Castelmagno DOP : un fromage de montagne d'Oscar du Piémont !

Honneur à l'un des fromages italiens les plus anciens fromages italiens, le Castelmagno dop! Redécouvert ces dernières années par des chefs et des gourmets du monde entier, le fromage de la Vallée Grana était réduit à un usage local par les bergers et les populations de la austère vallée piémontaise.

Produit avec lait de vache, de chèvre et de brebis, c'était le typique fromage d'alpage de haute montagne. Là, les bergers utilisaient toute leur production et, dans la plupart des cas, les fromages étaient trilattes. Ce fromage est aujourd'hui une DOP prestigieuse et, grâce à Slow Food, sa valeur et sa centralité dans la cuisine piémontaise ont été redéfinies et retrouvées.

Castelmagno : structure et comment le couper

Sa structure - dont nous parlons dans ce contenu dédié avec l'histoire et les traditions - è décidément unique car elle est particulièrement friable et granulaire. On le perçoit au palais mais aussi quand on veut le couper.
Si particulièrement affiné, il est impossible qu'une tranche de Castelmagno dop reste intacte, tant qu'il est préférable de le casser pour mieux apprécier la saveur.

Les bergers et les gens de la Vallée Grana savent qu’avec le temps, le Castelmagno DOP développe naturellement une persil dans le cœur du fromage et cette évolution le rend particulièrement prestigieux et unique. Cela augmente son degré d'intensité de saveur et la complexité du goût.

Le Castelmagno dop que nous proposons est produit par Beppino Occelli, un homme qui a dédié toute sa vie à la fromagerie.

Bernardo Pasquali