Η Χριστουγεννιάτικη περίοδος έχει τελειώσει εδώ και λίγους μήνες και μήπως έχετε κάποια πανετόν ή παντόρο που περίσσεψαν. Σπεύστε να τα τελειώσετε γιατί είναι ήδη ώρα για το Πάσχα! Και με την Γιορτή της Ανάστασης του Χριστού, ακολουθεί αναπόφευκτα και η πασχαλινή περιστερά, το νόστιμο γλυκό επιδόρπιο ζυμωμένο χαρακτηριστικό της ιταλικής παράδοσης. Δεν υπάρχει γεύμα για το Πάσχα που να σέβεται τον εαυτό του χωρίς να τελειώσει με αυτό το γλυκό. Υπάρχουν αυτοί που το αγαπούν μόνο με γλάσο, φλούδες πορτοκαλιού και αμύγδαλα, αλλά οι παραλλαγές είναι πολλές και όλες πολύ νόστιμες. Από την σοκολάτα και την κρέμα chantilly, περνώντας από σταφίδες, στην αγορά μπορείτε να βρείτε τα πάντα. Ας ανακαλύψουμε μαζί την ιστορία αυτού του γλυκού που είναι διάσημο σε όλες τις περιοχές της Ιταλίας.
Σχετικά με την πασχαλινή περιστερά υπάρχουν πολλές θρύλοι, μύθοι και ιστορίες. Διάφοροι τόποι διεκδικούν την πατρότητα αυτού του νόστιμου προϊόντος: από τη Λομβαρδία μέχρι το Βένετο, κατεβαίνοντας προς τη Σικελία. Η παράδοση θέλει ότι η πασχαλινή περιστερά θεωρείται ένα λομβαρδέζικο γλυκό καθώς οι κυριότεροι θρύλοι που μεταδίδονται είναι από αυτούς τους τόπους.
Λέγεται π.χ. ότι το 610, στην Πάβια, την πρωτεύουσα των Λομβαρδών, η βασίλισσα Θεοδολίντα φιλοξένησε μια ομάδα Ιρλανδών προσκυνητών, που καθοδηγούνταν από τον Άγιο Κολομπάνο. Η βασίλισσα προσέφερε στους επισκέπτες έναν μεγάλο εορταστικό δείπνο από εκλεκτά πιάτα, αλλά αυτό απορρίφθηκε γιατί ήταν Εβδομάδα των Παθών. Η Θεοδολίντα και ο άνδρας της Αγιλούλφο ερμήνευσαν την απόρριψη ως προσωπική προσβολή και τότε ο Κολομπάνος, ευλογώντας το κυνήγι, το μετέτρεψε σε λευκές περιστέρες φτιαγμένες από ψωμί.
Ένας άλλος θρύλος που σχετίζεται με την Πάβια είναι αυτός του 572, κατά την εποχή του βασιλιά Άλμποντ. Αυτός πολιορκούσε την πόλη για τρία χρόνια και αφού νίκησε, μπήκε στην πόλη με τους Πάβες, οι οποίοι, προκειμένου να αποφύγουν το σπάσιμο, χάρισαν στους εισβολείς αφράτα γλυκά σε σχήμα περιστεράς. Μια ιδέα τόσο εύστοχη που πέρα από το να αποτρέψει τη λεηλασία της πόλης, την έκανε να γίνει πρωτεύουσα του βασιλείου των Λομβαρδών.
Αυτοί οι θρύλοι υποδεικνύουν ότι θα έπρεπε να υπάρχουν πασχαλινά γλυκά σε σχήμα περιστεράς. Αλλά η περιστερά που γνωρίζουμε σήμερα έχει πολύ πιο πρόσφατες ρίζες. Στο Μιλάνο, η εταιρεία Motta τη δεκαετία του '30 είχε την έμπνευση να προτείνει ένα ζυμωτό γλυκό και για το Πάσχα. Συνοπτικά, ήταν μια καθαρά εμπορική επιχείρηση. Στην πραγματικότητα, ήταν ο διευθυντής διαφήμισης από την Μάντοβα, Ντίνο Βιλάνι, που πρότεινε να αξιοποιηθούν οι ίδιες μηχανές που χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή του πανετόν, για να φτιάξουν ένα νέο πασχαλινό γλυκό.
Μια εκδοχή της περιστεράς υπάρχει επίσης στο Βένετο. Η συνταγή προβλέπει τη χρήση αλεύρου, μητρικής μαγιάς, αυγών, ζάχαρης, βουτύρου, μελιού, αλατιού, βανίλιας, βουτύρου κακάο, αμυγδάλων, φουντουκιών, αμύλου καλαμποκιού και γλυκών φρούτων. Φαίνεται ότι στην Βερόνα υπήρχε ήδη στα τέλη του 19ου αιώνα.
Άλλη κατηγορία είναι οι πασχαλινές περιστέρες της Σικελίας, που ονομάζονται επίσης “palummedda”: είναι γλυκά από σφιχτό ζυμάρι που στην πιο παλιά και παραδοσιακή εκδοχή τους είναι πράγματι σε σχήμα περιστεράς, στο κέντρο των οποίων συχνά υπάρχει ένα σφιχτό αυγό.
Ανάμεσα στα σύμβολα που εκπροσωπούν το Πάσχα, η περιστερά είναι αυτή για την οποία υπάρχουν περισσότερες εκδοχές σχετικά με το νόημά της. Η περιστερά θεωρείται σύμβολο ειρήνης. Αυτό το νόημα προέρχεται πολύ πιθανώς από την ανάγνωση ενός επεισοδίου της Γενέσεως όπου μια περιστερά ήταν αυτή που έφερε ένα κλωνάρι ελαιόδεντρου στο στόμα του Νώε μετά τον παγκόσμιο κατακλυσμό για να υποδείξει το τέλος των εχθροτήτων μεταξύ Θεού και του λαού του. Αλλά αν κοιτάξουμε καλά, πολύ πριν, κατά τους χρόνους των Ελλήνων, των Αιγυπτίων και στη συνέχεια των Ρωμαίων, για τις ιερές τελετές ετοιμαζόταν ένα ψωμί σε σχήμα περιστεράς στο οποίο αποδίδονταν τελετουργικές και μαγικές ιδιότητες. Οι Χριστιανοί ανέλαβαν αυτή την παράδοση αποδίδοντας στην περιστερά το σύμβολο της Ειρήνης ερμηνεύοντας έτσι το επεισόδιο που αναφέρεται στην Βίβλο.
Οι καλύτερες πασχαλινές περιστέρες τέχνης και γκουρμέ βρίσκονται στο Spaghetti & Mandolino, το κατάλληλο μέρος για να αγοράσετε το πασχαλινό γλυκό που θα σας κάνει να εντυπωσιάσετε φίλους, καλεσμένους και συγγενείς. Στην πύλη θα βρείτε πολύ διαφορετικές πασχαλινές περιστέρες, μία από αυτές μαλιζανή, από την Cercepiccola, Panificio Rosa Maria Vittoria.
Η πασχαλινή περιστερά κλασική και χειροποίητη από το Panificio Rosa Maria Vittoria είναι ένα προϊόν ψητού με υψηλή ποιότητα. Δημιουργημένο με υγιεινά και φυσικά συστατικά. Αφράτη ζύμη με παρατεταμένη ζύμωση τουλάχιστον 30 ωρών (μέγιστο 48) με μητρική μαγιά. Φτιαγμένο με φρέσκα αυγά, γλυκά που παράγονται τέχνη με φλούδες από πορτοκάλια και λεμόνια Ιταλίας και ζάχαρη.
Οποιαδήποτε επιλογή κάνετε με αυτές τις πασχαλινές περιστέρες, να είστε σίγουροι ότι δεν θα κάνετε λάθος. Καλό Πάσχα από το Spaghetti & Mandolino!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
