Υπάρχουν ιστορίες που αφηγούνται με την υπερηφάνεια μιας ματιάς και αυτή της La Casearia Carpenedo είναι ακριβώς μία από αυτές. Αν έχετε την τύχη να συναντήσετε τον Αντόνιο Καρπενέδο, αφήστε τον να σας κατακτήσει με τα χαμογελαστά του μάτια, αυτά ενός άνδρα που έχει δημιουργήσει τις βάσεις ενός θαύματος της Βενετίας, όπου η δημιουργικότητα και η δύναμη ψυχής, καθώς και το θάρρος και το πάθος, έχουν αφήσει πίσω τους χρόνια φτώχειας και δυσκολιών, αν και σε περιβάλλοντα γεμάτα ανθρωπιά, για να δώσουν χώρο στην επιτυχία των ιδεών.
Η εργασία του έχει πάντα κατανοηθεί ως πρόκληση προς τη μοντέρνα εποχή, ως αφοσίωση στην καινοτομία, ως μονοπάτι προς ένα καλύτερο μέλλον για την οικογένεια, ως αίσθημα καθήκοντος και ως αξία της συνέχειας. Για εκείνον, η κατασκευή σημαίνει να αφήνεις ένα σημάδι. Από αυτά τα χαρακτηριστικά στοιχεία χαρακτηρίζεται το θαύμα της Βενετίας που έχει ενωθεί με τις καλύτερες επιχειρηματικές εκφράσεις των ετών 60-70, της οποίας η οικογένεια Καρπενέδο είναι σημαντικός ερμηνευτής με την παραγωγή τυριών.
Μια αρχή, η δική τους, που εισέρχεται στα σπλάχνα της ιστορίας: ένα έγγραφο του 1858 λέει ότι ορισμένος Δομένικο Καρπενέδο παρέδωσε σε ένα μοναστήρι μοναχών τον “formai inscartosai de cretta e foiame” (τυρί τυλιγμένο σε πηλό και φύλλα). Μια οικογενειακή παράδοση χωρίς ποτέ διακοπή. Ένα συναρπαστικό ταξίδι που συνόδευσε τον πατέρα του Αντόνιο Καρπενέδο, τον Ερνέστο, ιδρυτή της La Casearia Veneta μέσω του μικρού του “botegheta” όπου επεξεργαζόταν την τέχνη του “casoin”. Ένα μικρό κατάστημα όπου μπορούσες να βρεις τα πάντα, από αλεύρια μέχρι τυριά, ψωμί, αλλαντικά, έντερα, αλάτι, λάδι, μπακαλιάρο, μπαχαρικά και πολλά άλλα. Τόσο πάθος και η τέχνη του χαμόγελου και της φιλοξενίας που συνοδεύει ακόμη και σήμερα την οικογένεια Καρπενέδο όταν επισκέπτεστε τις κάβες τους.
Είναι τη δεκαετία του ’60 που ο Αντόνιο Καρπενέδο αρχίζει την συναρπαστική του ρομαντική ιστορία με τον κόσμο του τυριού, όταν δημιούργησε ένα μικρό τυροκομείο στο χωριό Ροβαρέ di San Biagio όπου παρήγαγε τοπικά παραδοσιακά τυριά και, ειδικά, την “Casata Carpenedo”, τον προπομπό της σημερινής Casatella Trevigiana DOP.
Η τέχνη της ωρίμανσης ξεκίνησε το 1976 όταν, σχεδόν τυχαία, ο Αντόνιο ανακάλυψε μια αρχαία παράδοση σύμφωνα με την οποία μπορούσαν να κρύβουν τις τυριά μέσα στις οινολάσπες για να ωριμάσουν. Μια τεχνική που μερικοί αγρότες συνέχιζαν να εφαρμόζουν και που είχε το πλεονέκτημα να δίνει στο τυρί γεύση και μακροχρόνια διάρκεια. Έτσι, ο Αντόνιο κατοχύρωσε αυτή τη τεχνική και ονόμασε τα τυριά του που ωρίμασαν στις οινολάσπες “Ubriaco”. Σε αυτόν οφείλουμε αυτό το όνομα που πλέον βρίσκουμε σε όλα τα ράφια τυριών στην Ιταλία και στο εξωτερικό.
Ο Αντόνιο ακόμη και σήμερα επισκέπτεται καθημερινά τα κελιά ωρίμανσης και τα βαρέλια όπου ξεκουράζονται οι μορφές με διάφορες γεύσεις, κρασιά και αρώματα που παράγουν πραγματικά έργα τέχνης. Η δραστηριότητα της οικογένειας Καρπενέδο συνεχίζεται με τους γιους του Αντόνιο, Alessandro και Ernesto (που πήρε το όνομα του παππού του), και η γκάμα προϊόντων έχει επεκταθεί.
Η Casearia έχει ανοίξει ένα νέο μέτωπο στον κόσμο του τυριού: τα προϊόντα τους θεωρούνται αληθινά “cult”, μοναδικά έργα τέχνης που έχουν κατακτήσει τις πιο εκλεπτυσμένες γεύσεις του πλανήτη. Δεν μετριούνται πια οι βραβεύσεις σε εθνικό και διεθνές επίπεδο! Η έκθεση του Blu 61 στις βιτρίνες του Harrod’s στο Λονδίνο, η παρουσία στις καλύτερες κουζίνες των αστέρων σεφ σε όλο τον κόσμο, η προσγείωση στις νέες αγορές της Άπω Ανατολής και η εδραίωση των αγορών αριστείας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μια μακρά ιστορία γεμάτη θυσίες και αφοσίωση, σιωπές και σκληρή δουλειά, επιτυχίες και ταπεινότητα. Μια μακρά και εξαιρετική περιπέτεια που μεταφέρεται από πατέρα σε γιο με έναν κοινό παρονομαστή: το φως στα μάτια τους.
Μπερνάρντο Πασκουάλι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
