Η μουστάρδα είναι ένα πολύ αγαπητό γαστρονομικό προϊόν, διαδεδομένο κυρίως στη βόρεια Ιταλία και στην Τοσκάνη. Στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλές συνταγές που προβλέπουν τη χρήση διαφόρων συστατικών και που διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή παραγωγής. Στην περίπτωση αυτή, η μουστάρδα αποτελείται συνήθως από φρούτα, ζάχαρη και έλαιο μουστάρδας που, συνήθως, είναι ιδιαίτερα πικάντικη.
Ο ίδιος όρος μουστάρδα είναι επίσης συχνά πλσυνής καθώς, εκτός από την ένδειξη αυτής της συγκεκριμένης προετοιμασίας, παραπέμπει και στους όρους που στη γαλλική και αγγλική γλώσσα χρησιμοποιούνται για να υποδηλώσουν τη μουστάρδα, δηλαδή, αντιστοίχως, "moutarde" και "mustard". Η μουστάρδα κάνει την πρώτη της εμφάνιση στη Βόρεια Ιταλία κατά τον 17ο αιώνα, ειδικά σε ορισμένες πόλεις όπως η Βικέντζα, η Μάντοβα και η Κρεμόνα. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι αυτές είναι οι πόλεις που μπορούν να καυχηθούν για την παραγωγή της πιο παλιάς και αγαπημένης μουστάρδας στην Ιταλία.
Οι τύποι μουστάρδας είναι στην πραγματικότητα πολλοί, αλλά οι κυριότεροι είναι ουσιαστικά τρεις: η μουστάρδα από την Κρεμόνα, η μουστάρδα από τη Βικέντζα και η μουστάρδα από τη Μάντοβα. Η μουστάρδα από την Κρεμόνα παρασκευάζεται με φρούτα, έλαιο μουστάρδας, ζάχαρη και χοντροκομμένα φρούτα (εδώ θα βρείτε τις γλυκές μουστάρδες). Αντίθετα, η μουστάρδα από τη Βικέντζα παράγεται χρησιμοποιώντας λεπτοκομμένα φρούτα, ενώ η μουστάρδα από τη Μάντοβα, που είναι ίσως η πιο διάσημη και παλιά, παρασκευάζεται τυπικά με κυδώνια, έλαιο μουστάρδας και ζάχαρη (εδώ βρίσκουμε τις αλμυρές μουστάρδες).
Η μουστάρδα, αντίθετα από ό,τι μπορεί να πιστεύει κανείς, δεν είναι κατάλληλη μόνο για κατανάλωση με τυριά. Πρέπει ωστόσο πρώτα να σημειωθεί ότι ο συνδυασμός με τα τυριά είναι απολύτως νικηφόρος! Η κλασική μουστάρδα από τη Μάντοβα είναι πραγματικά παραδεισένια αν συνοδεύεται από παλαιωμένα τυριά τύπου granulose, όπως, για παράδειγμα, τα αθάνατα Grana Padano και Parmigiano Reggiano, αλλά και πιο σπάνια και ιδιαίτερα τυριά όπως το Bagoss di Bagolino, ένα τυρί αγελάδας παλαιωμένο στο βουνό του οποίου η ιδιαιτερότητα είναι η παρουσία σαφράνι εντός της ζύμης.
Η μουστάρδα είναι επίσης εξαιρετική με σαλάμια, ειδικά με αυτά που έχουν γλυκιά και λεπτή γεύση που αντισταθμίζουν έντονα την αποφασιστική και πικάντικη γεύση της μουστάρδας, δημιουργώντας έτσι μια πραγματική ποίηση σε κάθε μπουκιά. Ιδανικά για να συνθέσουν αυτή τη συμφωνία γεύσεων είναι μερικές από τις εξαιρετικά γαστρονομικές ιταλικές παραγωγές όπως το prosciutto Crudo di Parma ή το Culatello di Zibello.
Η μουστάρδα είναι επίσης κατάλληλη για να εμπλουτίσει όλες αυτές τις προετοιμασίες με βάση το κρέας οι οποίες είναι παρούσες στην περιφερειακή κουζίνα της βόρειας Ιταλίας, όπως, για παράδειγμα, η γέμιση στα τόφια, τα βραστά μίξης ή το cotechino. Μπορείτε όμως να επιλέξετε και συνδυασμούς που ίσως φαίνονται, στα μάτια των περισσότερων, λίγο τολμηροί: απολύτως αξίζει να δοκιμάσετε τη μουστάρδα Μάντοβα με κυδώνια με παγωτό με γεύση βανίλια ή fiordilatte.
Οι πολλές ποικιλίες μουστάρδας διαφέρουν σε υφή, συστατικά και, επομένως, και σε γεύση: αυτή η χαρακτηριστική δυνατότητα επιτρέπει σε όλους τους λάτρεις της γκουρμέ κουζίνας να βρουν τη γεύση που ανταποκρίνεται καλύτερα στις δικές τους γαστρονομικές ανάγκες. Μια μουστάρδα από κόκκινα κρεμμύδια, για παράδειγμα, είναι τέλεια και για ένα εξαιρετικό ριζότο ενισχυμένο με crescenza και camembert. Μια μουστάρδα από σύκα ταιριάζει τέλεια με το σαλάμι αλλά και με τα τυριά με μπλε φλέβες. Μια μουστάρδα από πορτοκάλια είναι τέλεια για να συνδυαστεί με το μυθικό Blu 61 από την Casearia Carpenedo, ενώ μια μουστάρδα από ελιές taggiasche είναι ιδανική για να συνοδευτεί με ένα καλό τυρί pecorino.
Λοιπόν, η μουστάρδα είναι ένα προϊόν που θα σας επιτρέψει να αποδεσμεύσετε τη φαντασία σας στην κουζίνα! Διότι ξέρουμε, μερικές φορές είναι λεπτομέρειες που μπορούν να κάνουν μια εμπειρία αξέχαστη, ειδικά και πιο πολύ στην κουζίνα.
Ilaria Chesini
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
