Γκράπα από Amarone: ξηρή ή βαρελάτη;

Αυτή την περίοδο, μεταξύ Δεκεμβρίου και Ιανουαρίου, άρχισαν οι πιέσεις των σταφυλιών που είχαν τοποθετηθεί να αποξηρανθούν σε φρούτα στην περιοχή Valpolicella. Υπάρχουν κάποιοι που περιμένουν λίγο περισσότερο για να έχουν μεγαλύτερη συγκέντρωση. Στο τέλος όμως δεν πάει πέρα από το τέλος Ιανουαρίου, εκτός από τα σταφύλια που προορίζονται για την παραγωγή του Recioto della Valpolicella DOCG. Αλλά τι κάνουν οι παραγωγοί με όλες τις πιεσμένες ίνες που εξακολουθούν να στάζουν χυμό;

Η πλειονότητα των οινοποιείων και οι πιο πολυτελείς αποσταγματοποιίες της Ιταλίας έχουν συνάψει συμφωνίες για την παραγωγή εξαιρετικών γκράππα. Η μεγαλύτερη πλειονότητα αυτών παρασκευάζεται από τις ίνες του Amarone που μόλις έχουν πιεστεί και αφήνονται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα να ζυμωθούν πριν περάσουν από το αμβικείο για αργή απόσταξη. Οι μεγαλύτερες αποσταγματοποιίες είναι ομόφωνες στο να θεωρούν ότι οι μεγάλες γκράππα, αυτές που είναι πιο δύσκολες να προκύψουν, είναι αυτές που είναι ξηρές λευκές. Είναι προϊόντα στυλ όπου το παραμικρό λάθος είναι αισθητό. Το Amarone σε μια ξηρή λευκή γκράππα προσφέρει όμορφες εντυπώσεις του υποβάθρου, κόκκινων φρούτων σε πνεύμα και μια ευχάριστη βαλσαμική φρεσκάδα.

Υπάρχουν επίσης αποσταγματοποιίες που τοποθετούν τη γκράππα σε μπαρικά ή tonneaux ξύλου για να τις ωριμάσουν. Είναι πολύ πιο σύνθετες και αφήνουν σημαντικές εντυπώσεις από βανίλια, μέλια, γλυκά καβουρδίσματα και η γκράππα, από ξηρή λευκή, μετατρέπεται σε γκράππα απαλή και αμμβρα.

Ποια είναι η καλύτερη; Εξαρτάται από τις προτιμήσεις!
Η ξηρή γκράππα είναι πιο χρήσιμη ως επιδόρπιο κοντά σε έναν καλό ζεστό και αρωματικό καφέ, για να μουσκεύσετε κάποιο γλυκό φρούτο ή για να ενισχύσετε παγωτό κρέμες. Στην περιοχή Mantovano και Veronese η γκράππα του Amarone είναι εξαιρετική για να μουσκεύσετε την Sbrisolona mantovana ή για να υγράνετε βούτυρο.

Η απαλή ή φημισμένη γκράππα είναι κυρίως χρήσιμη ως επιδόρπιο σε ένα ωραίο μεγάλο ποτήρι που κρατάς στην παλάμη του χεριού. Εξαιρετική αν συνδυαστεί με μαύρη σοκολάτα ή Modica, σε συνδυασμό με ένα εξαιρετικό κουβανέζικο πούρο τύπου Toro Cohiba.

S&M