“Αν είναι αλήθεια ότι είμαστε αυτό που τρώμε, εγώ θέλω να τρώω μόνο αυθεντικά πράγματα”
Έτσι έλεγε, περιγράφοντας τον εαυτό του, ο ποντικός Ρέμι από την ταινία Ratatouille, ένα μικρό ταλέντο στις κουζίνες και εκλεπτυσμένος ονειροπόλος. Στην ταινία, η οποία απευθύνεται στους λάτρεις του Προυστ και της διάσημης madeleine από “Αναζητώντας τον χαμένο χρόνο”, η πιο δύσκολη πρόκληση του σεφ υπό κάλυψη είναι να παρουσιάσει ένα πιάτο στον τρομακτικό κριτικό γαστρονομίας Έγκο.
Και ο σεφ επιλέγει για αυτή τη δύσκολη δοκιμασία, με την απογοήτευση όλων των παρευρισκομένων, ένα φτωχό πιάτο από τη γεωργική παράδοση. Ένα πιάτο ικανό να λυώσει την σκληρή καρδιά του κριτικού, επαναφέροντάς του από την πρώτη δαγκωνιά, τις αναμνήσεις μιας ξέγνοιαστης παιδικής ηλικίας που πέρασε στην ύπαιθρο.
Έτσι, έτσι νιώθεις μπροστά σε μια
έτοιμη σούπα από το Αγροτουριστικό Κέντρο Il Poggio. Στην βιασύνη της καθημερινότητας, γεμάτης από πολλά (μερικές φορές πάρα πολλά) καθήκοντα, αυτός που εργάζεται όλη μέρα και επιστρέφει σπίτι το βράδυ, κουρασμένος, επιθυμεί μόνο ένα πράγμα: να φάει καλά. Αν προσθέσουμε ότι έχει ήδη φθινόπωρο και βαδίζουμε προς τον χειμώνα, μετά από μια βροχερή και κρύα μέρα, η επιθυμία για μια ζεστή σούπα γίνεται ανάγκη.
Πέρασα μέρος της ζωής μου στην
Τοσκάνη, ένα μέρος όπου εκτίμησα ποικιλία γευστικών απολαύσεων τόσο ευχάριστων όσο και υγιεινών. Η μυρωδιά των σούπας, με
μαυρολάχανο ή με όσπρια, είναι μια ζωντανή ανάμνηση: κάτι που μου μιλάει για τις δείπνες σε αγροτουριστικά κέντρα με φίλους, την αυθεντική και διασκεδαστική προφορά των Σενέζων συνδαιτυμόνων μου. Στις σπιτικές σούπες, ακόμα και σήμερα, αναζητώ αυτό: την απόλαυση. Επικαλούμενη από μια σούπα όπως η
acqua cotta maremmana, στην οποία δεν έχει προστεθεί τίποτα, ούτε συντηρητικά, ούτε χρωστικές ή τεχνητές γεύσεις, και στην οποία δεν πρέπει να προσθέτουμε τίποτα, εκτός από μια ραβδωτή καταπληκτική ελαιόλαδο, στο οποίο δεν μπορώ να αντισταθώ, και μια φέτα τραγανής ολικής αλέσεως ψωμί.
Η επιλογή είναι ποικιλόμορφη: από τις πιο χοντρές και σπιτικές σούπες προχωράμε σε εξαιρετικά εκλεπτυσμένες, όπως η
σούπα μανιταριών ή το μεγάλο κλασικό της γαλλικής κουζίνας, που έχει εισαχθεί εδώ: η
σούπα κρεμμυδιού!
Μια πλούσια απόλαυση, που μπορεί να μοιραστεί ή να απολαύσει κανείς ιδιωτικά, σε χαλάρωση.
S&M
