Kaakaon juuret ulottuvat muinaisiin mesoamerikkalaisiin kulttuureihin, kuten asteekkeihin ja majaareihin, jotka viljelivät kaakaota alueella, joka nykyisin kattaa Meksikon, Belizen, Guatemalan ja Hondurasin. Nämä muinaiset kansat pitivät kaakaota pyhänä puuna ja sen pavut käytettiin sekä rahana että ainesosana juoman valmistamisessa, jota kutsuttiin nimellä xocoatl.
Xocoatl on lämmin, jauhoinen juoma, joka valmistetaan paahdetuista ja käsin jauhetuista kaakaopavuista. Xocoatlin valmistus vaihteli kulttuurien ja alueiden mukaan, mutta se käsitti yleensä pavun paahtamisen, jauhamisen ja sekoittamisen mausteiden, kuten chilin, vaniljan ja kanelin, kanssa. Saatu neste suodatettiin hienon kankaan läpi ja tarjoiltiin kuumana tai kylmänä. Xocoatlia käytettiin usein myös muiden ruokien, kuten jauheiden ja makeisten, valmistusperustana. Tämä vaahtoava, karvas ja heikosti maistuva juoma muistutti hyvin vähän nykyisestä makeutetusta kaakaosta, jota on laajalti saatavilla ja arvostettu nykyään.
Kuten tiedetään, kaakaopapu on kaloripitoinen tuote, joka sisältää paljon rasvaa, ja siksi aikanaan, kun ruoasta oli pulaa, saatu juoma oli pyhä ja sitä käytettiin uskonnollisissa rituaaleissa ja juhlavalmisteluissa. Xocoatl oli siis arvokas ja kallis juoma, jota käytettiin usein myös kaupankäynnissä.
Nykyään termillä xocoatl viitataan myös kaakaon kiinteään muotoon, joka on samanlainen kuin nykyinen modica-suklaa, tuote, jonka meksikolaiset valmistivat murskatuista kaakaopavuista kivellä nimeltä metate, jonka käsittelyn kautta kaakaovoita vapautui ja saatiin jauhemaista tahnaa. Tämä tuote - joka valmistetaan yhä käsityönä vain Modicassa Sisiliassa - tiivistetään siihen kuuluvaan sokerikiteeseen, joka muodostaa sen tiheimmän osan ja maustetaan erilaisilla mausteilla: vaniljalla ja chilillä, sekä kanelilla, kahvilla, johanneksensopilla ja muilla aromeilla.
Xocoatl edustaa myös sanan "suklaa" juurta; se koostuu sanoista "xoco", joka tarkoittaa "karvas", ja "atl", joka tarkoittaa "vettä", xocoatl tarkoittaa kirjaimellisesti "karvasta vettä". On tärkeää huomata, että termin keksiminen ei ole tarkka historiallinen fakta, vaan alkuperäisen xocoatl-sanan mukautumisprosessin tulos eurooppalaisiin kieliin.
Kansainvaeltajien saapuessa Mesoamerikkaan ja suklaan ominaisuuksien löydyttyä sana mukautui espanjan kieleen muodostaen "chocolate" ja myöhemmin moniin muihin kieliin, mukaan lukien italiaan, muodostaen sanan "cioccolato".
Aluksi suklaata kaupattiin muodottomana massana, koska sen pääasiallinen käyttö oli juomana. Mutta milloin ensimmäinen suklaapatukka todella syntyi? On useita historiallisia lähteitä, ja monet yritykset väittävät olleensa ensimmäisiä suklaapatukan luojia, joten voi olla useita versioita siitä, kuka oli ensimmäinen keksijä.
Olemme valinneet kertoa sinulle siitä, joka on kaikkein uskottavin ja lähellä arkeamme. Tarinan mukaan historiassa ensimmäinen suklaapatukka keksittiin vuonna 1875 sveitsiläisen Daniel Peterin toimesta, joka työskenteli suklaatehtaassa Veveyssä, Sveitsissä. Tämä sveitsiläinen suklaantekijä sai idean lisätä kondensoitu maito kaakaotahnaan luodakseen pehmeämpää ja kermaisempaa suklaata. Tämä innovaatio mahdollisti helposti jaettavan ja syötävän suklaapatukan luomisen, joka levisi nopeasti ympäri maailmaa. Aluksi nimeltään "Gala Peter", sen patukka sai myöhemmin nimekseen "Milka", kunnianosoituksena tyttärelleen. Mitä tapahtui sen jälkeen? Vuonna 1929 "Peter & Co." myytiin Nestlé:lle.
Meidän kaunis maamme ylpeilee pitkällä ja tunnetulla suklaaperinteellään, jonka perustajiin kuuluvat Amedei ja Domori, alkaen espanjalaisten valloituksesta Mesoamerikassa. Kaakao saavutti Italian 1500-luvun espanjalaisten vallottajien mukana, Amerikan löytämisen jälkeen Kristoffer Kolumbuksen toimesta. Nämä seikkailijat, voittaessaan muinaiset maja- ja asteekkikulttuurit, imivät ja levittivät vanhaan mantereeseen tietoa kaakaopavun viljelystä ja käsittelystä.
1600- ja 1700-luvuilla Italiasta tuli tärkeä korkealaatuisen suklaan tuotantokeskus. Erityisesti kaupungit kuten Venetsia, Firenze, Torino ja Perugia tulivat tunnetuiksi suklaan tuotannostaan.
Juuri Firenze ja Medicien hovi mainitaan yhtenä tärkeimmistä paikoista suklaan jakelussa. Yksi suurimmista suklaan lähettiläistä oli itse Katarina de' Medici; Ranskan kuningatar vuodesta 1547 vuoteen 1559, hänellä oli tärkeä rooli juoman leviämisessä Ranskaan ja Eurooppaan, kiitos hänen suurelle intohimolleen tätä nektaria kohtaan. Katarina, kotoisin Tosiinasta, toi mukaansa tietämyksensä ja rakkautensa suklaata kohtaan muuttaessaan Ranskaan naimisiin tulevan kuningas Henrik II:n kanssa, tuoden kaakaolla maustetun jasminkijuoman kiellettyyn ranskalaiseen hoviin. Lisäksi suuri ruoan ystävä, hän käytti kaakaopapuja monissa resepteissään ja kannusti kokkejaan kokeilemaan suklaan kanssa. Hän järjesti myös juhlia ja illallisia kaakaopohjaisilla ruoilla, auttaen levittämään tietoa ja suosiota näistä siemenistä.
Kuten aiemmassa kappaleessa mainitsimme, Italiassa on joitakin alueita, jotka ovat erityisen tunnettuja korkealaatuisen suklaan tuotannosta. Historiallisesti tämä johtuu siitä, että nämä alueet kuuluivat espanjalaisvalloittajien kaupankäyntireitteihin. Näihin alueisiin kuuluvat: Piemonte ja Alba, joka tunnetaan korkealaatuisen tumma suklaan ja gianduioton, kuten Guido Gobino, tuotannosta; Lombardia, ehkä vähemmän tunnettu kaakaon näkökulmasta, mutta joka on antanut alkunsa erinomaisille käsityötehtaille, kuten Marco Colzanille; Toskaana ja Firenze, erityisesti tunnettu makeisten ja suklaiden tuotannosta, joihin kuuluvat Slitti, Manufatto Cacao ja Amedei, mainitakseni vain muutamia. Emilia-Romagna, jossa ovat Gardini ja Banchini; Puglia, tunnettu hedelmistä, jotka on päällystetty suklaalla, ja monista suklaantekijöistä, jotka ovat tehneet kaakaosta suurta Italiassa, kuten Maglio Arte Dolciaria ja Santomiele. Ja lopuksi suklaamodican kotimaa: Sicilia, jossa on tärkeitä nimiä, kuten Sabadì.
Nämä ovat vain joitakin Italian alueita, jotka ovat tunnettuja korkealaatuisen suklaan tuotannosta, mikä on sinun suosikkisi?
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
