Στην καρδιά της πεδιάδας Λομβαρδίας, στη Λόντι, γεννιέται η ιστορία του Τυροκομείου Pozzali Lodigrana που είναι διάσημο και για το κύριο προϊόν του Bella Lodi.
Εδώ, το 1947 τρείς νέοι αδελφοί αποφασίζουν να μπλέκονται σε μια επιχείρηση στον τομέα του τυροκομείου και γίνονται επιχειρηματίες.
Η οικογένειά τους ήταν πάντα συνδεδεμένη με τη γεωργία και την περιοχή, και αυτοί αποφασίζουν να συνεχίσουν αυτή τη σύνδεση με τον δικό τους τρόπο. Αρχικά, οι αδελφοί οργανώνουν το πρώτο τους τυροκομείο μέσα στην πατρική γεωργική επιχείρηση, και εδώ αρχίζουν να μετατρέπουν το γάλα, προϊόν της παραγωγής τους και ορισμένων αγροκτήματων της περιοχής. Αμέσως το τυροκομείο έχει μεγάλη επιτυχία.
Δέκα χρόνια αργότερα, το 1958, ο δεύτερος γιος Γιόβανι Ποτσάλι εγκαινιάζει το νέο τυροκομείο στο Casaletto Ceredano, στην επαρχία της Κρεμόνα, σε λίγα χιλιόμετρα από τη Λόντι.
Στη δεκαετία του '90 η εταιρεία, η οποία στο μεταξύ έγινε Lodigrana, αναπτύσσεται και διαφοροποιείται, αποκτώντας ολοένα και περισσότερη εμπειρία και σημασία. Πράγματι, το τυροκομείο βελτιώνει την τεχνολογία τροφίμων, που του επιτρέπει να εγγυάται ποιότητα και υγιεινή.
Η Lodigrana αναπτύσσεται μέχρι την κυκλοφορία της ειδικότητας τυριού που μεταφράζει σε γεύση αυτήν την οικογενειακή ιστορία: το Bella Lodi, ένας ειλικρινής φόρος τιμής στο χιλιαίο παρελθόν της γης της Λόντι. Μετά από καινοτομίες και επεκτάσεις, το εργοστάσιο πρωταγωνιστεί στον ιταλικό τυροκομικό τομέα και χάρη στην παραγωγή τυριών χωρίς λακτόζη.
Το κεντρικό στοιχείο που διακρίνει το Τυροκομείο είναι ακριβώς η παράδοση. Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά και παραδοσιακά προϊόντα αυτής της επιχείρησης είναι το Bella Lodi και μεταξύ των προϊόντων είναι η Raspadura Bella Lodi, που επαναφέρει την παλιά τεχνική της "raspa", έναν τρόπο σερβιρίσματος του τυριού που το παρουσιάζει σε λεπτές φέτες, ξυσμένες με ένα ειδικό μακρύ μαχαίρι.
Μας αρέσουν αυτές οι πραγματικότητες, αυτοί οι παραγωγοί μοναδικών, πιστοποιημένων και πολυβραβευμένων λιχουδιών: είναι πραγματικοί θησαυροί ενσωματωμένοι στην Ιταλική Χερσόνησο μεταξύ θαλασσών και βουνών και στους πιο απομονωμένους δρόμους των χωριών και των περιοχών. Δεν μένουμε απλώς να ζούμε τα προϊόντα τους, αλλά θέλουμε να ανακαλύψουμε πιο κοντά τους πρωταγωνιστές αυτού του brand. Γι' αυτό στάλθηκαν ορισμένες ερωτήσεις σε εκείνους που διαχειρίζονται την επικοινωνία μαζί μας.
Μείνετε μαζί μας για να γνωρίσετε Lodigrana Bella Lodi: διαβάστε τις απαντήσεις!
- Με ποιόν μιλάμε;
Είμαι ο Μάρκο Μοντεμεζάνι, υπεύθυνος Μάρκετινγκ.
- Η εταιρεία είναι οικογενειακή; Από πόσες γενιές και από ποιο έτος ακριβώς;
Ναι, από 3 γενιές, ακριβώς από το 1947.
- Ποιος ήταν ο ιδρυτής και ποια ήταν η εκπαίδευσή του ή ποιο είναι το επαγγελματικό κλάδο από τον οποίο προερχόταν αν είναι διαφορετικός από τον τρέχοντα;
Η ιστορία μας ξεκινά στη Λόντι το 1947, το έτος στο οποίο τρείς νέοι αδελφοί που μόλις αποφοίτησαν από το Μιλάνο αποφασίζουν να γίνουν επιχειρηματίες στον τομέα του τυροκομείου. Στους χώρους της πατρικής γεωργικής επιχείρησης οργανώνουν το πρώτο τους τυροκομείο για να μετατρέπουν το γάλα της παραγωγής τους και ορισμένων αγροκτημάτων της περιοχής.
Το 1958 ο δεύτερος γιος, ο αρχιτέκτονας Γιόβανι Ποτσάλι, εγκαινιάζει το νέο τυροκομείο σε λίγα χιλιόμετρα από τη Λόντι, στο Casaletto Ceredano (CR).
- Ποιος είναι ο αληθινός λόγος ή το γεγονός που οδήγησε στη γέννηση αυτής της εταιρείας και πότε έγινε αυτό;
Στη δεκαετία του '90 η εταιρεία, πλέον devenue Pozzali Lodigrana, αναπτύσσεται και διαφοροποιείται μέχρι να λανσάρει την ειδικότητα τυριού που μεταφράζει σε γεύση αυτή την οικογενειακή ιστορία: Bella Lodi, ένας ειλικρινής φόρος τιμής στο χιλιαίο παρελθόν της γης της Λόντι.
- Ποια είναι η σχέση σας με την περιοχή προέλευσης και την ιδιαιτερότητά της; Και γιατί θέλετε να την διηγηθείτε με τα προϊόντα σας;
Ο Granone Lodigiano θεωρείται ο πρόγονος όλων των τυριών «grana».
Ήταν διάσημο για την μαύρη κρούστα του, όπως οι μορφές πάνω στις οποίες είναι καθισμένη η Παναγία του Λατρείας της χώρας μας, που απέχει περίπου 1 χιλιόμετρο από την Αββαία του Cerreto, όπου οι μοναχοί ξεκίνησαν αυτές τις παραγωγές; Είναι φυσικό ότι συνεχίσαμε την παράδοση μιας ειδικότητας τυριού που τώρα αναγνωρίζεται ως PAT (Προϊόν Γεωργικών Τροφίμων Παραδοσιακό), ένα από τα κοσμήματα που προέρχονται από την ιταλική γαστρονομική παράδοση.
- Ποιο ήταν το πρώτο προϊόν που δημιουργήσατε;
Το Bella Lodi Classico crosta nera.
- Ποιο είναι το προϊόν που σήμερα θεωρείτε «ναυαρχίδα»;
Η Raspadura Bella Lodi, είναι ένα άλλο τυπικό προϊόν της παράδοσης και δεν έχει ομοιόμορφες, γίνεται εντελώς χειροποίητα.
- Και ποιο είναι το προϊόν που στη διάρκεια της ιστορίας της εταιρείας έχει φέρει περισσότερο τη ζωτική καρδιά, τη φιλοσοφία και την ψυχή της ίδιας της εταιρείας;
Πάντα το Bella Lodi Classico crosta nera.
- Μιλώντας για το σήμερα: πόσο έχει μεγαλώσει η εταιρεία από την ημέρα της γέννησής της; Μπορούμε να έχουμε μερικούς αριθμούς;
Δεν έχει "μεγαλώσει", είχε πάντα ως πρώτο στόχο την ποιότητα, επομένως η παραγωγή είναι περιορισμένη και ακολουθεί αυστηρούς κανόνες και αρχές: γάλα χλμ μηδέν, φυσική ανύψωση της κρέμας, επιλογή βακτηρίων γαλακτικού οξέος για μια μοναδική γεύση, χειροκίνητο spinatura, καζάνια από χαλκό, πανιά από καθαρό λινό; η παραγωγή και η ωρίμανση είναι καλιμπραρισμένες με βάση μια σταθερή, εβδομαδιαία, αισθητική ανάλυση μιας ομάδας γευστικής.
- Αυτή τη στιγμή: περισσότερο παράδοση ή περισσότερη καινοτομία;
50% και 50%: η παράδοση, όπως είπα παραπάνω, είναι το δόγμα, ενώ η καινοτομία μας έχει επιτρέψει να πιστοποιούμε την φυσική απουσία λακτόζης και να πιστοποιούμε την αλυσίδα.
- Ποια ήταν η πιο σημαντική εξέλιξη της εταιρείας για να φτάσει σε αυτό που είναι σήμερα;
Να επιδιώκουμε και να διατηρούμε αναλλοίωτη την παραγωγική της ποιότητα.
- Μιλώντας για το μέλλον: ποιο μέλλον θα περιμένει η εταιρεία; Υπάρχει κάποιο προγραμματισμένο αλλαγή ή κάποια νέα εξελικτική διαδικασία;
Μόλις υιοθετήσαμε τη χρήση 100% ανακυκλώσιμων και 100% κομποστοποιήσιμων συσκευασιών.
- Έχετε προγραμματίσει να δημιουργήσετε νέα προϊόντα;
Μόνο αν είναι συμβατά με τη φιλοσοφία μας που σχετίζεται με την υψηλότερη ποιότητα και συνδεδεμένα με την παράδοσή μας.
- Έχοντας εστιάσει σε Spaghetti & Mandolino, πόσο σημαντική είναι για εσάς η πώληση στο διαδίκτυο, ποια είναι η σχέση σας στο παρελθόν με αυτό το κανάλι πωλήσεων και πώς το βλέπετε στο μέλλον;
Είναι μια ευκαιρία και θα είναι πάντα περισσότερη για οικογενειακές και τεχνικές επιχειρήσεις και για καταναλωτές που σε ορισμένες περιπτώσεις δεν θα μπορούσαν ποτέ να γνωρίσουν και να αγοράσουν ορισμένα προϊόντα που διανέμονται ελάχιστα αλλά συχνά είναι υψηλής ποιότητας. Στο παρελθόν έχουμε δει το προϊόν μας να πωλείται διαδικτυακά από κάποιους πελάτες μας, αλλά ποτέ από εμάς απευθείας, είμαστε παραγωγοί και όχι διανομείς.
- Αξία: ποια ήταν, ποια είναι σήμερα και ποια θα είναι στο μέλλον για την εταιρεία σας;
Η ποιότητα, η παράδοση, η βιωσιμότητα.
Δεν μένει παρά να γνωρίσουμε και να δοκιμάσουμε το σήμα που έκανε το Τυροκομείο τόσο διάσημο: το Bella Lodi!
S&M
