/ Notre magazine / Connais-tu l'histoire du vinaigre balsamique traditionnel de Modène ?
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Des anciennes traditions romaines aux tables des cours nobles de la Renaissance, le parcours de cet "or noir" est un voyage à travers les siècles qui a façonné des saveurs uniques et des traditions inégalées.
Ce condiment précieux n'est pas seulement un élément culinaire, mais un témoignage de l'histoire, de la culture et de l'art de la gastronomie italienne.
Sa genèse est ancienne, remonte aux aurores du IIIe millénaire av. J.-C., lorsque des civilisations du Proche-Orient utilisaient des vinaigres de raisin, de pommes, de dattes et de figues à des fins culinaires et médicinales.
Les racines du vinaigre balsamique traditionnel remontent à l'époque romaine, où l'usage du moût cuit pour la production de vinaigre était déjà répandu. Lucius Columella, agronome romain du Ier siècle apr. J.-C., décrivait la cuisson du moût comme une pratique commune.
Au Moyen Âge, le vinaigre était largement utilisé au sud des Alpes, avec une mention particulière pour le vinaigre produit à Canossa. Le moine bénédictin Donizone, au XIIe siècle, raconte comment l'empereur Henri II de Franconie a demandé ce vinaigre lors de sa visite à Plaisance.
Avec le Renaissance, le vinaigre balsamique devient le protagoniste des tables aristocratiques européennes, se transformant en un condiment raffiné et coûteux.
Les cours européennes, inspirées par les modes italiennes, favorisent la croissance de la production, et le balsamique devient un symbole de statut et de luxe.
Lucrezia Borgia, duchesse de Ferrare, le demandait même pour soulager les douleurs de l'accouchement.
Les premières témoignages écrites sur le vinaigre balsamique remontent au XVIIe siècle, avec le comte Giorgio Gallesio et son étude à l'Acetaia d'un ami. Ses notes manuscrites de 1839, retrouvées aux États-Unis, constituent le document le plus ancien sur la production de vinaigre à Modène.
À cette époque, le vinaigre balsamique commence à faire son chemin lors d'expositions internationales et à attirer l'attention au niveau mondial.
Au cours du XXe siècle, le vinaigre balsamique traditionnel acquiert une renommée mondiale. En 1976, l'Association des producteurs de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène est créée, qui établit un règlement de production pour garantir la qualité et la tradition.
En 1933, le Ministre de l'Agriculture, Dr. Acerbo, reconnaît officiellement l'"industrie séculaire et caractéristique" du vinaigre balsamique de Modène (un peu la capitale gastronomique de l’Émilie-Romagne).
En 2000, l'Union Européenne reconnaît la DOP, et en 2009, la dénomination est officiellement enregistrée.
Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP est la plus haute expression de la tradition. Limité dans sa production, avec un prix exclusif, il représente le summum de l'art vinaigrier modénais.
Les caractéristiques pédoclimatiques particulières du territoire et les compétences transmises au fil du temps se fondent pour créer ce produit distinctif, l'un des symboles de l'Italie dans le monde, aux côtés des pâtes de Gragnano (ici vous trouvez l'histoire des pâtes de Gragnano), de l'huile EVO, du Parmigiano Reggiano et des fromages DOP, du Jambon de Parme, des douceurs traditionnelles, de la truffe d'Alba et de nombreux autres produits.
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