Gragnano in corsa

De geschiedenis van Gragnano IGP pasta
 

Gragnano is een stad in de provincie Napels, aan de voet van de Lattari bergen, die al eeuwenlang wereldwijd beroemd is als de hoofdstad van de pasta en het vaderland van de macaroni. Deze faam is te danken aan de specifieke ingrediënten die alleen deze plek kan bieden: zoals het vochtige klimaat en het oligominerale water van de Sorgente Forma en het Imbuto. Documenten uit de 15de eeuw getuigen dat de molenaars begonnen met het produceren van ambachtelijke pasta na de maling van tarwe en vanaf de 16de eeuw werden de eerste familiebedrijven voor pastaproductie opgericht. De gouden eeuw voor Gragnano is de 19de eeuw vanwege de talrijke maccheronerieën, en dankzij de passie, de liefde en het harde werk van veel families en arbeiders wordt de pasta van Gragnano (toen nog niet IGP) over de hele wereld geëxporteerd vanwege de onmiskenbare smaak, geur, kwaliteit en waarde. Muzikanten, schrijvers, dichters en filosofen hebben de pasta en de wijn van Gragnano in hun werken bezongen en geprezen.
 

Pasta van Gragnano IGP: wie hebben we gekozen?
 

De pastafabriek Gragnano in Corsa bevindt zich precies hier, in de "Valle dei Mulini", waar het water van de puurste bronnen, hoogwaardige grondstoffen en de lichte bries van de wind gedurende meer dan vijf eeuwen hebben bijgedragen aan de productie van unieke pasta. Vincenzo Petrone, de ziel van deze pastafabriek, moderniseert deze oude traditie door pasta te maken van semola van hoogwaardig harde tarwe. 

De geschiedenis van deze pastafabriek verbindt de geschiedenis van kleine producenten die samenwerken met de molenaar om te garanderen dat de geproduceerde semola unieke kwaliteitsvereisten heeft. De bronzen uitvoer, zoals volgens de Gragnanese traditie, geeft de pasta die karakteristieke ruwe textuur die het mogelijk maakt om de saus beter vast te houden. De drogen, tenslotte, op lage temperaturen (nooit hoger dan 45°C) en in statische cellen voor de benodigde tijd (niet minder dan 48 uur) bevordert de oppervlakkige fermentatieverschijnselen die het geheim zijn van het aroma en de bijzondere smaak van de pasta van Gragnano in Corsa.

Vincenzo werkt sinds 2006 samen met Filomena Sorrentino aan deze onderneming. Na de fakkel te hebben overgenomen die van generatie op generatie door families van Gragnanese pastamakers wordt doorgegeven, blijven Vincenzo en Filomena ook vandaag de dag de pasta van Gragnano IGP produceren, die door zijn kwaliteit en creativiteit een prachtig beeld van Italië in de wereld biedt.

Maar waarom heet het Gragnano in Corsa?
Op de verpakkingen wilde Vincenzo een zin afdrukken: "Kampioenen worden niet gemaakt in de sportscholen. Kampioenen worden gemaakt met iets dat ze diep van binnen hebben: een verlangen, een droom, een visie en de voeding". Dit waren de woorden van de legendarische Amerikaanse bokser Muhammad Ali. Alles begon met een ervaring die Vincenzo beleefde en die hem bijzonder raakte, wat de loop van zijn bestemming bepaalde: de Boston Marathon. Meteen na het lopen van de Marathon volgde het Pasta Party dat dit oude en prestigieuze evenement feestelijk afsluit. Hier begon het idee te rijpen om deze activiteit te starten. Ondertussen begon Filomena Sorrentino, na haar studie in Voedingswetenschappen aan de Faculteit Landbouw van de Universiteit van Napels, een bedrijf te runnen onder het merk Oro di Gragnano. Dit werd aangevuld met dat van Gragnano in Corsa, waarmee Vincenzo aanvankelijk vooral gericht was op een publiek van sporters met het doel de boodschap over te brengen dat het niet de pasta op zich is die een hoge calorie-inname levert, maar de saus. Gragnano in Corsa is vandaag de dag officiële sponsor van de Marathon van Rome en van het Europese Cross Kampioenschap op de weg in Olona.