Σίγουρα γνωρίζεις το διάσημο πιάτο της Σικελίας που βασίζεται σε ρύζι, σαφράν και ραγγού (αλλά οι γεμίσεις είναι πολυάριθμες και ποικίλες). Πρόκειται για το γαστρονομικό έμβλημα της Σικελίας - ένα από τα πολλούς τυπικούς προϊόντες αυτής της γης μαζί με την καπονάτα - η οποία εκτός από το ότι είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο, φέρνει μαζί της και ενδιαφέροντες μύθους.
Έχεις ποτέ αναρωτηθεί πώς λέγεται σωστά; Αραντσίνο ή αραντσίνα? Ανακάλυψε μαζί μας τις ρίζες αυτής της διαμάχης και τις περιέργειές της!
Αραντσίνο προέρχεται από το "αραντζού", που στη σικελία σημαίνει τον καρπό της πορτοκαλιάς. Σύμφωνα με την Ακαδημία της Κρούσκας, το "αραντσίνο" χρησιμοποιείται ως υποκοριστικό του "αραντζού" και υποδηλώνει μια "μικρή πορτοκαλιά".
Αλλά γιατί συνδέεται το όνομα ενός πιάτου με αυτό ενός καρπού; Όλα προέρχονται από την αραβική παράδοση, από την οποία φαίνεται ότι έχει τις ρίζες του το αραντσίνο.
Πράγματι, στην αραβική κουλτούρα συχνά συνδυάζονται ονόματα τροφίμων με ονόματα καρπών που τους μοιάζουν. Επιπλέον, προς υποστήριξη της θεωρίας που βλέπει τους Άραβες ως τους πατέρες του αραντσίνο, θα μπορούσε να αναφερθεί και η διαθέσιμότητα των κύριων πρώτων υλών από τις οποίες αποτελείται, όπως το ρύζι και το σαφράν.
Πιθανώς, αν παρακολουθείς τις περιπέτειες του Επιτρόπου Μονταλμπάνο, είναι ο όρος που ακούς πιο συχνά, αφού ο Καμιλλέρι έχει μάλιστα ονομάσει ένα από τα πιο γνωστά του έργα στο κόσμο έτσι: “Τα αραντίνι του Μονταλμπάνο”. Σε κάθε περίπτωση, το αραντσίνο δεν είναι μόνο η μορφή που διάλεξε ο διάσημος συγγραφέας των μυθιστορημάτων που αφηγούνται τις ιστορίες του Μονταλμπάνο για να περιγράψει αυτή τη λιχουδιά. Στην πραγματικότητα, με τον ίδιο τρόπο, πολλάι ιταλικά λεξικά και το ίδιο το Υπουργείο Αγροτικής, Διατροφικής και Δασικής Πολιτικής υιοθετούν τη μορφή “αραντίνι του ρυζιού” για να χαρακτηρίσουν αυτή τη σπεσιαλιτέ.
Αντίθετα με την αραντσίνα στρογγυλή, το αραντσίνο έχει μια μορφή που θυμίζει αυτήν της Έτνα, και έχει λοιπόν κωνικό σχήμα έτσι ώστε να την ανακαλεί και να είναι το σύμβολο του διάσημου ηφαιστείου.
Κατά την γνώμη πολλών μελετητών, αραντσίνα θεωρείται η πιο σωστή και επίσημη εκδοχή για να υποδηλώσει το τυπικό σικελικό πιάτο.
Όσον αφορά τη μορφή της αραντσίνας, αυτή είναι εμπνευσμένη από τον καρπό της πορτοκαλιάς και έτσι έχει στρογγυλή μορφή. Το Εγκυκλοπαίδεια Treccani τονίζει ακριβώς την εμφάνισή της για να την καθορίσει, και γράφει ότι πρόκειται για “κεφτέ από ρύζι σε σχήμα πορτοκαλιού”. Στην πραγματικότητα, θεωρείται ότι ο πιο σωστός όρος είναι “αραντσίνα” επειδή ο όρος προέρχεται από τον καρπό μιας φυλής, γενικά εκφρασμένο στον θηλυκό τύπο.
Η αραντσίνα είναι επομένως πιο αποδεκτή σε εθνικό επίπεδο, αλλά σε περιφερειακό επίπεδο δεν υπάρχει μια σαφής ένδειξη που να προσανατολίζεται προς το αραντσίνο ή την αραντσίνα.
Όσον αφορά τη γεωγραφική της κατανομή, η παραλλαγή “αραντσίνα” χρησιμοποιείται κυρίως στις περιοχές του Παλέρμο και γενικά στις πιο δυτικές περιοχές της σικελικής περιοχής.
Συνολικά, η αραντσίνα είναι η πιο αρχαία μορφή, δεδομένου ότι το λεξικό της ιταλικής γλώσσας Ζινγκαρέλι, το 1917, ορίζει ως αραντσίνα ένα πιάτο με βάση το ρύζι και κιμά.
Το ρύζι είναι το κυρίαρχο συστατικό του αραντσίνο ή της αραντσίνας. Φαίνεται ότι αυτή η λιχουδιά οφείλει την προέλευσή της στην ανάγκη μεταφοράς του ρυζιού που είχε ψηθεί με σαφράν, βότανα και κρέας κατά τις κυνηγητικές αποστολές και τους ταξιδιώτες του Φρέντερικου Β'. Έτσι, το αραντσίνο ή η αραντσίνα, γεννήθηκε εξαρχής ως φαγητό για μεταφορά.
Κατά τη διάρκεια της ιστορίας της, αυτή η συνταγή έχει υποστεί πολλές επαναλήψεις και σήμερα έχουμε περίεργες επεξεργασίες της πρωτότυπης συνταγής, αλλά η βάση του παραμένει πάντοτε ο ίδιος: το ρύζι.
Το ιδανικό ρύζι για την προετοιμασία των αραντσίνας (ή των αραντίνων σου) είναι σίγουρα το ρύζι Ρώμη ή εναλλακτικά το Carnaroli, το οποίο περιέχει μια καλή ποσότητα αμύλου και εξασφαλίζει ότι όλα τα συστατικά συνδέονται καλά μεταξύ τους για να δημιουργήσουν αυτή τη συμφωνία γεύσεων που είναι χαρακτηριστική αυτής της νοστιμιάς.
Μην ξεχνάς τη σημασία του σαφράν, το οποίο προσφέρει το ξεχωριστό χρυσό χρώμα και αυτή τη πικάντικη γεύση που ταξιδεύει το μυαλό σου σε μακρινές χώρες.
Εμείς ήδη βράζουμε το νερό για να μαγειρέψουμε το ρύζι, ζεσταίνουμε το ραγγού και ετοιμαζόμαστε να χρησιμοποιήσουμε το σαφράν...
Είσαι έτοιμος να δοκιμάσεις την προετοιμασία αυτής της νόστιμης συνταγής? Εμπιστευόμαστε εσένα, και ξέρουμε ότι θα είναι μια επιτυχία, από το να γλείφεις τα γένια σου!
Αν δεν είσαι ένας έμπειρος σεφ, η διασκέδαση είναι πάντως εγγυημένη στην κουζίνα, και αν χρειαστείς βοήθεια θα έχεις την τέλεια δικαιολογία για να γκριμάρεις τον αγαπημένο σου βοηθό!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
