Οι Χριστουγεννιάτικες γιορτές φέρνουν μαζί τους ένα τραπέζι γεμάτο από παράδοση και γαστρονομικές απολαύσεις.
Το αβέξι, αρνί γάλακτος, είναι ένα αυθεντικό σύμβολο της ρωμαϊκής γαστρονομικής παράδοσης. Ας ανακαλύψουμε μαζί τον ρόλο του στην καρδιά των γιορτών και την ενδιαφέρουσα ιστορία του.
Η εκτροφή των αρνιών έχει σημαδέψει τις γαίες του Λάτσιο για αιώνες.
Το αβέξι, ένα αρνί γάλακτος που δεν έχει ακόμη απογαλακτιστεί, είναι ο πρωταγωνιστής αμέτρητων παραδοσιακών συνταγών.
Το αβέξι στο φούρνο, οι μπριζόλες από αβέξι, το αβέξι της κυνηγού είναι μόνο μερικές από τις παραλλαγές που ικανοποιούν τις γεύσεις των Ρωμαίων κατά τη διάρκεια των γιορτών.
Στην αρχαιότητα, το αβέξι θεωρούνταν τροφή των φτωχών λόγω του κρέατός του που θεωρείτο χαμηλής ποιότητας. Ωστόσο, όπως συμβαίνει συχνά, οι πιο απλές συνταγές έχουν μετατραπεί σε εκλεκτά πιάτα που αντιπροσωπεύουν την παραδοσιακή κουζίνα. Ένα ταπεινό παρελθόν που έχει κάνει μεγάλο το αβέξι.
Η προέλευση του όρου "αβέξι" είναι τυλιγμένη στο μυστήριο, με διάφορες θεωρίες γύρω από αυτό.
Μία ετυμολογική θεωρία το κάνει να προέρχεται από το λατινικό "abecula" ή "avecula", ένα υποκοριστικό του "ovis" που σημαίνει "πρόβατο".
Μια άλλη θεωρία προτείνει τη σύνδεση με "ad baculum", κοντά στη ράβδο, αναφερόμενη στην πρακτική να δένουν τα αρνιά σε μια ράβδο στο έδαφος.
Το αβέξι είναι μια σταθερή παρουσία στην κουζίνα του Λάτσιο και της Ρώμης, ειδικά κατά τη διάρκεια των γιορτών. Η ιδανική του παρασκευή είναι στο φούρνο, συχνά συνδυασμένο με τις "ρομανάτσι", άγρια βότανα που είναι χαρακτηριστικά της ρωμαϊκής εξοχής.
Το διάσημο "αβέξι της ρωμαϊκής κουζίνας" απαιτεί οπίσθια πόδια αρνιού αρωματισμένα με ροζμαρί, φασκόμηλο, σκόρδο, ξίδι και λευκό κρασί, σερβιρισμένα με πατάτες.
Το αβέξι είναι ένα πιάτο που αφηγείται την ιστορία της Ρώμης και του Λάτσιο, μια βαθιά σχέση μεταξύ ανθρώπου, φύσης και εδάφους.
Η Πιστοποίηση Γεωγραφικής Ένδειξης (IGP) που αποκτήθηκε το 2009 έχει συμβάλει στην προστασία και την ανάδειξη αυτής της αιώνιας παράδοσης.
Σε αυτήν την περίοδο γιορτής, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε το ρωμαϊκό αβέξι, ένα πιάτο που θα σας μεταφέρει στην καρδιά της παραδοσιακής ρωμαϊκής κουζίνας. Καλά Χριστούγεννα!
Angela Cordioli
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
