Θα έχεις σίγουρα ακούσει ήδη για την γκράπα, διάσημη και αναγνωρίσιμη, που προέρχεται από την Ιταλία. Συγκεκριμένα, η ιστορία της ξεκινά από το Βενετό, το Φρίουλι-Βενετία Τζούλια, το Τρεντίνο και το Πιεμόντε. Με την πάροδο του χρόνου, έχει διαδοθεί παγκοσμίως και είναι ένα ποτό που έχει μοναδικά χαρακτηριστικά, ιδιαιτερότητες που δεν μοιάζουν με καμία άλλη. Ποιες είναι; Σου τις διηγούμαστε εμείς.
Η γκράπα είναι ένα αποστάγμα που αποτελεί μέρος της ιστορίας και της παράδοσης της Ιταλίας. Αυτή παράγεται από την απόσταξη των ιταλικών στέμφυλων ή, το πολύ, προερχόμενα από την ιταλική Ελβετία.
Είναι δυνατή η παραγωγή γκράπας με διάφορους τύπους στέμφυλων, δηλαδή: τα ζυμωμένα στέμφυλα που προκύπτουν από τη διαδικασία απαλλαγής των κρασιών, τα ημι-καθαρά στέμφυλα που προέρχονται από την παρασκευή ροζέ κρασιού ή γλυκών κρασιών, και τέλος τα καθαρά στέμφυλα που είναι το αποτέλεσμα της “στραγγίσιμης” στην παραγωγή λευκού κρασιού.
Οι γκράπες που θεωρούνται υψηλής ποιότητας έχουν ως προϋπόθεση την απομάκρυνση των σπόρων, δηλαδή τους σπόρους των σταφυλιών. Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι η γκράπα είναι ένα απόσταγμα από ζυμωμένα στέμφυλα, και δεν πρέπει να συγχέεται με τη σταφίδα που είναι ένα απόσταγμα από γλεύκος.
Ο όρος “γκράπα” είναι μια προστατευμένη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ) της Ιταλίας, σύμφωνα με τον κανονισμό ΕΚ 110/2008-αναμ. III. Αυτό σημαίνει ότι καμία άλλη χώρα πέρα από την Ιταλία δεν μπορεί ποτέ να χρησιμοποιήσει αυτή τηνομασία.
Η γκράπα είναι ένα από τα πολλά εμβλήματα που εκπροσωπούν την Ιταλία στον κόσμο και κυρίως, είναι το σύμβολο της ποιότητας, της χειροποίητης τέχνης και της δεξιοτεχνίας των Ιταλών.
Αυτό το απόσταγμα ξεκινά γύρω στον 12ο αιώνα με τους αλχημιστές που πρώτοι ανακαλύπτουν την τεχνική της απόσταξης στέμφυλων, που εκείνη την περίοδο είχε ιατρικούς και θεραπευτικούς στόχους.
Οι μαρτυρίες σχετικά με την προέλευση της γκράπας είναι πολύ σπαράρεμένες και ασαφείς, γι’ αυτό είναι δύσκολο να διαμορφωθεί μια ακριβής ιστορία και χρονολόγιο που να υποδηλώνει τα διάφορα ιστορικά στάδια της γκράπας.
Ξέρουμε με σιγουριά ωστόσο ότι αυτό το απόσταγμα χρησιμοποιούνταν ως ιατρικό μέσο μεταξύ 1400 και 1460, χάρη στη γραπτή μαρτυρία του Μιχαήλ Σαβοναρόλα, ενός γιατρού από το Πάδοβα. Χάρη στα λόγια του που αναγράφονται σε έναν τόμο, ξέρουμε ότι χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία μολύνσεων.
Αλλη μια σημαντική μαρτυρία είναι αυτή του Ανώτατου Ινστιτούτου Επιστημών. Μάλιστα, το χρον έτος 1000 περίπου, εκδόθηκε ένα κανονιστικό κείμενο που εξέφραζε τις οδηγίες σχετικά με την απόσταση στέμφυλων για θεραπευτικούς σκοπούς.
Η γκράπα παράγεται αποκλειστικά σε έξι ιταλικές περιοχές, οι οποίες καταγράφηκαν από την Ευρωπαϊκή Κοινότητα το μακρινό 1989. Οι ζώνες παραγωγής είναι: Πιεμόντε, Λομβαρδία, Βενετία, Τρεντίνο-Άλτο Άντιτζε, Φρίουλι-Βενετία Τζούλια, και η υποζώνη του Μπαρόλο. Το 2008 προστέθηκε και η Σικελία, με την περιοχή του Μαρσάλα.
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αυτού του αποστάγματος, ανάλογα με τον τύπο του αμπελιού, το αμβίκιο που χρησιμοποιείται για την απόσταξη, και την γεωγραφική περιοχή όπου καλλιεργούνται τα σταφύλια.
Συγκεκριμένα, διακρίνονται επτά διαφορετικοί τύποι γκράπας. Η λεγόμενη “νέα”, των αρωμάτων που είναι το προϊόν που αποκτάται από την ποιότητα του αμπελιού και τη ζύμωση; η γκράπα “νέα αρωματική” παράγεται από ένα αρωματικό ή ημι-αρωματικό αμπέλι; η “ωριμασμένη σε ξύλο” έχει παραμείνει να ξεκουραστεί σε βαρέλια ξύλου διαφορετικού τύπου για διάστημα μικρότερο από ότι η γκράπα που έχει παλαιώσει; η γκράπα “ωριμασμένη σε ξύλο αρωματική” παρουσιάζει τα ίδια χαρακτηριστικά με την προηγούμενη αλλά παρασκευάζεται από αρωματικά ή ημι-αρωματικά αμπέλια; η γκράπα “παλαιωμένη” που ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, είναι μια γκράπα που αναπαύεται σε βαρέλια ξύλου για τουλάχιστον 12 μήνες, αν φτάσει τους 18 μήνες γίνεται “παλαιωμένη παλαιά”; η γκράπα “παλαιωμένη αρωματική” έχει τις ίδιες χαρακτηριστικές της προαναφερθείσας αλλά προκύπτει από αρωματικά ή ημι-αρωματικά αμπέλια; η γκράπα “αρωματισμένη” είναι ένας τύπος που χαρακτηρίζεται από την προσθήκη φυσικών αρωματισμάτων (όπως το μύρτιλο ή η ρούτα).
Για να παραχθεί αυτό το απόσταγμα χρειάζεται μία πρώτη ύλη για επεξεργασία, και σε αυτήν την περίπτωση μιλάμε για στέμφυλα. Αλλά τι είναι; Τα στέμφυλα είναι ό,τι απομένει από το σταφύλι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιού.
Ειδικότερα, μπορεί να διακριθούν δύο τύποι στέμφυλων: τα μη ζυμωμένα στέμφυλα ή αλλιώς λεγόμενα “καθαρά” και τα ζυμωμένα στέμφυλα. Τα μη ζυμωμένα είναι συνήθως λευκά και δεν έχουν έρθει σε επαφή με το γλεύκος του κρασιού που ζυμώνεται. Αντίθετα, τα ζυμωμένα στέμφυλα έχουν ζυμωθεί με το γλεύκος του κρασιού και έχουν αποκτήσει ένα ορισμένο επίπεδο αλκοόλ λόγω αυτού. Να θυμάσαι πάντως ότι είτε χρησιμοποιούνται μη ζυμωμένα στέμφυλα, είτε ζυμωμένα, θα χρειαστεί να προστεθεί μια επιπλέον διαδικασία ζύμωσης. Αυτό διότι οι ζάχαρες που περιέχονται στα στέμφυλα θα μετατραπούν σε αλκοόλ για να περάσουν στη διαδικασία αποσταξης.
Η απόσταση είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό βήμα για να αποκτήσει κανείς ένα ικανοποιητικό αποτέλεσμα. Εδώ εκτελείται η διαχωρισμός των πτητικών στοιχείων από τα στερεά μέρη ενός ζυμωμένου προϊόντος. Τα ζυμωμένα στέμφυλα θερμαίνονται, και οι αλκοολικοί ατμοί εξατμίζονται με τα αρώματα δημιουργώντας μια μεγαλύτερη αλκοολική συγκέντρωση στο ζυμωμένο προϊόν. Αυτή θα είναι ακόμα πιο σημαντική όταν οι ατμοί που προκύπτουν από την απόσταξη θα ψυχθούν.
Είναι θεμελιώδες να ληφθεί υπόψη ότι ο μάστερ αποστάκτης είναι ο πρωταγωνιστής, μαζί με την πρώτη ύλη, αυτής της διαδικασίας και χάρη στη γνώση του και στην δεξιοτεχνία του, θα ξέρει πώς να αποκτήσει ένα ποιοτικό προϊόν.
Επιπλέον, το αμβίκιο είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για την παραγωγή του αποστάγματος και μπορεί να είναι συνεχής στήλη ή διαλειμματική διαδικασία. Τα τελευταία χρησιμοποιούνται συχνά για την παραγωγή χριστιανικών γκράπας, ενώ τα πρώτα χρησιμοποιούνται κυρίως στη βιομηχανική παραγωγή.
Το να συνδυάσεις το φαγητό με τη γκράπα είναι μια πολύ καλή ιδέα, για κάποιους ανθρώπους μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά γίνεται μια όλο και πιο διαδεδομένη και εκτιμώμενη πρακτική και στα πιο διάσημα εστιατόρια. Είναι δυνατό να χρησιμοποιήσεις αυτό το απόσταγμα για την προετοιμασία γλυκών και αλμυρών πιάτων! Αλλά αν θέλεις μπορείς επίσης να επιλέξεις να συνδυάσεις ένα από τα αγαπημένα σου πιάτα με τη γκράπα, για να δημιουργήσεις μια συμφωνία νέων, εκπληκτικών και περιβάλλουσας γεύσεων.
Θέλεις να δοκιμάσεις να χρησιμοποιήσεις τη γκράπα για ένα από τα καταπληκτικά σου γλυκά? Ίσως δεν ξέρεις ότι ως παιδί έχεις πιθανότατα ήδη φάει κάποιο κέικ, τηγανίτα ή μπισκότο που περιείχε γκράπα. Στην πραγματικότητα, η ιδέα να προσθέσουν αυτό το απόσταγμα σε γλυκές συνταγές δεν είναι εντελώς νέα! Πολύ συχνά, ιδίως στο παρελθόν, οι γιαγιάδες πρόσθεταν λίγο γκράπα στις ζύμες για κέικ και μπισκότα για να τις κάνουν πιο νόστιμες, αλλά και για να αναμειγνύονται καλύτερα τα συστατικά μεταξύ τους.
Μείνοντας πάντα στο θέμα των γλυκών, η γκράπα είναι υπέροχη αν απολαυστεί μαζί με την σοκολάτα. Στην πραγματικότητα, η γκράπα ταιριάζει πολύ τόσο με τη μαύρη σοκολάτα, όσο και με αυτήν της γαλανής, όσο και με την λευκή. Αν είσαι λάτρης της μαύρης σοκολάτας, σου προτείνουμε να τη δοκιμάσεις με γκράπες που έχουν παλαιώσει ή ακόμα και με τις παλαιές, ακόμα και με τις αρωματισμένες για να δημιουργήσεις γλυκούς αντιθέσεις.
Η γαλακτώδη σοκολάτα είναι το αδύνατό σου σημείο; Δοκίμασέ το μαζί με γκράπες νέες, με νότες βανίλιας και ευαίσθητες, που θα τονίσουν όλες τις ιδιότητες της σοκολάτας.
Αν προτιμάς να απολαύσεις μια λιχουδιά με τη λευκή σοκολάτα, η γκράπα που σου ταιριάζει σε αυτή την περίπτωση θα είναι πιο νέα, με φρουτώδεις και γλυκές νότες.
Θέλεις αλμυρό? Η γκράπα ταιριάζει επίσης με αλμυρές γεύσεις. Αν θέλεις να κάνεις τα τυριά πιο ενδιαφέροντα και να εκμεταλλευτείς την αποσκλήρυνση που έχει η γκράπα, δοκίμασε να τα συνδυάσεις με τα αλείμματα, τα κρεμώδη ή τα λιγότερο παλαιωμένα.
Έχεις δοκιμάσει ποτέ να σβήσεις ριζότια με γκράπα? Για να κάνεις τα τηγανητά ή τα πρώτα πιάτα πιο μαγευτικά και σύνθετα, σου προτείνουμε να δυναμώσεις τη φωτιά και να ρίξεις λίγο απόσταγμα για να δώσεις νέες γεύσεις στα πιάτα που ήδη γνωρίζεις και τρως εδώ κι αν.
Για να κλείσουμε, θέλουμε να σε αφήσουμε με αυτή τη δήλωση, “Η γκράπα δεν χρειάζεται να αποκτήσει γεύση παραμένοντας σε βαρέλια ξύλου όπως το Κονιάκ, το Ρούμι και το Ουίσκι, ούτε να αρωματίζεται όπως η Τζιν. Από την στιγμή που εξέρχεται από το αμβίκιο έχει μια καθορισμένη γεύση, έναν έντονο χαρακτήρα, μια προσωπικότητα που σχεδόν “σπρώχνει”” (Giuseppe Vaccarini, Cesare Pillon).
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
