Η Pastissada de Caval είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της κουζίνας της Βερόνας. Σύμφωνα με πολλούς μύθους η συνταγή της έχει ακριβείς ιστορικές ρίζες, που την οδηγούν στον πέμπτο αιώνα μετά Χριστόν.
Μεταξύ 28 και 30 Σεπτεμβρίου του 489 διεξήχθη, στις εξοχές γύρω από τη Βερόνα, μία σφοδρή μάχη μεταξύ του Βασιλιά της Ιταλίας Οδόακρου και του Βασιλιά των Οστρογότθων Θεοδώρου. Στο τέλος της σύγκρουσης, την οποία κέρδισε ο Θεόδωρος, παρέμειναν στο πεδίο χιλιάδες άλογα, που ο λαός, εξαντλημένος από την πείνα, επιτράπηκε να ανακτήσει για να προμηθευθεί τροφή.
Για να έχουν για καιρό την μεγάλη ποσότητα κρέατος, αυτό κοπίστηκε και αφέθηκε να μαριναριστεί στο κόκκινο κρασί, με πλούσιο μείγμα μπαχαρικών και λαχανικών. Η επόμενη βράση σε χαμηλή φωτιά οδήγησε στην ανακάλυψη αυτού του νόστιμου πιάτου, της οποίας η συνταγή μεταφέρεται από γενιά σε γενιά έως σήμερα. Ορισμένες αρχαίες μορφές από μπρούντζο, που υπάρχουν στην πύλη της Βασιλικής του Αγίου Ζένο, αφηγούνται τον διάσημο μύθο του Βασιλιά Θεοδώρου, ο οποίος απήχθη από ένα μαύρο άλογο και εκσφενδονίστηκε στο στόμα ενός μεγάλου ηφαιστείου.
Εξαιρετική με πολέντα και το κόκκινο της Βαλπολιτσελά, όπως ένα Ripasso.
Giampaolo Beschin
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
