Πώς να χρησιμοποιήσεις τα βότανα στην κουζίνα.

Η μεσογειακή κουζίνα ζει από αρώματα, χρώματα και απαράμιλλες γεύσεις. Ο ήλιος, ο άνεμος και η γη είναι στοιχεία που στην Ιταλία προσφέρουν τη δυνατότητα να συλλέγουμε φρούτα και λαχανικά που έχουν ένταση και καθαρότητα αρωμάτων όπως σε λίγες άλλες ευρωπαϊκές περιοχές. Και όσο πιο βαθιά κατευθυνόμαστε νότια, τόσο περισσότερο το συνειδητοποιούμε. Το Belpaese χαρακτηρίζεται από μια κουζίνα πλούσια σε αρωματικά βότανα.

Εάν περπατήσουμε σε κάποια όμορφη θαλάσσια προστατευόμενη περιοχή, μπορούμε να μεθυστούμε από τα αρώματα της μεσογειακής βλάστησης. Θυμάρι, δεντρολίβανο, κόλιανδρος, ρίγανη… Είναι η μαγεία της φύσης που προσελκύει με τα αιθέρια έλαιά της και είναι η φωνή της ομορφιάς και της ευχαρίστησης στο πιάτο, πέρα από τα οφέλη που φέρνουν τα αρωματικά φυτά και στην κουζίνα.

Η δική μας ιταλική σημαία στο τραπέζι; Μια πάστα Γκρανιάνου με ντομάτα και βασιλικό. Ή όπως λένε στη Νάπολη cu a pummarola ‘ncopp.

Το πέννες γενοβέζες είναι το αποτέλεσμα της επεξεργασίας του φρέσκου βασιλικού με γουδί. Αν χρησιμοποιήσουμε το Γενουά βασιλικό DOP, τα μεθυστικά αρώματα αλλάζουν πραγματικά. Όλα χάρη στη γη της Λιγουρίας, στον τύπο βασιλικού, αλλά κυρίως στη θάλασσα και το ευνοϊκό κλίμα της.

Το θυμάρι το προτείνουμε με ψάρι και, ειδικότερα, με μια ωραία σολωμό στο φούρνο με λεμόνι Σικελίας. Το θυμάρι είναι επίσης το τυπικό άρωμα που ταιριάζει πολύ καλά με ένα καλό κούσκους με λαχανικά όπως μελιτζάνες και πιπεριές ή με αρνί ψητό ή μια αλμυρή τάρτα πατάτας και τυριού.

Το δεντρολίβανο είναι το κύριο συστατικό των αρνιών μας και του κοτόπουλου στη σούβλα, αλλά ας το έχουμε υπόψη μας και να το προσθέσουμε στις πατάτες όταν τηγανίζονται για να δώσουμε λίγη βαλσαμική γεύση. Ας το αφήσουμε λίγο μόνο, μόνο για όσο χρειάζεται ώστε να απελευθερώσει το αιθέριο έλαιο του.

Η φασκόμηλο είναι επίσης το κύριο συστατικό αν θέλουμε να κάνουμε μια γευστική δοκιμή τηγανητών ζυμαρικών φτιαγμένα στο σπίτι για να δοκιμάσουμε με λίγο φρέσκο βούτυρο και φρέσκο φασκόμηλο. Μια νόστιμη και πολύ απλή συνταγή.

Μην ξεχνάμε και το λεμονόχορτο, λεμονάκι ή τριγωνίδιο. Έχει γεύση λεμονιού και η ευχαρίστησή του μπορεί να συνδυαστεί για να νοστιμίσει φιλέτα από μπακαλιάρο, να δώσει συναρπαστική γεύση σε φρέσκο τόννο carpaccio και να εμπλουτίσει φρέσκα παγωτά με κρέμα ή γάλα. Το λεμονόχορτο είναι επίσης μια ιδανική συνιστώσα για να αρωματίσει ένα καλό τσάι χωρίς να προσθέσουμε λεμόνι. Μόνο το άρωμα.

Τέλος, αλλά υπάρχουν πολλές ακόμη, το φρέσκο ρίγανη. Μια πίτσα με φρέσκια ρίγανη και ντομάτα είναι στη γεύση που ποτέ δεν θα φτάσουμε με αποξηραμένη ρίγανη. Πιο λεπτή, πιο κομψή. Προτείνουμε να το προσθέσουμε στο τέλος του ψησίματος, έτσι ώστε να μην καεί το αιθέριο έλαιο που περιέχει, αλλά να διευκολύνουμε την απελευθέρωσή του από το φύλλο με τη θερμότητα της πίτσας στο τέλος.