Mostarda: με τι τρώγεται? Καταρχάς, η μουστάρδα è ένα προϊόν με γλυκιά και πικάντικη γεύση ταυτόχρονα, από φρούτα, ζάχαρη και εκχύλισμα μουστάρδας, το οποίο προσφέρει τη χαρακτηριστική αποφασιστική γεύση στο προϊόν. Μπορεί να θεωρηθεί μια πραγματική έκρηξη γεύσεων, που περνά από το λεπτό άρωμα της φρούτας, ανάλογα με τον τύπο της μουστάρδας, μέχρι να φτάσει στη πικάντικη γεύση, έναν πιο έντονο τόνο που δίνεται από την μουστάρδα. Ακριβώς γι' αυτές τις χαρακτηριστικές γεύσεις, η μουστάρδα ταιριάζει πολύ καλά με πολλά πιάτα στην κουζίνα, ή με μια νόστιμη ποικιλία από τυριά ή λουκάνικα.
Η μουστάρδα εμφανίζεται σε μορφή ολόκληρων φρούτων ή σε κομμάτια μικρού, μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους, ανάλογα με τη συνταγή. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μουστάρδας, και υπάρχουν ορισμένες παραλλαγές ανάλογα με την επαρχία προέλευσης: Manova, Cremona, Vicenza, Parma και άλλα μέρη. Πάντα ανάλογα με τη συνταγή, η μουστάρδα θα είναι παρούσα σε πιο ή λιγότερο σημαντική ποσότητα, προσφέροντας μια πιο ή λιγότερο πικάντικη γεύση. Κάθε παραλλαγή, ωστόσο, χαρακτηρίζεται από μια μοναδική και αναγνωρίσιμη γεύση, και από ένα πικάντικο άρωμα, μια χαρακτηριστική μυρωδιά που την καθιστά πραγματικά ακαταμάχητη!
Mostarda με τι τρώγεται; Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να την απολαύσετε! Η μουστάρδα è ένα υπέροχο τρόφιμο με χαρακτηριστική γεύση, που συνδυάζεται κυρίως με αλμυρά πιάτα: γενικά σερβίρεται για συνοδεία βραστών κρεάτων, ποικλιών τυριών και λουκάνικων. Παλαιότερα θεωρούνταν τρόφιμο αποκλειστικά χειμερινό, που καταναλώνεται κατά την περίοδο των Χριστουγέννων; σήμερα όμως κάθε στιγμή είναι καλή για να συνδυάσετε την μουστάρδα με πιάτα, πλατώ και να δημιουργήσετε νόστιμες συνταγές που θα σας ανοίξουν την όρεξη! Ας δούμε μερικές!
Η μουστάρδα βρίσκεται σε διάφορες περιοχές της επικράτειάς μας, και ανάλογα με τον τόπο και συχνά και με τον παραγωγό, η συνταγή και τα συστατικά διαφέρουν, αφήνοντας στη μουστάρδα την τυπική σφραγίδα των γεύσεων και του πολιτισμού της περιοχής προέλευσης.
Mostarda: με τι τρώγεται; Ας ξεκινήσουμε από την παράδοση στο τραπέζι! Η μουστάρδα σερβίρεται συνήθως στα διαλείμματα μεταξύ των πιάτων, ή αν συνδυαστεί με τυριά και λουκάνικα σε ποικιλία. Ως συνδυασμό με σημαντικά πιάτα, η μουστάρδα με ποικιλία φρούτων αποδίδει στο μέγιστο αν συνδυαστεί με cotechino ή zampone, ή με τη χαρακτηριστική Salama da Sugo ferrarese.
Μεταξύ των συνδυασμών με τα τυριά, η μουστάρδα από αχλάδια και καρύδια ταιριάζει με αυτά της συμπαγούς πάστας όπως το Provolone dolce DOP ή το Valpadana, το Monte Veronese, το Asiago, τα μαλακά Pecorini, το Bagoss, το Grana Padano, το Parmigiano Reggiano και την Toma piemontese.
Θέλετε να δοκιμάσετε έναν πραγματικά ξεχωριστό συνδυασμό; Σας προτείνουμε το ψωμί με κολοκύθα με μέλι, τυριά και μουστάρδα; σήμερα πολλές φούρνοι παράγουν ψωμί με κολοκύθα, θα το βρείτε εύκολα. Αρκεί να το κόψετε σε φέτες και να απλώσετε από πάνω ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Σερβίρετε τις φέτες ψωμιού έτσι προετοιμασμένες με γλυκά ωριμασμένα τυριά και την μουστάρδα Mantovana από μήλα και κολοκύθα. Μια πραγματική απόλαυση!
Δεν τελειώνει εδώ, γιατί η μουστάρδα μπορεί να απολαύσει και σε συνδυασμό με επιδόρπιο: δοκιμάστε την μουστάρδα Mantovana από κυδώνι σε συνδυασμό με παγωτό γεύσης βανίλια ή φιορντιλάτε: δεν θα το ξεχάσετε ποτέ!
Η μουστάρδα è μια τοπική σπεσιαλιτέ και όπως τέτοια έχει χρησιμοποιηθεί ανέκαθεν για να δημιουργεί νόστιμες και ελκυστικές συνταγές, τόσο για πρώτα όσο και για δεύτερα πιάτα. Μεταξύ αυτών των τελευταίων είναι τα όσπρια με γέμιση, τα οποία εμπλουτίζονται με μουστάρδα, ή το μοσχάρι, που έχει λεπτή γεύση, αλλά γίνεται πιο προσιτό αν δοκιμαστεί με μουστάρδα. Μεταξύ των πρώτων πιάτων, ξεχωρίζουν οι Τορτέλι με κολοκύθα με μουστάρδα τυπικά Mantovani. Ακολουθήστε πώς να τα προετοιμάσετε!
Προμηθευτείτε κολοκύθα, αμυγδαλωτά, την μουστάρδα Mantovana με το αντίστοιχο σιρόπι, το Parmigiano Reggiano, φλούδα λεμονιού, φρυγανιά, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Για τη ζύμη των τορτελλιών χρειάζεστε αλεύρι, αυγά και ελαιόλαδο.
Ενώ η κολοκύθα κομμένη σε κομμάτια ψήνεται στον φούρνο, ανακατέψτε τα αμυγδαλωτά με την μουστάρδα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Περάστε την κολοκύθα με το πρέσα πατάτας, προσθέστε το μείγμα μουστάρδας και αμυγδάλων με το Parmigiano Reggiano και τη φλούδα λεμονιού, και ανακατέψτε καλά. Αλατοκαρυκεύστε τα όλα με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Η φρυγανιά θα σας χρειαστεί μόνο αν το μείγμα είναι πολύ υγρό: σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε μια χούφτα. Ετοιμάστε τη ζύμη για τα τορτελλίνια με τον κοινό τρόπο για την παρασκευή σπιτικής ζύμης, μέχρι η μπάλα να είναι όμορφη και σφιχτή. Αφήστε την να ξεκουραστεί για δύο ώρες. Συνθέστε τα τορτελλίνια τοποθετώντας μια δόση γέμισης σε καθένα από αυτά. Κλείστε τα και αφήστε τα να ξεκουραστούν μέχρι να γίνουν πιο στεγνά και σφιχτά. Μαγειρέψτε τα σε βραστό νερό και αλατίστε με μόνο βούτυρο και σάλβια, έτσι ώστε να μπορεί να αναδείξει τη γεύση της γέμισης. Καλή όρεξη!
Μέχρι τώρα μιλήσαμε για βραστά κρέατα και ψητά που μπορείτε να απολαύσετε ή να προετοιμάσετε με τη μουστάρδα. Λοιπόν, έχουμε μια παρασκευή με ψάρι: την πέρκα με βούτυρο μουστάρδας!
Η προετοιμασία είναι πραγματικά απλή. Πρώτα απ' όλα χρειάζεστε ένα ψάρι πέρκα, ένα κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, αλάτι, πιπέρι σε κόκκους, ξύδι και μουστάρδα από ποικιλία φρούτων. Μαγειρέψτε το ψάρι πέρκας με το κρεμμύδι σε νερό για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνει τρυφερό και αλατίστε το με ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Τώρα ετοιμάστε το βούτυρο με μουστάρδα ως εξής: λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, και ενσωματώστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδας Cremona. Προσθέστε μια κουταλιά από το νερό στο οποίο βράσατε το ψάρι και ανακατέψτε μέχρι να πήξει, δημιουργώντας μια σάλτσα. Καλύψτε το ψάρι με το βούτυρο με μουστάρδα, θα τη γευτείτε!
Mostarda: με τι τρώγεται; Ακόμη και με γλυκά! Οι εκπλήξεις δεν έχουν τελειώσει: πράγματι, η μουστάρδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί επίσης για να δημιουργήσει πραγματικά ιδιαίτερα γλυκά! Έχουμε ήδη αναφέρει τη σύνθεση με το παγωτό; τώρα θα παρουσιάσουμε δύο πραγματικά ιδιαίτερες και τυπικά χειμερινές συνταγές: το στρουντελ με μουστάρδα και η πίτα με χόρτα, αμύγδαλα, κανέλα και μουστάρδα.
Ετοιμάζουμε το στρουντελ με μουστάρδα. Για τη συνταγή, θα χρειαστείτε αμυγδαλωτά και τριμμένα μπισκότα, λιωμένο βούτυρο, μουστάρδα από ακτινίδιο και μήλα, ή κυδώνι ή αχλάδια (κατά προτίμηση), κομπόστα μήλων και φύλλο ζύμης.
Η προετοιμασία του στρουντελ είναι πολύ απλή: απλώστε την ζύμη και βουρτσίστε την με το λιωμένο βούτυρο. Ετοιμάστε το μείγμα από τριμμένα μπισκότα και αμυγδαλωτά, με την κομπόστα μήλων και την μουστάρδα, και τοποθετήστε τα όλα πάνω στη ζύμη. Τυλίξτε καλά, σφραγίζοντας τις άκρες. Βουρτσίστε την επιφάνεια με λίγο κομπόστα μήλων αραιωμένο με νερό, ώστε η κρούστα να γίνει ωραία χρυσή. Κάντε μερικές τομές με ένα μαχαίρι για να διευκολύνετε το μαγείρεμα και ψήστε στους 180 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά. Μια λιχουδιά!
Ένα άλλο πολύ ιδιαίτερο γλυκό είναι η πίτα με μουστάρδα, χόρτα, αμύγδαλα και κανέλα. Η γλυκόξινη γεύση αυτής της πίτας την καθιστά κατάλληλη για χίλιες περιστάσεις: ένα νόστιμο τέλος γεύματος, ένα σνακ, ένα ορεκτικό, ένα ποτό ή ακόμη και για να την απολαύσετε ως γεύμα στο χέρι κατά τη διάρκεια ενός εκδρομού.
Θα χρειαστείτε ζύμη (δύο δισκία), αλεύρι, μικτά χόρτα, μουστάρδα candita από ποικιλία φρούτων, γάλα, ζάχαρη, αμυγδαλωτά, σταφίδες, αμύγδαλα, λεμόνι, αυγά, βούτυρο και κανέλα. Βράστε τα χόρτα και δημιουργήστε ένα μείγμα με τα αμυγδαλωτά και τα τριμμένα αμύγδαλα. Ετοιμάστε τα χτυπημένα αυγά με τη ζάχαρη και βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα με γάλα και αλεύρι. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η κρέμα είναι κρύα, προσθέστε τα χόρτα, το μείγμα με τα αμύγδαλα και τα αμυγδαλωτά, τις σταφίδες, τη φλούδα λεμονιού και τη μουστάρδα. Απλώστε τη ζύμη σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Χρειάζεστε δύο δισκία, ένα για τη βάση και ένα για την κάλυψη. Προσθέστε το μείγμα και καλύψτε με το δεύτερο δισκίο, προσέχοντας να σφραγίσετε καλά τις άκρες. Τρυπήστε την επιφάνεια και ψήστε στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να είναι ωραία χρυσή. Βγάλτε το από το φούρνο και πασπαλίστε με κανέλα. Θα είναι μια έκρηξη γεύσεων: θα σας εκπλήξει!
Όπως και αν απολαύσετε την μουστάρδα, θα είναι πάντα μια εκλεκτή γαστρονομική εμπειρία! Spaghetti & Mandolino προτείνει την μουστάρδα σε πολλές παραλλαγές, όλες για να δοκιμάσετε με τις συνταγές μας!
Antonella Iannò
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
