Αγαπάς το τυρί; Τότε βρίσκεσαι στο σωστό μέρος για να ανακαλύψεις όλα όσα πρέπει να ξέρεις για τη φοντί τυριού, ένα πιάτο που συνήθως καταναλώνεται το χειμώνα και είναι πολύ εκτιμημένο από τους λάτρεις των τυριών. Η φοντί τυριού μπορεί να γίνει με διάφορους τύπους τυριού. Επίσης γνωστή ως “fondue”, είναι μια παρασκευή που έχει τις ρίζες της στη Γαλλία, Ιταλία και Ελβετία. Γενικά χρησιμοποιούνται σκληρά τυριά που υφίστανται μια διαδικασία εμποτισμού στο γάλα για να λειωθούν. Ανακάλυψε μαζί μας την ιστορία της φοντί, τα χαρακτηριστικά της και πώς παρασκευάζεται.
Η φοντί, όπως τη γνωρίζουμε σήμερα, είναι ένα νέο πιάτο γέννημα της Γαλλίας: χρονολογείται περίπου από το 1950. Πριν ήταν ένα προνόμιο της Ελβετίας (αναφέρεται ήδη από το 1699); το τυρί καταναλωνόταν στην περιοχή των Άλπεων και μόνο αργότερα επεκτάθηκε στον υπόλοιπο κόσμο. Στη Γαλλία υπάρχουν διάφοροι τύποι φοντί, που συνδέονται με την περιοχή όπου παρασκευάζονται και διαφέρουν όχι μόνο για τον τύπο των τυριών που χρησιμοποιούνται, αλλά και για την ποσότητα που χρησιμοποιείται στην παρασκευή. Και η Ιταλία έχει τις δικές της εκδόσεις φοντί, διαδεδομένες στη Βαλ ντ'Αόστα και στο Πιεμόντε και σύντομα θα τις ανακαλύψεις.
» ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΓΙΑ ΤΑ ΤΥΡΙΑ «
Η φοντί είναι ένα τέλειο πιάτο για να το απολαύσεις ένα βράδυ με φίλους ή κατά τη διάρκεια εορτών με την οικογένειά σου. Αφού παρασκευαστεί, σερβίρεται στο “caquelon”, τη ειδική κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή κατσαρόλα, και τοποθετείται στο κέντρο του τραπεζιού, κάτω από την οποία τοποθετείται ένα κατσαρόλι για να διατηρείται η θερμοκρασία.
Κάθε καλεσμένος προμηθεύεται ένα μακρύ πιρουνάκι με ένα χρωματιστό σημάδι για να αναγνωρίζεται, με το οποίο μπορεί να βυθίζει το φαγητό, συνήθως ψωμί, το οποίο θα βυθιστεί στο caquelon που περιέχει το λιωμένο τυρί.
Μια από τις πιο δημοφιλείς φοντί είναι αυτή που παρασκευάζεται στην περιοχή Franche-Comté με το Mont d’Or, ένα τυρί που παρασκευάζεται εποχιακά από τον Αύγουστο έως τον Μάρτιο στην περιοχή του Jura.
Πολύ καλή είναι και η φοντί Savoyard, που μπορεί να γίνει με Gruyère, Comté και Beaufort, τυριά από ωμό γάλα και συμπιεσμένο ζυμάρι.
Ένας άλλος τύπος φοντί που αναζητείται πολύ είναι ο Ramequin, που παρασκευάζεται στην καντόνι Saint-Rambert-en-Bugey. Παίρνει το όνομά του από το τυρί Ramequin, το οποίο κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες και λιώνει αρχικά στο βούτυρο και στη συνέχεια προστίθεται νερό μέχρι να αποκτήσει την παχύρρευστη σύσταση που τον χαρακτηρίζει.
Έχουμε επίσης τη φοντί Νορμανδίας, φτιαγμένη με μαλακά τυριά όπως Camembert, Pont-l'Évêque και Livarot.
Μια εναλλακτική μέθοδος για να μιλήσουμε για φοντί τυριού είναι με τη Raclette, δηλαδή το τυρί που αφήνεται στην αρχική του μορφή και τοποθετείται για θέρμανση σε ένα κατσαρολάκι στο κέντρο του τραπεζιού. Εν συνεχεία, οι καλεσμένοι ξύνουν επιφανειακά το τυρί απλώνοντάς το πάνω σε ψωμί, ο καθένας με απόλυτη αυτονομία.
Ανάμεσα στις άλλες φοντί που παρασκευάζονται, υπάρχουν και αυτές με τυριά φτιαγμένα από γάλα κατσίκας και ιδιαίτερα έντονη γεύση.
Στην Ιταλία έχουμε τη φοντί Valdostana και τη φοντί Piemontese, που ονομάζεται επίσης bagna cauda. Σε σχέση με την γαλλική και ελβετική έκδοση αλλάζουν οι τύποι και οι ποσότητες των τυριών που χρησιμοποιούνται, τα οποία μπορεί να είναι είτε σκληρά τυριά που τρίβονται, όπως το Parmigiano reggiano ή το Grana Padano, είτε μαλακά τυριά, που κόβονται σε κομμάτια και λιώνουν, όπως η fontina και ο taleggio, για να προσθέσουν μια τραγανή πινελιά.
Συχνά στην κρέμα τυριών γίνονται προσθήκες, τόσο για γεύση, όσο και για να αποκτήσει μια πιο παχύρρευστη ή κρεμώδη σύσταση. Πολλοί προσθέτουν μπαχαρικά, από πιπέρι μέχρι μοσχοκάρυδο, άλλοι τρούφα. Και για να παχύνουν στην Ιταλία υπάρχουν εκείνοι που εκτιμούν το αυγό, στην Ελβετία το άμυλο.
» ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΓΙΑ ΤΑ ΤΥΡΙΑ «
Μια μικρή συμβουλή: για να αποκτήσεις μια πιο βελούδινη σύσταση μπορείς να προσθέσεις και λίγο πλήρες γάλα ή κρέμα: σε κάθε περίπτωση, ανακάτεψε καλά το μείγμα για να αποκτήσεις μια παχύρρευστη και ομοιογενή κρέμα.
Η φοντί που προτείνουμε είναι τυπικά ιταλική και αυτά είναι τα συστατικά: 350 γραμμάρια Fontina, 4 κρόκους, 60 γραμμάρια βούτυρο, 500 ml γάλα, αλάτι και λευκό πιπέρι κατά βούληση. Κόψε το τυρί σε κομμάτια, βάλε το σε ένα μπολ και κάλυψε το με γάλα. Άφησε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες. Στη συνέχεια πρόσθεσε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μαζί με το τυρί στραγγισμένο από το γάλα και μαγείρεψε το σε μπεν μαρί μέχρι να αποκτήσεις μια λεία και χωρίς σβόλους κρέμα.
Τώρα πρόσθεσε τους κρόκους που μόλις έχεις χτυπήσει με αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε μέχρι να απορροφηθούν όλα. Μαγείρεψε για μερικά λεπτά και η φοντί τυριού είναι έτοιμη. Για να διατηρήσεις την κρέμα της φοντί, τοποθέτησε το caquelon (την κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για τη φοντί) σε μια ειδική σιδερένια βάση με ένα κερί αναμμένο κάτω.
Και τελικά, η πινελιά του γλυκού, η φοντί μπορεί να εμπλουτιστεί με τριμμένη μαύρη τρούφα.
Φραντσέσκο Σκουντέρι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
