Τιμή σε ένα από τα πιο αρχαία ιταλικά τυριά, το Castelmagno dop! Επανακατασκευάστηκε τα τελευταία χρόνια από σεφ και γκουρμέ από όλο τον κόσμο, το τυρί της κοιλάδας Grana είχε περιοριστεί σε τοπική χρήση από τους βοσκούς και τις πληθυσμούς της αυστηρής πιεμοντέζικης κοιλάδας.
Παραγόμενο με γάλα αγελάδας, κατσίκας και προβάτου, ήταν το τυπικό τυρί από τα βουνά της υψηλής ορεινότητας. Εκεί οι βοσκοί χρησιμοποιούσαν όλη την παραγωγή τους και, στις περισσότερες περιπτώσεις, τα τυριά ήταν τριγλυκά. Αυτό το τυρί σήμερα είναι ένα DOP πολύ σημαντικό και, χάρη και σε Slow Food, η αξία του και η κεντρικότητά του στην πιεμοντέζικη κουζίνα έχουν επανακαθοριστεί και επανακτηθεί.
Η δομή του - για την οποία μιλάμε σε αυτό το περιεχόμενο μαζί με την ιστορία και τις παραδόσεις - è είναι απολύτως μοναδική καθώς είναι ιδιαίτερα θρυμματισμένη και κοκκώδης. Το αισθάνεσαι στον ουρανίσκο αλλά και όταν θέλεις να το κόψεις.
Εάν είναι ιδιαίτερα παλαιωμένο, είναι αδύνατο να παραμείνει μια φέτα Castelmagno dop άθικτη, τόσο που προτιμάται να το θρυμματίσουν για να εκτιμήσουν καλύτερα τη γεύση του.
Οι βοσκοί και οι άνθρωποι της κοιλάδας Grana ξέρουν ότι με τον καιρό το Castelmagno DOP παράγει φυσικά μια τιταντοποίηση στην καρδιά του τυριού και αυτή η εξέλιξη τον καθιστά ιδιαίτερα πολύτιμο και μοναδικό. Αυξάνει τον βαθμό έντασης της γεύσης και την πολυπλοκότητα της γεύσης.
Το Castelmagno dop που προτείνουμε είναι παραγόμενο από Beppino Occelli, έναν άνθρωπο που έχει αφιερώσει όλη του τη ζωή στην τυροκομία.
Bernardo Pasquali
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
