Monte Veronese dop: το τυρί που αγαπάται περισσότερο για την πολυμορφία του στην κουζίνα και όχι μόνο! Το Monte Veronese dop είναι ένα τυρί με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης: η περιοχή συλλογής του γάλακτος, η παραγωγή και η ωρίμανση του τυριού βρίσκονται στη βόρεια περιοχή της επαρχίας της Βερόνα, μια όμορφη κυρίως ορεινή περιοχή με πλούσιους βοσκότοπους όπου το σιτηρέσιο των ζώων είναι φυσικό. Το έδαφος παραγωγής είναι εκείνο της Lessinia, του Όρους Μπάλντο και της λοφώδους περιοχής στα προάστια της Βερόνα.
Η παραγωγή του τυριού Monte Veronese dop έχει πολύ παλιές ρίζες: χρονολογείται πριν το έτος 1000, όταν οι μορφές χρησιμοποιούνταν ως πολύτιμο μέσο ανταλλαγής, ως υποκατάστατο του νομίσματος. Το όνομα του τυριού αναφέρεται στον όρο "monta", από την διάλεκτο της Βερόνα, που μεταφράζεται ως "γάλα που βγαίνει".
Σήμερα, το Monte Veronese dop παράγεται σε δύο παραλλαγές: το Monte Veronese dop με πλήρες γάλα, και το Monte Veronese dop d'Allevo. Και οι δύο είναι τυριά που παράγονται με γάλα αγελάδας, αλλά διακρίνονται από τη μέθοδο επεξεργασίας τους, καθώς και από τη γεύση. Οι ολόκληρες μορφές έχουν τις εξής διαστάσεις: διάμετρο από 25 έως 35 εκατοστά, βάρος από 6 έως 10 κιλά, ύψος από 6 έως 11 εκατοστά.
Όπως αναφέρθηκε, υπάρχουν δύο τύποι τυριού Monte Veronese dop: το Monte Veronese dop με πλήρες γάλα, και το Monte Veronese dop d'Allevo.
Το Monte Veronese dop με πλήρες γάλα, όπως υποδηλώνει το όνομά του, παράγεται από πλήρες γάλα αγελάδας προερχόμενο από μία ή δύο συνεχόμενες γαλακτοκομικές διαδικασίες. Είναι ένα φρέσκο τυρί, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί μόνο 25 ημέρες μετά την παραγωγή, και για να εκτιμηθούν πλήρως τα χαρακτηριστικά του, συνιστάται να καταναλωθεί εντός 60 ημερών από την παραγωγή. Η κρούστα είναι χρυσαφένια, η πάστα είναι λευκή, μαλακή και ελαστική, με κενά περισσότερο ή λιγότερο διάσπαρτα. Ως φρέσκο, το άρωμά του θυμίζει γιαούρτι, ευχάριστο και σχεδόν βουτυρώδες, με ελαφριά ανάμνηση των ορεινών λιβαδιών. Η γεύση είναι ήπια, όπως αυτή του φρέσκου γάλακτος, με γλυκιά γεύση και μια ελαφριά ξινή νότα όπως αυτή του γιαουρτιού. Η δομή είναι μαλακή και σχεδόν λιώνει στο στόμα!
Το Monte Veronese dop d'Allevo παράγεται από μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα αγελάδας, που προέρχεται από δύο συνεχόμενες γαλακτοκομικές διαδικασίες. Οι μορφές είναι έτοιμες προς κατανάλωση σε διαφορετικές ωρίμανσεις: τρεις μήνες, δώδεκα μήνες, είκοσι τέσσερις μήνες και πάνω.
Είναι καλό να σημειωθεί ότι υπάρχει το Monte Veronese dop d'Allevo του Presidio Slow Food: πρόκειται για ένα τυρί Monte Veronese dop που παράγεται αποκλειστικά με γάλα alpine, που προέρχεται από αγελάδες που βρίσκονται σε βόσκηση κατά τη διάρκεια της περιόδου από τον Μάιο έως το Σεπτέμβριο.
Το Monte Veronese dop d'Allevo παρουσιάζει κρούστα και πάστα χρυσαφένια, περισσότερο ή λιγότερο έντονη ανάλογα με την περίοδο παραγωγής και την ωρίμανση, όπως και η πάστα, η οποία θα είναι πιο κίτρινη ή λιγότερο έντονη. Τα κενά είναι διάσπαρτα ή απουσιάζουν. Η πάστα είναι σταθερή και θα είναι πιο ελαστική αν το τυρί είναι νέο, για να γίνει σφιχτό και ελαφρώς κρυσταλλωμένο όταν οι μορφές υποβάλλονται σε πιο μακρά ωρίμανση. Το άρωμα είναι σαν το ώριμο βούτυρο, με νότες από χορτάρι και αρωματικά φυτά. Η γεύση είναι έντονη, γευστική, τείνει να είναι πικάντικη όταν η ωρίμανση αυξάνεται.
Η Lessinia - περιοχή του Veneto - έχει αναπτύξει μια μακρά παράδοση παραγωγής τυριού, χάρη στη ευνοϊκή γεωγραφική θέση, στην σχεδόν πλήρη απουσία μεγάλων κλίσεων, και στην παρουσία χλοών που έχουν μεγαλύτερη διάρκεια βλαστικής ανάπτυξης. Εδώ, η παραγωγή γάλακτος αγελάδας υψηλής ποιότητας έχει προωθήσει την επαγγελματική παραγωγή τυριού από τα ορεινά βοσκοτόπια, σήμερα του Presidio Slow Food, με σημαντική ικανότητα για παρατεταμένη ωρίμανση, αυτό του Monte Veronese dop d'Allevo.
Από το Presidio Slow Food προέρχεται ένα τυρί Monte Veronese dop ιδιαίτερα κατάλληλο να καταναλώνεται στο τέλος του γεύματος ή για νόστιμα ορεκτικά, απολαμβάνοντάς το μόνο του ή ως ορεκτικό σε πλάκα, λόγω της έντονης, πλούσιας γεύσης του από τα βοσκοτόπια.
Η παραγωγή του Monte Veronese dop του Presidio Slow Food συνδέεται στενά με την παρουσία των κοπαδιών στα βοσκοτόπια, οπότε συμβαίνει αποκλειστικά στην περίοδο από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Η ελάχιστη ωρίμανση είναι τρεις μήνες.
Η παραγωγή του Presidio Slow Food έχει αναγνωριστεί μόνο πρόσφατα, αν και οι βοσκότοποι στα βουνά Lessini είναι πάνω από εκατό; μέχρι πρόσφατα, αυτοί οι βοσκότοποι λειτουργούσαν κυρίως ως εξοχικές κατοικίες ή ως βοσκοτόπια για βοοειδή κρέατος. Τώρα, χάρη στη δραστηριότητα του Consorzio di tutela del Monte Veronese dop, το Presidio έχει συγκεντρώσει τα τυροκομεία και τους βοσκότοπους που είναι διαθέσιμοι για την παραγωγή του Monte Veronese dop d'Allevo με γάλα βοσκής, το οποίο διακρίνεται χάρη στο σήμα "M", όπως malga, που έχει καεί στο ύψος δίπλα από την ένδειξη DOP.
Ο στόχος του Presidio είναι να αυξήσει τον αριθμό των βοσκοτόπων στα βουνά Lessini και στον Μπάλντο, για να προσφέρει ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, με μοναδικά χαρακτηριστικά και να διατηρήσει ζωντανή μια μακρά παράδοση αυτών των περιοχών.
Το Monte Veronese DOP είναι ένα ευέλικτο τυρί και μπορεί να καταναλωθεί ως ορεκτικό, ορεκτικό σε πλάκα, ως νόστιμο επιδόρπιο χάρη στη έντονη γεύση του από τα βοσκοτόπια, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα για να δημιουργήσει νόστιμες συνταγές; το Monte Veronese DOP με πλήρες γάλα είναι ιδανικό για τη δημιουργία φρέσκων σαλάτων, είτε σε κύβους πάνω από πίτσα, ενώ το d'Allevo μπορεί να προσθέσει γεύση σε πιάτα πρώτης κατηγορίας, τριμμένο ή συνδυασμένο με κρέατα με έντονη γεύση. Αλλά υπάρχει πολύ περισσότερα! Η γαστρονομική παράδοση της Βενετίας προτείνει δύο τυπικές ριζότι, οι οποίες είναι φημισμένες και συνιστώμενες από όλα τα εστιατόρια που προτείνουν τα τυπικά πιάτα της περιοχής: το ριζότο με Amarone και Monte Veronese dop, και το ριζότο με ραδίκι και Monte Veronese dop. Να πώς προετοιμάζονται!
Το ριζότο με Amarone και Monte Veronese dop είναι ένα πιάτο πρώτης κατηγορίας που παρασκευάζεται με συστατικά που προέρχονται από την περιοχή της Βερόνα, όπως το ρύζι Vialone Nano IGP και το Amarone της Valpolicella docg, ένα κόκκινο κρασί με έντονη αλλά βελούδινη γεύση.
Για να το προετοιμάσετε όπως θέλει η παράδοση, χρειάζονται το ρύζι Vialone Nano, το Amarone της Valpolicella docg, το Monte Veronese dop d'Allevo για τριμμένο, φρέσκο πράσο, ζωμό κρέατος, μεδούλι βόειου κρέατος, βούτυρο και αλάτι. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, σοτάρετε το ρύζι σε τηγάνι με το ψιλοκομμένο πράσο, το βούτυρο και το μεδούλι, σβήνοντας με το Amarone. Στη συνέχεια, προσθέτετε τον ζωμό κουταλιά-κουταλιά, και όταν το ρύζι έχει φτάσει στο αλ ντέντε, σβήνετε τη φωτιά και ολοκληρώνετε με το βούτυρο και το τριμμένο Monte Veronese dop. Καλή όρεξη!
Το ριζότο με ραδίκι και Monte Veronese dop είναι πολύ εκτιμημένο στη τυπική κουζίνα της Βερόνα; επίσης σε αυτή την περίπτωση, τα βασικά συστατικά είναι τοπικής παραγωγής, όπως το εξαιρετικό ραδίκι κόκκινο της Βερόνας, με τραγανά φύλλα και ελαφρώς πικρή γεύση, το ρύζι Vialone Nano IGP και φυσικά το Monte Veronese dop, σε αυτή την περίπτωση νέο. Για να το προετοιμάσετε, φροντίστε να έχετε επίσης κρεμμύδι, ζωμό λαχανικών, λάδι, αλάτι και πιπέρι. Το ραδίκι θα πρέπει να κοπεί σε λεπτές λωρίδες και να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα με το κρεμμύδι που έχει μαλακωθεί στο λάδι.
Μαγειρέψτε σε υψηλή φωτιά για πέντε λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε το ρύζι και φρυγανίστε για λίγα λεπτά, και στη συνέχεια αρχίστε να προσθέτετε τον ζωμό, προσθέτοντας ένα κουτάλι κάθε φορά. Όταν τελειώσει η μαγειρική, προσθέστε το Monte Veronese dop σε κύβους και ολοκληρώστε τη διαδικασία μαγειρέματος σε σβηστή φωτιά. Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει!
Το Spaghetti & Mandolino προτείνει το Monte Veronese DOP με πλήρες γάλα και Monte Veronese dop d'Allevo, σε διάφορες μορφές και ωρίμανσεις, καθώς και το Presidio Slow Food. Είτε το απολαμβάνετε μόνο του, είτε για να δημιουργήσετε τα τυπικά ριζότα της Βενετίας, το Monte Veronese DOP θα φέρει πάντα στο τραπέζι όλη τη γεύση της βενετσιάνικης παράδοσης!
Antonella Iannò
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
