3 εκφράσεις Vernaccia DOCG: λευκό, κόκκινο και αφρώδες!

Όταν μιλάμε για την ποικιλία Vernaccia, αμέσως σκεφτόμαστε την Τοσκάνη και συγκεκριμένα το Σαν Τζιμινιάνο. Ο τόπος του θρυλικού Vernaccia bianco, που το 1966 έγινε το πρώτο ιταλικό κρασί που έλαβε την Ονομασία Προέλευσης, εγχώρια ποικιλία par excellence, που βραβεύθηκε μετά από 800 χρόνια ιστορίας για να διασφαλίσει την ανανέωση και τη μελλοντική ανάπτυξη. Μπορούμε να διαπιστώσουμε αυτοπροσώπως ότι η αριστεία έχει διατηρηθεί, δοκιμάζοντας το Vernaccia DOCG Vigna Santa Margherita 2018 από την Panizzi.

Το κρασί είναι πολύ φωτεινό, χρυσό χρώμα μεσαίας έντασης, με γλυκά άνθη (γιασεμί), εξωτικά φρούτα (ανανάς, γκρέιπφρουτ, αλλά και εσπεριδοειδή), γλυκές μπαχαρικές νότες (βανίλια) και μια μεταλλική πινελιά. Στην γεύση παρουσιάζει ωραία δομή, είναι μαλακό και ξηρό, με καλή οξύτητα που καθαρίζει το στόμα και διατηρεί τα πάντα σε ισορροπία. Ενώ διαρκεί πολύ, μια πικρή αμυγδαλιά παραμένει στο στόμα και προσκαλεί στο επόμενο γουλιά.

Αλλάζουμε περιοχή και ανακαλύπτουμε μια πραγματική σπανιότητα, μια "μαύρη πέρλα", τη Vernaccia nera di Serrapetrona, που παράγεται ως ερυθρός αφρώδης, ερυθρός στατικός ή λιαστός κρασί και συχνά οινοποιείται με σταφύλια (ερμηνικά) αποξηραμένα.

Ας ξεκινήσουμε με το Collequanto DOC (χρονιά 2015!), το κρασί αναφοράς της Tenuta Stefano Graidi Terre di Serrapetrona, μια καθαρή Vernaccia που ωρίμασε για 18 μήνες σε ξύλινα βαρέλια και στη συνέχεια περαιτέρω σε φιάλη.

Ρίχνουμε μια πρώτη γεύση αυτού του έντονου κόκκινου κρασιού στο ποτήρι μας και ενθουσιαζόμαστε αμέσως από τα αρώματα: κόκκινα και μαύρα φρούτα (βύσσινο, μαύρη σταφίδα, ρόδι), μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, κανέλα), βαλσαμικές νότες (δάσους) και καπνό.

Στην γεύση παρουσιάζει ωραία δομή, είναι μαλακό και ξηρό, με έντονη οξύτητα και καλά αναμειγμένα τανίνες. Μακρύ και κομψό φινάλε. Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής.

Και αν το συνδυάσουμε με μια ωραία σάλτσα ή κρέας στη σχάρα;

Το τρίτο κρασί που έχουμε να ανακαλύψουμε είναι η Vernaccia nera DOCG di Serrapetrona. Το μοναδικό ιταλικό αφρώδες που ζυμώνει (φυσικά) ακόμα και 3 φορές. Πώς; Μόνο ένα μέρος των σταφυλιών που συλλέγονται οινοποιείται αμέσως (πρώτη ζύμωση), το υπόλοιπο μέρος αποθηκεύεται για να αποξηρανθεί μέχρι τα μέσα Ιανουαρίου. Ο μούστος που προκύπτει από τα αποξηραμένα σταφύλια μεταφέρεται στο κρασί του Οκτωβρίου και γίνεται ο βασικός οίνος για τη δεύτερη ζύμωση. Αφού ολοκληρωθεί η ωρίμανση, προχωράμε στην τρίτη και τελευταία φυσική ζύμωση (σε αυτοκλείστω) για να αποκτήσουμε ένα μοναδικό αφρώδες με εκπληκτική αρωματική πολυπλοκότητα, γλυκό ή ξηρό (ανάλογα με τις επιλογές του αμπελουργού).

Το άνοιγμα της φιάλης, πάντα από την Tenuta Stefano Graidi, αποκαλύπτει ένα κόκκινο ρουμπινί χρώμα με έντονες βιολετί αντανακλάσεις και μια λεπτή και επίμονη φυσαλίδα. Στη μύτη, τα "τυπικά" αρώματα της Vernaccia, όπως λουλούδια (βιολέτες), φρούτα (κεράσια και μούρα), μπαχαρικά (κανέλα και πιπέρι) και μετά μια ζωντανή, φρέσκια και ισορροπημένη γεύση. Συνοδεύει τέλεια ένα πιάτο αλλαντικών και τυριών.

Αυτά τα 3 κρασιά είναι κατάλληλα για οποιονδήποτε θέλει να ανακαλύψει εγχώριες, σπάνιες και ειλικρινείς ποικιλίες.