Monte Veronese DOP, pâturages menacés et excellence primée

Nous en parlons aujourd'hui avec Giovanni Roncato qui, avec Gildo et Letizia, gère la fromagerie La Casara à Vérone, un gardien attentif de cet art précieux capable de transmettre au goût du jour des produits caractérisés par une typicité authentique et authentique.

Les coulisses de la production du fromage AOP Monte Veronese sont inconnues de la plupart ; pour obtenir la meilleure qualité possible à partir du lait qui est ensuite transformé, l& #39 est indispensable ; approvisionnement en foin, l& #39 ; or pour les étables et les vaches. En particulier, l'herbe l& #39 ; Lessinia est extrêmement riche en essences et en variétés végétales, les mêmes qui donnent vie à la typicité de ce fromage.

L& #39 ; l'avancée inexorable de la vigne risque de restreindre considérablement les zones de pâturage et, par conséquent, de mettre en danger la production de lait, une matière première essentielle pour les produits haut de gamme de La Casara tels que le fromage au poivre, le Monte Veronese d& #39 ; l'Allevo AOP di Malga Presidio Slow Food, ou le Monte Lupo, le fromage assaisonné le plus primé d& #39 ; Italie.

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Stefano Cantiero