Vainomaton kermaisuuden ansiosta, burrata on yksi eniten kysytyistä ja arvostetuista tuorejuustotyypeistä: pehmeä, herkullinen ja helppo yhdistää muihin ruokiin, burrata on ollut puheena gastronomisten herkkujen maailmassa jo 1900-luvun alkupuolelta, jolloin se valmistettiin ensimmäisen kerran Andrian (BT) maalaistalossa.
Percataan mukaan Bianchino-veljesten työpajassa tuotettiin jo säännöllisesti mantecheja, joita kutsuttiin myös "burrineiksi", eli juustoiksi, jotka koostuivat ulkoiset osat vertailukelpoisina scamorza- tai caciocavallo-juustojen kanssa ja sisällön, joka oli täytetty kermaisella ricotalla. Samalla periaatteella, kylmänä talvipäivänä juustonvalmistajat alkoivat käyttää käsillä olevaa venytettyä taikinaa peittääkseen kermat, joita heidän piti säilyttää, sekoittamalla ne muutamalla lisäyksellä venytettyä taikinaa.
Niin syntyi erikoisuus, joka tunnetaan nykyään Suojelematon Maantieteellinen Merkki -tuotteena, jonka IGT-leima myönnettiin Euroopan unionilta marraskuussa 2016: yhdessä IGT:n kanssa on myös muistettava muutama burrata-tyyppi, jotka on luokiteltu PAT:iksi (Perinteiset Maalaisruokatuotteet), kuten kampanialaisten burrini tai Lazion bufalaburrata.
Ensimmäinen vaihe burratan saamiseksi on maidon hapettaminen, joka annetaan käydä ja sitten kuumentaa: kun lämpötila saavuttaa 35-37 °C, lisätään juustonlämmöntekijä ja kaikki annetaan hyytyä.
Seuraava vaihe on juustohyytymän rikkominen ja tämän erottaminen serumista; voidaan edetä venyttämiseen kuumassa suolavedessä, josta syntyy kaksi erilaista valmistustapaa. Ensimmäinen koostuu venytetyn taikinan hajoittamisesta ja jäähdyttämisestä, joka yhdistettynä kermaan muodostaa burratan täytteen; toinen jatkuu kiinteämmän taikinan luomisella, johon annetaan muoto pussiksi (jossa täyte kerätään).
Jos aiemmin ei ole suolattu, tässä vaiheessa pussi voidaan upottaa suolaliemeen, ja sitten etenee pakkaus säilötysliemeen.
Koska kyseessä on erittäin nopeasti pilaantuva tuote, burrata on heti säilytettävä jääkaapissa ja kulutettava pakkauksen viimeiseen käyttöpäivään mennessä (tai 1-2 päivää oston jälkeen, jos tuote on irtotavaraa). Noudattamalla näitä ohjeita, makea burratalainen juusto säilyttää kaikki organoleptiset ominaisuutensa ja on valmis yllättämään teidät makullaan.
Burrata on kalsiumin, fosforin ja muiden mineraalien lähde, sekä vitamiineja kuten B2; se vaikuttaa merkittävästi proteiinien ja rasvojen saantiin, tarjoten näin ollen korkean kaloripitoisuuden. Paras neuvo burratan nauttimiseen onkin tarjoilla sitä yksinkertaisten ruokien, kuten salaattien, kanssa, hyödyntäen sen ominaisuuksia näyttävään hetkeen – burratan leikkaaminen, joka maustaa valitun ruoan lumoavalla kermatäytteellä ja juustomurennalla.
Hyvää ruokahalua!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
