makujen ääreen.
Tämä rakkaus ja vahva intohimo, joka yhdistää minut italialaisiin käsityö- ja paikallistuotteisiin, johdatti minut tänne, Spaghetti&Mandolino:on vuonna 2015, tuntemaan yrityksen, jonka syntyä ja kasvua olen seurannut.
Nyt ole hyvä ja ymmärrä, miksi olen brasilialainen ja puhun venetoa paremmin kuin kollegat.
Riittää jo puheista, mennään asiaan: tässä on tärkein osa, jossa kerron sinulle lempiruokani, jotka on valmistettu venetolaisten paikallisten tuotteiden avulla (lukuun ottamatta muutamia, jotka ovat liian hyviä ollakseen mainitsematta).
Aloitetaan alkupalasta: ehdotan hienoa juustolautasta ja sinappeja, jotta ateria alkaisi parhaimmalla mahdollisella tavalla.
Mitä juustoihin tulee, sallithan minun suositella Bagoss de Bagolino:a, joka tulee Brescian vuorilta. Tein tämän poikkeuksen, koska sen kuvaaminen herkulliseksi on vähättelyä!
Mistä pidän eniten tässä juustossa, on saffranin käyttö pastassa, joka antaa tuotteelle tyypillisen ja tunnistettavan aromin.
Bagossin kylkeen asettasin muutaman viipaleen Gran Kinara:a, ja todettakoon, että se on ensimmäinen kovajuusto, joka on valmistettu kasvisrenkaan avulla ja ilman laktoosia. Lisäksi sen valmistamiseen käytetään Cynara Cardunculus:in kukkia, jotka ovat villiä artisokkaa.
Näiden kahden juuston kanssa sinun on ehdottomasti kokeiltava kahta sinappia: Punaisten sipulien ja Vicentina hedelmäsinappi.
Uskon, että risotot ovat suurin intohimoni, ja suosittelen kokeilemaan radicchio- ja Monte Veronese -risottoa. Lisäksi rakastan risottoa kesäkurpitsojen ja viipaloidun Speck de na 'olta:n kanssa.
Lopuksi paljastan sinulle kikan, jolla voit tehdä risoton Amarone ilman Amaronea, herkku, jota on ehdottomasti kokeiltava. Miten? Käyttämällä viinin sijasta Amarone-kypsytettyä juustoa, Ubriaco d'Amore.
Pääruoaksi ehdotan todellisia helmiä: Blu Bosco Dolomiti, erikoinen sinihomejuusto (rakastan juustoja, on selvinnyt?). Sen pinnalla on Pennicillium roqueforti:ia, ja se kypsyy erikoispakkauksessa, joka on tehty Dolomiittien puiston yrttejä ja peitetty vuorimehulla. Erittäin makoisa, sillä on voimakas ja täyteläinen maku.
Toinen ehdotus raikkaasta ja maukkaasta ruuasta on yhdistelmä kahta korkealuokkaista tuotetta: Bresaola di bufala yhdistettynä bufalahapatettuun maitojauheeseen, joka mielestäni sopii täydellisesti yhteen.
En voi päättää artikkelia esittelemättä sinulle perinteistä brasilialaista ruokaa. Teen sen ehdottamalla vaihtoehtoa, jota voidaan valmistaa myös täällä Italiassa, hyödyntäen sen erityispiirteitä.
Perinteinen brasilialainen resepti on Pastel (lausutaan "pasteu"), joka voidaan verrata eräänlaiseen panzerotti:iin Italian tyyliin.
Taikinan valmistamiseen tarvitset jauhoja, vettä, öljyä, suolaa ja teelusikallisen grappaa (jota Brasilassa kutsutaan "aguardenteksi").
Nämä ainekset sekoitetaan taikinan valmistamiseksi, joka, kun se on valmis, on kaulittava ohueksi levyksi.
Tässä vaiheessa tulee italialainen variaatio, täyte. Alkuperäisresepti vaatii naudanlihaa, ja siksi ehdotan sinulle Chianina ragu!
Riittää, että laitat ragun lusikalla taikinan levylle pitäen annokset etäällä toisistaan, ja taitat taikinan täytteen päälle leikkaamalla sen sitten ympyrän muotoiseksi, jolloin saat eräänlaisia suuria ravioli.
Viimeinen vaihe on paistaa pastel kuumassa öljyssä.
Suht yksinkertainen resepti, joka vapauttaa sensaatiomaisia makuja, rikkaita Chianina lihasta ja sen intensiivisestä mausta, joka syntyy tomaatista, sipulista, selleristä ja valkoviinistä.
Kuten aina sanon, "ja cosita!" nämä ovat makuja, joihin olen rakastunut ja jotka joka päivä kiehtovat yhä enemmän!
Obrigado e até à próxima (kiitos ja seuraavaan kertaan)!
Dino Luigi Tomelleri
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
