Το Τσίμπρο της Λεσίνια, τυρί με αρχαία ιστορία.

Ο τυρί Cimbro είναι υπέροχο: με ημιμαγειρεμένη ζύμη, χωρίς τρύπες, κυλινδρικό σχήμα και με την σπάνια χαρακτηριστική ιδιότητα να έχει μεγάλη ωρίμανση παρά το γεγονός ότι είναι φτιαγμένο από ολόκληρο γάλα αγελάδας. Αλλά αυτό ίσως το γνωρίζατε ήδη. Αυτό που ίσως δεν ξέρατε είναι ότι είναι ένα παλιό τυρί από τη Lessinia, είμαστε στην επαρχία της Βερόνας, στο δυτικό τμήμα του Veneto και ότι οι πρώτες ειδήσεις σχετικά με την παραγωγή του χρονολογούνται από το τέλος του 13ου αιώνα.

Το όνομά του προέρχεται από τον πληθυσμό των Cimbri που εγκαταστάθηκαν στην περιοχή της Lessinia, στην τρέχουσα επαρχία της Βερόνας. Οι Cimbri ήταν ένας γερμανικός πληθυσμός που προήλθε από τον βορρά και εκεί εγκαταστάθηκαν με την παραχώρηση του Επισκόπου Βερόνας το 1287. Αυτοί οι αρχαίοι ξυλοκόποι, που ήδη είχαν μετατραπεί σε γεωργούς και κτηνοτρόφους, απόλαυσαν έτσι τη χρήση αυτού του εδάφους πλούσιου σε βοσκοτόπια και, λόγω της εμπειρίας τους στην κτηνοτροφία, ανέπτυξαν επίσης στη νέα περιοχή την τυροκομική τους παράδοση που σχετίζεται με την παραγωγή τυριών από αγελάδες. Και έτσι γεννήθηκε το τυρί Cimbro.

Οι μορφές του Cimbro συνήθως δεν είναι πολύ μεγάλες, στην πραγματικότητα δεν υπερβαίνουν τη διάμετρο των 18/20 εκατοστών με ένα ελαφρώς κυρτό περίγραμμα που μετρά 8/10 εκατοστά. Αυτό το τυρί έχει μια έντονη, ευχάριστη και επίμονη γεύση, που καθώς προχωρά η ωρίμανση τείνει να είναι πικάντικη, αφήνοντας στον ουρανίσκο μια συνεχόμενη εξέλιξη αισθήσεων.

Η Lessinia, δηλαδή ο γενέθλιος τόπος αυτού του τύπου τυριού, είναι ένα οροπέδιο που εκτείνεται στις προαλπικές περιοχές του Βένετο βόρεια της Βερόνας, φτάνοντας μέχρι την επαρχία του Τρεντίνο, από την οποία την χωρίζει η κοιλάδα των Ronchi. Είναι μια περιοχή που λειτουργεί ως σχέδιο σύνδεσης μεταξύ της πεδιάδας του Πάδου και των επιβλητικών Άλπεων, μια περιοχή γεμάτη από τις ήπιες πλαγιές των λόφων γεμάτους με ελαιόδεντρα, αμπέλια, φρουτόδεντρα, δάση και, πιο ψηλά, από χορτολιβαδικές επιφάνειες. Επηρεασμένη από θεαματικά καρστικά φαινόμενα όπως η γέφυρα του Veja, το Περιφερειακό Φυσικό Πάρκο της Lessinia είναι ένα θησαυροφυλάκιο πλούσιο σε ιστορία, τέχνη και πολιτισμό, το οποίο ανοίγεται όλο και περισσότερο στον ευρωπαϊκό τουρισμό. Ένα διαφορετικό, ιδιαίτερο, μοναδικό μέρος, κατοικημένο από τον άνθρωπο από την προϊστορία λόγω της ποικιλίας του τοπίου και του κλίματος.

Είναι στο πλαίσιο της Lessinia που δραστηριοποιείται το La Casara Roncolato, ένας από τους καλύτερους παραγωγούς και ωριμαστές τυριών τυπικών της περιοχής και ειδικότερα του τυριού Cimbro, που παράγεται σε 3 διαφορετικές εκδοχές.

Παραδοσιακό Cimbro: παρασκευάζεται με ολόκληρο γάλα αγελάδας με ημι-σκληρή ζύμη που αφήνεται να ωριμάσει τουλάχιστον 3 μήνες. Ανακαλύψτε το παραδοσιακό Cimbro >

Cimbro ωριμασμένο με μπύρα: ξεκινώντας από το παραδοσιακό Cimbro και φτάνοντας την ωρίμανση 2/3 μηνών, η μορφή ωριμάζεται τυλιγμένη στην κοπριά της μπύρας. Ανακαλύψτε το Cimbro ωριμασμένο με μπύρα >

Cimbro ωριμασμένο στις Φοσσε Βεντούρι: ιδιαίτερα αρωματικό, αποκτά την χαρακτηριστική μυρωδιά των σπηλαίων και βελτιώνει την ένταση και την επίμονη του στο στόμα. Αλμυρό και ελαφρώς πικάντικο. Ανακαλύψτε το Cimbro ωριμασμένο στις Φοσσε Βεντούρι >

Λοιπόν, το Cimbro φέρνει μαζί του τόση ιστορία, τόση παράδοση και μετά μαζί του και τόση γεύση! Καλή όρεξη!