Τι είναι το τυρί βουνού; Το τυρί βουνού ή Malga.

Μεταξύ των τυριών που προσφέρουν πολύ έντονες και ισχυρές γεύσεις, με μια πικρή επίγευση, ένα χαρακτηριστικό που τα καθιστά μοναδικά στον χώρο των γαλακτοκομικών προϊόντων, ξεχωρίζουν τα τυριά αλπεγγίου.
Αλλά τι είναι το τυρί αλπεγγίου; Πρόκειται για ένα προϊόν που προέρχεται από μια σειρά αγροτικών και κτηνοτροφικών δραστηριοτήτων που εκτυλίσσονται στις αλπικές βοσκο terrains κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών.

Οι αλπικές βοσκοπόλες είναι αλπικές βοσκές: ανάλογα με το έδαφος, διαφέρουν ως προς τον τύπο του εδάφους ή των κτηρίων. Διαφορετικός μπορεί να είναι ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την παραγωγή, όπως και ο τύπος των ζώων. Η δραστηριότητα της βοσκής γίνεται σε ανηφόρα ή κατηφόρα. Η περιπέτεια του αλπεγγίου και της μετακίνησης αρχίζει έτσι: με την άνοδο στο αλπέ της Μαΐου-Ιουνίου, για να ολοκληρωθεί με την μετακίνηση τον Σεπτέμβριο, δηλαδή την επιστροφή στην πεδιάδα.

Οι αλπικές βοσκοπόλες φιλοξενούν κυρίως βόδια, τα οποία ζουν σε ευνοϊκές περιβαλλοντικές συνθήκες: η ποιότητα του αέρα και το φως του ήλιου, οι πράσινες βοσκές του βουνού και η δραστηριότητα που τους κρατά εντελώς υγιείς, κάνουν έτσι ώστε τα βόδια του αλπεγγίου να μεγαλώνουν υγιή, σε πλήρη επαφή με το πράσινο και βυθισμένα στη φύση τους.
 

Ποια είναι τα τυριά αλπεγγίου;

Είναι σε αυτά τα συμφραζόμενα, σε αυτούς τους ιδιαίτερα ευνοϊκούς τόπους, που γεννιούνται τα τυριά αλπεγγίου. Παραγωγή απευθείας από το ίδιο το αλπέγι και στη συνέχεια μεταφορά τους κάτω μέχρι την κοιλάδα μετά από περίπου 20 ημέρες, παρουσιάζουν μοναδικά και ειδικά χαρακτηριστικά που οφείλονται επίσης σε μια ανήκουστη βλάστηση: κάθε τυρί φέρει έτσι τις γεύσεις ενός συγκεκριμένου τόπου, συγκεκριμένων βοσκών και βουνών.

Τα τυριά των αλπεγγιών της Ιταλίας που βρίσκονται στις βενετικές ή λομβαρδικές Άλπεις έχουν χαρακτηριστικά φυτικά αρώματα, συχνά ζυμωμένα.

Αν και ελαφρώς φρουτώδη, έχουν μια χαρακτηριστική ισχυρή, αποφασιστική γεύση, με πικρή επίγευση, που τα καθιστά μοναδικά στον τύπο τους.

Για να απολαύσετε αυτές τις γεύσεις, δοκιμάστε την εμπειρία ενός παλαιωμένου τυριού Malga Novezza, εκλεπτυσμένου, καλοκαιρινού και ανθισμένου, ή ενός Monte Veronese dop d’Allevo, αποκλειστικά από γάλα αγελάδων, φρέσκου και έντονου.
Απολαύστε το Castelmagno dop, ένα ευγενές, εκλεκτό και ακαταμάχητο τυρί, ή την καπνιστή ρικότα από το αλπέγι: ένα προϊόν που διηγείται την ιστορία των βοσκών των αλπεγγιών των βουνών της Βερόνα, φτάνοντας μέχρι τους αρχαίους Κιβερντές, οι οποίοι έφεραν μια τεχνική καπνίσματος που είναι ακόμα δημοφιλής σήμερα.

Και τέλος, για να κατανοήσετε πλήρως τη σημασία και το πνεύμα του αλπεγγίου, γευτείτε τον πινακίδα μας πλήρη με τις γεύσεις των βοσκοτόπων: μια γκάμα προϊόντων που θα σας κάνει να αισθανθείτε βυθισμένοι στο πράσινο.

S&M