/ Produits typiques / Fromages / Fromages alpins / Produits typiques / Fromages / Fromages alpinsLes pâturages de haute montagne, les fleurs lumineuses, les herbes aromatiques, les chardons et les longs lichens sont le repas idéal des vaches de pâturage. Au-delà de 1000 mètres et même plus, jusqu'à atteindre dans la Valteline antique plus de 2000 mètres d'altitude. De ces fourrages si purs et riches naissent les fromages de pâturage. Produits uniquement pendant les périodes de pâturage estival, de mai à septembre avant la transhumance vers la colline ou la plaine. Les fromages de pâturage sont rares, uniques, incroyablement savoureux et colorés. Dans certains cas, ils sont si jaunes qu'ils semblent peints. Riches en carotène et en arômes provenant des fourrages. Ce sont ceux qui conviennent le mieux à l'affinage et donc on les trouve normalement à pâte dure et de quelques mois d'affinage dans les grottes.
Spaghetti & Mandolino a toujours été synonyme de qualité : nous sommes le seul e-commerce en Italie qui garantit uniquement des produits d'excellence et qui, en tant que tels, méritent une expédition et un conditionnement conforme qui préserve l'intégrité et la fraîcheur de chaque fromage grâce à des emballages spécialement conçus pour garder la fraîcheur !
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Le fromage fabriqué en montagne est plus sain et plus savoureux. Dégustez nos fromages d'alpage d& #39 : rares, uniques, incroyablement
savoureux et colorés !Manger un fromage de montagne signifie s'immerger dans les plus beaux endroits de notre Italie la plus ancestrale et pastorale. Une expérience unique, émotionnelle et imprévisible qui vous amènera à savourer les meilleures œuvres d'art culinaires italiennes. Le fromage de montagne est un art qui se transmet de génération en génération et est produit dans les plus beaux paysages naturels de notre pays qui rendent cet aliment délicieux unique et exclusif.
Le fromage est dérivé du lait tiré de vaches élevées dans les alpages de montagne où la nature et la paix règnent en maîtres. Le secret de l’unicité de ce produit réside justement dans l’alpage, qui permet aux animaux de développer leur musculature et de jouir d'une meilleure santé circulatoire et pulmonaire. Le typique goût amer de ces fromages vous permet de profiter pleinement de leur exceptionnalité, un goût unique que vous ne trouverez dans aucun autre fromage.
Le fromage de montagne conserve tous les bienfaits du lait, en particulier il est une source de protéines de haute qualité et de minéraux amis de la santé des os (en particulier le calcium). Le fromage produit à partir de lait de vaches élevées au pâturage permet d'obtenir de meilleures caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles que le lait de plaine.
Le pâturage permet en effet d'accroître le profil acide du lait, surtout ces graisses mono et polyinsaturées qui agissent positivement sur le métabolisme et notre bien-être. On y trouve notamment des acides linoléiques conjugués, des omega 3 et des omega 6 qui représentent les soi-disant acides gras essentiels pour notre organisme. En effet, notre corps ne contient pas d'enzymes capables de s'auto-synthétiser, enzymes qui sont présentes dans le rumen des bovins.
Le fromage obtenu en alpage permet de conserver intactes ces caractéristiques qui améliorent notre système immunitaire et contribuent à une plus grande sensibilité de satiété. Les acides linoléiques conjugués présents dans les fromages de montagne sont connus pour leurs propriétés antioxydantes, pour leur fonction positive vis-à-vis de l'athérosclérose et pour leur capacité à réduire la quantité de graisse corporelle tout en augmentant la masse maigre.
La quantité de ces acides dépend de la race des bovins, de son régime alimentaire, de l'altitude, de la saison de production, des pratiques de transformation et de la durée de maturation.
Nos fromages de montagne ont une concentration élevée de ces acides justement parce qu'ils sont produits par des artisans maîtres et gardiens de tous les secrets liés à la transformation de cet aliment si raffiné.
Vous vous êtes probablement déjà demandé ce qui différencie vraiment ces deux types de fromage. Par le terme alpage, on désigne l'activité agricole et zootechnique qui se déroule dans les alpages de montagne pendant les mois d'été. On pourrait penser que l'alpage est un lieu fixe, mais c'est en fait un ensemble de facteurs fixes et mobiles où se déroule l'activité de montée. L’alpage commence par la montée, c’est-à-dire l'ascension à l'alpage, qui a lieu entre fin mai et mi-juin, et se termine par la descente, c’est-à-dire le retour dans la plaine qui se fait fin septembre.
La tradition enseigne que le fromage de montagne est produit directement à l'alpage afin de maintenir les caractéristiques uniques qui distinguent la végétation présente à cet endroit spécifique, tandis que le fromage produit en fromagerie sera plus uniforme car il provient de différents alpages. Une curiosité intéressante est que les fromages de montagne ne peuvent être produits que pendant l'été, les caractéristiques de ces fromages étant complètement différentes de celles des fromages commerciaux, tant en termes de goût et de fraîcheur que de qualité et d'origine.
La montagne révèle vos émotions les plus authentiques, le fromage de montagne encapsule toutes ces émotions dans un aliment unique et incontournable pour notre bien-être quotidien.
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