/ Notre magazine / Acetaia Oddolini : Essence de Modène et beaucoup de passion.
/ Notre magazine / Acetaia Oddolini : Essence de Modène et beaucoup de passion.
Acetaia Oddolini est une entreprise agricole familiale de Cavezzo, à Modène, dans Emilie-Romagne. Une acetaia, mais pas seulement : un style de vinaigre, une passion qui a conduit la famille Oddolini, en particulier Marianna, à lancer la start-up qui ne produit pas le traditionnel Vinaigre balsamique de Modène IGP, mais plutôt Essenza di Modena. Il est très important de souligner ce détail qui caractérise l'entreprise dans son principe. En effet, Acetaia Oddolini a décidé de rester en dehors du Consorzio IGP di Modena précisément pour se distinguer et donner à ses recettes d'essence une touche personnalisée, créant des idées absolument innovantes et créatives, utiles pour réaliser des antipasti, des plats et des desserts au goût unique et délicat.
Certes, le respect pour la tradition est garanti par la réalisation d'un vinaigre caractéristique dans toutes ses phases de production, mais avec la passion et la créativité d'une jeune entreprise, qui a su apporter une touche supplémentaire grâce au désir et à l'imagination, pour offrir un produit personnalisé et innovant en son genre. Acetaia Oddolini propose en effet des produits de très haute qualité, capables de valoriser la terre d'appartenance - l'Emilie-Romagne - les vignobles qui produisent le raisin, la matière première, en s'occupant personnellement de toutes les phases de la production de l'Essenza di Modena.
L'Essenza di Modena est produite dans le plein respect de la tradition concernant la production du vinaigre balsamique. Acetaia Oddolini s'occupe personnellement de toutes les phases de la production, afin de garantir un produit de très haute qualité, unique en son genre. En partant des vignobles qui fournissent des raisins de propre production, Acetaia Oddolini se charge de la cuisson du moût de raisin jusqu'à l'obtention de l'Essenza di Modena, qui est ensuite embouteillée par ses soins ; le tout de manière complètement artisanale.
L'Essenza di Modena est un produit sain, naturel et artisanal. Elle ne contient aucun colorant, caramel ou conservateur qui pourrait altérer sa naturalité. De plus, elle est sans gluten et sans OGM, une caractéristique importante pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque et pour ceux qui veulent s'assurer que chaque ingrédient utilisé dans les recettes est d'origine entièrement naturelle et non génétiquement modifié.
Dernière note, mais certainement pas la moins importante, la conversion biologique : l'entreprise attache une grande importance à la naturalité du produit et pour cela, l'essence est en conversion BIO, tandis que ses vignobles sont déjà certifiés biologiques. C'est pourquoi il est en mesure de garantir la salubrité de tous les ingrédients utilisés et des processus de production tenus, loin d'être altérés par des produits chimiques de tout type et origine.
Acetaia Oddolini produit Essenza di Modena avec originalité, portée par la passion pour le vinaigre et l'esprit d'innovation qui a ajouté cette touche de personnalité à chaque produit de l'entreprise. Les produits qui sont embouteillés par Acetaia Oddolini sont des vinaigres de différentes recettes, où les ingrédients ont été combinés pour créer des saveurs différentes, raffinées et originales. Chaque produit est le résultat de la recherche portée par la passion, la patience et l'esprit d'innovation, toujours avec classe et élégance.
Justement pour l'engagement et la dévouement consacrés par la famille Oddolini, l'entreprise veille à ce que ses produits conservent leur authenticité, grâce à des contrôles rigoureux sur la production, des ingrédients et des recettes. Les originales sont exclusives à Acetaia Oddolini, attention aux imitations !
L'Essenza di Modena peut être associée à de nombreux plats, créant de nombreuses associations délicieuses pour tout le repas, des antipasti jusqu'au dessert ! Les recettes d'Acetaia Oddolini ont été créées en pensant à l'association avec de nombreux plats de notre tradition culinaire, apportant des sensations en bouche tout à fait nouvelles, jamais éprouvées auparavant. Pour sublimer vos plats, essayez quelques-unes de ces associations recommandées par Acetaia Oddolini !
En commençant par les antipasti, essayez l'association avec le jambon cru de Parme ou le fromage Asiago avec l'Essenza au miel d'acacia et aux noix, ou avec l'Essenza aux figues sèches ; vous serez éblouis par l'explosion de saveurs qui se créera en bouche ! Essayez aussi le Toast à l'Avocat fait avec de la tomate et du Philadelphia, en ajoutant l'Essenza di Modena : cela mettra en valeur l'harmonie de la simplicité des ingrédients ! Ou vous pourrez opter pour une délicieuse salade estivale, dans laquelle vous pourrez mettre les ingrédients que vous aimez le plus, qui avec l'Essenza di Modena deviendra une véritable expérience de goût !
Parmi les plats recommandés, essayez le risotto à la courge avec du fromage Parmigiano, accompagné de l'Essenza di Modena pour rehausser les saveurs ! Une autre association savoureuse est celle avec les gambas grillées avec l'Essenza di Modena, tandis que si vous cherchez un plat très raffiné, essayez le Foie Gras avec l'Essenza aux figues sèches : vous surprendrez vos invités ! Essayez aussi le filet de porc au jambon cru et le fromage Parmigiano avec l'Essenza au miel d'acacia et aux noisettes pour une expérience raffinée de goût, ou les gnocchis avec la crème de Parmigiano et l'Essenza di Modena qui rehaussera le tout ! Un autre excellent plat de poisson est le filet de maquereau avec salade de tomates et Essenza di Modena.
Pour conclure le repas, voici quelques conseils d'Acetaia Oddolini pour associer l'Essenza di Modena à vos doux ! Par exemple, associez la glace à la crème avec l'Essenza aux raisins secs, ou le gâteau au chocolat et aux pruneaux avec des éclats de chocolat blanc avec l'Essenza au piment : une association vraiment unique, cela vous étonnera ! Pour un doux raffiné, essayez le Flan de courge avec l'Essenza au miel d'acacia et aux noisettes. Spaghetti & Mandolino propose la sélection de Essenza di Modena d'Acetaia Oddolini. Les bouteilles et les pots sont disponibles en différents formats, de 50, 100 et 250 ml. À essayer tous !
Acetaia Oddolini : pas un simple vinaigre, mais Essenza di Modena, qui dans chaque bouteille renferme toute la passion pour la tradition, en raffinée alliance avec originalité et innovation !
Antonella Iannò
S&M
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