Door op VOLGEN te klikken en uw registratie te bevestigen, ontvangt u updates via e-mail en in uw privégedeelte wanneer ik een nieuw product, inspiratie of informatie over deze fabrikant invoeg.
Door op VOLGEN te klikken en uw registratie te bevestigen, ontvangt u updates via e-mail en in uw privégedeelte wanneer ik een nieuw product, inspiratie of informatie over deze fabrikant invoeg.
De familie Guffanti sinds 1876 verfijnt haar kazen in Arona, in de provincie Novara: Carlo Guffanti Fiori, de zonen Giovanni en Davide vertegenwoordigen de vierde en vijfde generatie. De stamvader heette Luigi, zijn blik verloren in de visionaire dromen van kwaliteitsvoeding.
Zijn “grootste zet” was de aankoop van een verlaten zilvermijn in Valganna, in de provincie Varese, die in staat was om een witte goud te produceren die niets onderdeed voor edele metalen. Daaronder, bij een constante temperatuur en luchtvochtigheid het hele jaar door, rijpte de kaas zo goed dat Luigi er niet lang mee wachtte om de markten te veroveren: zijn zonen Carlo en Mario exporteerden aan het begin van de twintigste eeuw tot in Argentinië en Californië, landen van Piemontese en Lombardische emigratie. Luigi stichtte ook de wijnkelder van Arona onder een bastion van de stadsmuren, in een ruimte die oorspronkelijk voor militaire doeleinden was bestemd en opnieuw werd ingericht met de vindingrijkheid van een waterzoeker.
Samen met zijn zonen Carlo en Mario begonnen de Guffanti-kazen de voetsporen van de emigranten te volgen, die begin twintigste eeuw naar Amerika stroomden. Nieuwe markten voor nieuwe producten, want de grens van Gorgonzola verschoof zich naar het veroveren van de kazen van de alpenweiden in Ossola en de Parmigiano Reggiano, tot recente tijden zelfs de meest waardevolle types van de Europese markten te grijpen.
Guffanti: kazen van vijf generaties
Maximale aandacht voor de ambachtelijke kwaliteit van de kaas, passie voor een nauwkeurige affinage vormen de traditie die de familie Guffanti-Fiori geheimzinnig van generatie op generatie doorgeeft.