Ο ζεστός οίνος (μεταφρασμένο: “καμένος οίνος”) είναι ένα τυπικό ποτό των ορεινών περιοχών και του βόρειου Ευρώπης, όπου αυτό το ζεστό εκχύλισμα οίνου και μπαχαρικών θεωρείται ένα πραγματικό φάρμακο για την καταπολέμηση του κρύου και των εποχιακών ασθενειών. Ο ζεστός οίνος είναι επίσης το ποτό των απεριτίφ και των χειμερινών σνακ, καθώς είναι ιδανικός για να ζεσταίνεσαι τις κρύες βραδιές του Δεκεμβρίου, μέσα στη μαγική ατμόσφαιρα των γιορτών. Είναι αδύνατο να μείνεις αδιάφορος στη γλυκιά πρόσκληση του αρώματος του φρούτου και του οίνου που κατακλύζει τους δρόμους και τα τραπέζια των χριστουγεννιάτικων αγορών και... τι να πεις: ένα ποτήρι φέρνει το άλλο!
Και γιατί να μην ετοιμάσεις αυτό το μεθυστικό ποτό και στο σπίτι; Πέρα από το ότι είναι πολύ απλό στην παρασκευή του, είναι επίσης η ιδανική επιλογή για να πιείς κάτι γλυκό μαζί με παρέα, αντί του συνηθισμένου τσάι ή καπουτσίνο. Και το ξέρω, αν και τα Χριστούγεννα είναι κυρίως η αγαπημένη γιορτή των παιδιών, θα χρειαστούμε και κάτι για να ανανεώσουμε την ψυχή μας, έτσι δεν είναι;
Ας δούμε λοιπόν ποια είναι η ιστορία, η παραδοσιακή συνταγή και οι παραλλαγές (μία από τις οποίες είναι αλκοολούχα για τα παιδιά) αυτού του νόστιμου ποτού. Με τα φλυτζάνια στο χέρι, ας αρχίσουμε!
Οι προέλευση του ζεστού οίνου είναι στην πραγματικότητα πολύ αρχαία και βρίσκει τις ρίζες της στην ιστορία της Αρχαίας Ρώμης, όπου στο τέλος του γεύματος έπιναν το "conditum paradoxum", δηλαδή ένα θερμό κρασί γλυκαρισμένο με μέλι και αρωματισμένο με σαφράν, πιπέρι, φύλλα νάρδου και χουρμάδες.
Αυτή η σπεσιαλιτέ έχει περάσει μέσα από αιώνες ιστορίας, (είπαμε αναλυτικά για την ιστορία του ζεστού οίνου σε αυτή τη σελίδα) τροποποιούμενη και εξελισσόμενη στο πέρασμα του χρόνου. Έχουμε επίσης μια αρχαία παραλλαγή του ζεστού οίνου στο Μεσαίωνα, όπου έπιναν το υγρό που ονομάζεται ιπποκράτης, μια ιδιαίτερη ποικιλία κρασιού ενισχυμένη με θεραπευτικά βότανα, που συνήθως καταναλώνεται κρύο και η εφεύρεση του αποδίδεται στον Ιπποκράτη, Έλληνα γιατρό του 5ου αιώνα π.Χ.
Ένας άλλος πρόγονος του ζεστού οίνου μπορεί να βρεθεί στο σουηδικό glögg, μια λέξη που υποδηλώνει την συνήθεια του να βάζεις μπαχάρια στον οίνο, ώστε να απολαύσεις τις θεραπευτικές τους ιδιότητες και να βελτιώσεις τη γεύση του, προσθέτοντας και κονιάκ ή σκοτεινό ρούμι.
Ωστόσο, το μόνο σίγουρο είναι ότι ο ζεστός οίνος έχει διαδοθεί γρήγορα σε όλη την Ευρώπη και κάθε χώρα έχει δώσει σε αυτό το ποτό ονόματα και συνταγές ανάλογα με τις τοπικές γεύσεις και προιόντα, καθιστώντας την απόλαυση του ζεστού οίνου μια μοναδική εμπειρία σε κάθε μέρος της Ευρώπης. Mulled wine, vin chaud, gluhwein glogg… κάθε χώρα έχει τη δική της εκδοχή, αν και πρέπει να πούμε ότι γενικά οι διαφορές σχετίζονται κυρίως με την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται και την παρουσία ή απουσία μελιού, τζίντζερ, κάρδαμου και μοσχοκάρυδου.
Ποιο κρασί για την παρασκευή του ζεστού οίνου; Ένα λογικό ερώτημα, δεδομένου ότι ο οίνος είναι το κύριο συστατικό, η κύρια ουσία που καθορίζει την επιτυχία αυτού του ποτού, ικανό να μαγέψει και να αναζωογονήσει μόνο με το άρωμά του.
Δεσμευόμαστε σε πλήρη κρασιά, ίσως με κάποια υπολειμματικά σάκχαρα. Πολύ καλή επιλογή είναι το Sangiovese, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως στην Εμίλια Ρωμαγκνα λόγω του έντονου και φρουτώδους αρώματός του.
Πολύ καλή επιλογή, που προτιμάται στην Βενετία, είναι το Cabernet Sauvignon, αλλά και το Barolo είναι επίσης κατάλληλο. Στην Τρεντίνο οι προτιμήσεις είναι το Pinot Nero, Schiava και Teroldego.
Όπως θα δούμε, είναι επίσης αλήθεια ότι στον ζεστό οίνο υπάρχει και μια έκδοση gourmet λευκή. Σε αυτή την περίπτωση ισχύει ένας μόνο κανόνας: λευκό κρασί, αλλά χωρίς αφρούς! Δεσμευόμαστε σε όμοιο λευκό: Sauvignon από την Βενετία, Gewürztraminer (αυτή είναι ιδιαίτερα φρουτώδης και αρωματική), αλλά και Trebbiano είναι εξαιρετικές επιλογές, αλλά είναι αλήθεια ότι στην Βενετία ετοιμάζεται μια πολύ ιδιαίτερη παραλλαγή με Pinot bianco ή Chardonnay. Δεν έχεις παρά να επιλέξεις την παραλλαγή που σου αρέσει περισσότερο!
Η συνταγή του ζεστού οίνου είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλή, απαιτεί μόνο λίγη υπομονή και λίγα συστατικά, αρωματικά και ποιοτικά. Ο πρωταγωνιστής της συνταγής είναι σίγουρα το κόκκινο κρασί, το οποίο πρέπει να είναι έντονο και φρουτώδες.
Barolo, cabernet, teroldego και merlot, αλλά και το pinot nero, μπορούν να είναι εξαιρετικές εναλλακτικές για την παρασκευή του ζεστού οίνου. Το μόνο σημαντικό είναι να ποτέ να μην βράσουν τον οίνο, καθώς αυτό θα καταστρέψει τα τανίνες και κατά συνέπεια το άρωμα. Ακολουθεί η συνταγή για τον ιδανικό ζεστό οίνο, αν και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται είναι πολλά και η συνταγή μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή.
Συστατικά:
1 λίτρο Teroldego
Ζάχαρη 100 γρ.
Φλούδα λεμονιού 1
Φλούδα πορτοκαλιού 1
Τζίντζερ σε ξυλάκια
8 γαρίφαλα
5 μούρα άρκευθου
3 αστέρια γλυκανίσου
Μοσχοκάρυδο
Πλύνε τα φρούτα, στην συνέχεια στέγνωσέ τα και κόψε λεπτές φλούδες των εσπεριδοειδών, προσέχοντας να μην πάρεις το λευκό μέρος, που είναι αρκετά πικρό. Ρίξε σε ένα ανοξείδωτο σκεύος με ψηλά τοιχώματα τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια πρόσθεσε τη φλούδα φρούτων και τελευταίο ρίξε το κόκκινο κρασί. Άναψε τη φωτιά και φέρε σε ελαφρύ βρασμό, επιτρέποντας να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Κρατώντας μια φλόγα κοντά στην επιφάνεια του κρασιού με μια ξύλινη καλαμάκι, η επιφάνεια θα πάρει φωτιά, μια φλόγα που πρέπει να αφήσεις να “καεί” μέχρι να σβήσει εντελώς. Εάν δεν είσαι εξοικειωμένος με τις φλόγες στην κουζίνα, μην ανησυχείς: μπορείς απλώς να αφήσεις να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά. Σε αυτό το σημείο, ο ζεστός οίνος είναι έτοιμος. Σούρωσε το κρασί με ένα σουρωτήρι με λεπτές τρύπες και σέρβιρε σε ωραίες ψηλές και στενές κεραμικές κούπες.
Και εδώ είναι ήδη οι πρώτες παραλλαγές που πρέπει να εξετάσεις: πρέπει να γνωρίζεις ότι δεν υπάρχει μία μόνο συνταγή για τον ζεστό οίνο, μάλλον υπάρχουν πολλές! Επιπλέον από τις φλούδες των εσπεριδοειδών μπορείς π.χ. να προσθέσεις ένα βιολογικό μήλο κομμένο σε λεπτές φέτες, έτσι ώστε να ενισχύσεις τη φρουτώδη γεύση του ποτού. Διαφορετικά, μπορείς να διαφοροποιήσεις με τα μπαχαρικά, προσθέτοντας ίσως κάρδαμο, μισό λοβό βανίλιας, μερικά κόκκους ροζ πιπεριού ή λίγο τζίντζερ. Δεν έχεις παρά να δοκιμάσεις και να βρεις το τέλειο μείγμα για εσένα!
Ακολουθούν μερικές από τις πιο διάσημες εκδόσεις, έτσι ώστε να προσαρμόσεις την παραδοσιακή ιταλική συνταγή περίπτωση που ήθελες να δοκιμάσεις κάποιες άλλες.
Γερμανικός Gluhwein: περιλαμβάνει κόκκινο κρασί, γαρίφαλα, κανέλα, δάφνη, κάρδαμο και φλούδα πορτοκαλιού ή κέδρου και το απολαμβάνεις μαζί με τα Lebkuchen, τους παραδοσιακούς μπισκότους τζίντζερ του Νυρεμβέργης.
Αυστριακό Gluhwein: κρασί που παρασκευάζεται από τη Σχιβά της Άνω Αυστρίας (Vernatsch), ζάχαρη, κανέλα, γλυκάνισο και φλούδα πορτοκαλιού. Στην Βιέννη, ενδιαφέρον είναι και το πούνσκ, ένα ζεστό σπεσιαλισμένο ποτό που μοιάζει με τον ζεστό οίνο αλλά που στη βάση του έχει τζιν.
Γαλλικός Vin chaud: πολύ παρόμοια έκδοση με την ιταλική αλλά με την προσθήκη μιας σταγόνας κονιάκ. Συνδυάζεται με bredele, τα παραδοσιακά μπισκότα της Αλσατίας.
Βρετανικό mulled wine: κόκκινο κρασί, φλούδα πορτοκαλιού, γαρίφαλα, κανέλα, γλυκάνισο, μέλι και λίγο μπράντι, για μια πιο έντονη γεύση.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, ο ζεστός οίνος διαθέτει πολλές παραλλαγές. Για παράδειγμα, ακόμη και τα κρασιά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του διαφέρουν ανάλογα με τις εθνοτικές παραδόσεις. Στην Ιταλία οι πιο γνωστές παραλλαγές είναι η βενετική, παρασκευασμένη με Chardonnay ή Pinot bianco με προσθήκη κανέλας, μήλου και γαρίφαλου, και η ρομανική, παρασκευασμένη με μπαχαρικό Sangiovese.
Ας δούμε όμως δύο ιδιαίτερα παραδείγματα που ανατρέπουν λίγο τη συνταγή, αλλά παραμένουν πολύ ελκυστικά.
Ο ζεστός οίνος είναι με βάση τον οίνο, βέβαια, αλλά γιατί να μην δοκιμάσεις και το λευκό; Σε ορισμένες περιοχές του Βελγίου, της Αυστρίας και της Ελβετίας μπορείς να βρεις πράγματι μια πολύ ευχάριστη παραλλαγή που παρασκευάζεται ακριβώς με λευκό κρασί.
Για να την ετοιμάσεις θα χρειαστείς:
• Λευκό κρασί Malvasia, Moscato d’Asti, ή οποιοδήποτε λευκό κρασί, 1 λίτρο
• Τζίντζερ 20γρ.
• 1 λοβό βανίλιας
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 10 σπόρους κάρδαμου
• 4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 μήλο
• 450ml του φίλτρου χυμού πορτοκαλιών και μανταρινιών
• 50ml φίλτρου χυμού λεμονιού
• 2 αστέρια γλυκάνισου
Βάλε σε μια κατσαρόλα με αρκετά ψηλά τοιχώματα τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, κόψε σε λεπτές φέτες το μήλο και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, ρίξε το φίλτρο του χυμού από φρούτα και στο τέλος τον οίνο, και άφησέ το να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα. Άφησέ το να σιγοβράσει για δέκα λεπτά περίπου, χωρίς να αφήσεις τον ζεστό οίνο να βράσει. Σε αυτό το σημείο, σβήσε, κάλυψε με ένα καπάκι και άφησέ το να ξεκουραστεί για άλλα δέκα λεπτά.
Και να το έτοιμο το λευκό ζεστό κρασί: σερβίρετε σε μια όμορφη κεραμική κούπα όπως συνηθίζεται!
Και να μια νόστιμη και υγιεινή παραλλαγή του ζεστού οίνου, που προορίζεται και για τα παιδιά: πρόκειται για τον ζεστό χυμό μήλου, πολύ δημοφιλή ειδικά στη βόρεια Ιταλία. Αυτή η παραλλαγή δεν περιλαμβάνει προσθήκη ζάχαρης ούτε αλκοόλ, επομένως είναι τέλεια και για αυτούς που είναι σε δίαιτα και θέλουν να παραμείνουν ελαφροί (ή νηφάλιοι).
Τα βασικά συστατικά είναι λίγα, αλλά πρέπει να είναι καλής ποιότητας:
• 1 λίτρο χυμού μήλου
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 4 αστέρια γλυκάνισου
• 4 γαρίφαλα
• ένας κόκκος μοσχοκάρυδου
Πρώτα πλύνε το πορτοκάλι και πάρε τη φλούδα, χωρίς το λευκό μέρος. Ρίξε στην κατσαρόλα τον χυμό μήλου, τα μπαχαρικά και τη φλούδα του πορτοκαλιού και το φιλτραρισμένο χυμό του. Βάλε σε χαμηλή φωτιά και άφησέ το να βράσει για περίπου 10 λεπτά, μετά άφησέ το να κρυώσει και voila! Καλή γεύση!
Κατά παράδοση, ο ζεστός οίνος πρέπει να πίνεται κοντά σε κάστανα: ψητά, βραστά ή οι κλασικές καστανοί, είναι οι κατάλληλες επιλογές. Αν είσαι γλυκατζής, μπορείς επίσης να σκεφτείς και ένα strudel μήλου, για να αναδείξεις τις φρουτώδεις αποχρώσεις του κρασιού.
Γενικά, είναι πολύ καλά και τα μπισκότα φτιαγμένα από βούτυρο που δεν είναι πολύ μπαχαρεμένα ή με βάση ξηρούς καρπούς. Εξαιρετική η σύνδεση με την Sachertorte, τη Βασίλισσα της Βιέννης. Πρόκειται για μια σοκολατένια τούρτα με βάση το παντεσπάνι με κακάο και μαρμελάδα βερίκοκου με μια νόστιμη σοκολατένια γλάσο.
Αν προτιμάς τα στεγνά γλυκά με βάση ξηρούς καρπούς, μια εξαιρετική επιλογή για να απολαύσεις τον ζεστό οίνο σου μπορεί να είναι το zelten, ένα γλυκό φρουτώδες προερχόμενο από την νότια Τιρόλη. Οι ξηροί καρποί αναδεικνύονται από μια ζύμη φτιαγμένη από σιμιγδάλι και σίκαλη, που όταν ψηθεί αναδίδει μια αρωματική εμπειρία που θα σε μαγέψει.
Λοιπόν, ο ζεστός οίνος πρέπει να συνοδεύεται από κάτι γλυκό, μπαχαρικό και θερμό (αλλά μην αυτοπεριορίζεσαι, κατά τη διάρκεια των γιορτών τα παραπτώματα επιτρέπονται).
Για τις περιποιήσεις σου, δοκίμασε τον ζεστό οίνο: ρίξε μια ματιά στη συλλογή μας από κρασιά, μπαχαρικά και γλυκά για ένα τελείως χριστουγεννιάτικο σνακ!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
