Polenta on vanha maalaistuote, joka on kulkenut vuosisatojen perinteiden läpi ja tullut yhdeksi rakastetuimmista ja monipuolisimmista ruoista maassamme.
Tänään tutkimme sen erilaisia alueellisia muunnelmia ja miten polentasta on tullut vaatimattomuuden, perheen ja kulinaarisen identiteetin juhla.
Polenta, joka on ajaton ruoka (täältä löydät kaikki polentatyypit verkkokaupasta), esiintyy eri muodoissa ja väreissä ympäri Italiaa. Kolme peruslajiketta ovat: musta, keltainen ja taragna.
1. Musta polenta, valmistettu tattarijauhosta, tarjoaa voimakkaan ja aromaattisen maun, jota arvostetaan erityisesti vuoristoalueilla.
2. Keltainen polenta, jota on kahta muunnelmaa, bramata ja fioretto, erottuu monipuolisuudestaan ja koostumuksestaan, ja on täydellinen kumppani laajalle makuvaihtelulle ja lisukkeille.
3. Taragnan polenta, jossa on täysjyvännäytteistä jauhoa sekoitettuna tattariin, rikastetaan juustolla ja voilla; se sopii erinomaisesti kaniinin, makkaran ja sienten kanssa.
Pohjois-Italiassa polenta hallitsee, erityisesti alueiden alppialueilla vaihtelevat lajikkeet ja maut.
Valle d'Aostassa polenta on runsasta ja maukasta, ja se maustetaan paikallisilla juustoilla, kuten toma ja fontina.
Piemontessa polentasta tulee hienostuneempi ruoka voin ja Alba-tryffelilastujen lisäämisen vuoksi.
Lombardiassa keltainen polenta, valmistettu maissijauhosta, täydentää perinteisiä ruokia, kuten "bruscitt", eli paistettua naudanlihaa, keitettyä voissa ja sianlihassa; maustettuna valkosipulilla ja villifenkolisiemenillä, ja lopuksi viinillä.
Valkoinen polenta, joka on tyypillistä Trevison alueella ja Veneto sisämaassa, valmistetaan Biancoperla-maissista, ja sillä on miedompi maku ja hienompi rakenne, joka sopii täydellisesti haudutettuihin kalaruoihin, kuten suolakala tai mustekala.
Trentinossa ja Alto Adigessa polenta taragna, joka on sekoitus keltaista jauhoa ja tattaria, on maukas ja kestävä rakenne, joka sopii täydellisesti riistaruokaan.
Viimeisenä, Friuli Venezia Giulissa, löydämme pelkkää "blave" polentaa, eli maissia. Tämä yksinkertainen ja ravitseva polenta voidaan syödä yksin tai erilaisilla riista- tai kalalajeilla.
Modenassa syödään Calzagatti, täydellinen vaihtelu polentasta ja haudutetuista pavuista. Erikoisnimi johtuu legendasta, joka liittyy sen syntyyn: eräs emäntä kompastui kissaan ja vahingossa sekoitti haudutetut pavut polentaan.
Marcheissa polenta on “stesa”, eli pehmeä koostumus, ja sitä tarjoillaan puulautasella ja sitten maustetaan runsaalla makkarakastikkeella.
Umbriaan, Valnerinasta, valmistettu polenta kaurajauhosta sekoitetaan linssien ja tomaattikastikeessa keitettyjen makkaroiden kanssa, luoden maukkaan lautasen, joka juhlii paikallisia herkkuja.
Odottamattomasti polenta on myös levinnyt etelään ja saarille.
Macc accunc Molisano tarjoaa viipaloituja polentoja tarjoiltuna makkarakastikkeella, jossa on rasvaa ja pecorinoa.
Pugliaan barese-polenta, tunnetaan myös nimellä Frascaddus, yhdistää klassisen keltaisen polentan sipulipaistoksen ja runsaassa pecorinossa.
Campaniassa jääneet polentat löytävät uuden elämän maukkaina napolilaisina scagliuzzeina, kun taas Calabriassa fhriscatula, paikallinen polenta, yhdistyy paistettuihin parsakaaleihin valkosipulin ja öljyn kanssa.
Siciliassa frascatula erottuu lisäämällä punajuurta ja fenkolinsiemeniä, kun taas Sardiniassa polenta tarjoillaan molisalaiseen tapaan yhdessä makkaran ja pecorinon kanssa.
Rikkaan historian ja polentan monimuotoisuuden kunniaksi 9. lokakuuta juhlitaan Kansallista Polenta-päivää. Tämä kulinaarinen juhla tarjoaa mahdollisuuden jakaa tarinoita, reseptejä ja erityisesti makuja ystävien ja perheen kanssa. Polentan monimuotoisuuden ja sopeutumiskyvyn kautta se on valloittanut italialaisten sydämet ja tullut välttämättömäksi osaksi koko maan ruokapöytiä.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
