Caseificio Pessolani

Basilicata is een land waar monumentale koeien grazen, prachtig, met een lichtgrijze vacht en hun langwerpige hoorns die een indrukwekkend gewei vormen. Dit zijn de podolische koeien, die inheems zijn en nu alleen in deze regio en in Puglia voorkomen. Hun melk is niet kwantitatief belangrijk, maar de weinige hoeveelheden zijn een concentraat van structuur en aroma's.

Caseificio Pessolani en het beste uit de Lucan-kaastraditie

Van deze koeien produceert Nicola Pessolani een van de grootste Caciocavalli in Basilicata. Een product dat we altijd zeer gekruid aanbieden en dat alleen maar naar goed ruikt. Het gesponnen deeg wordt schilferig en als het wordt geopend verspreidt het een bedwelmende geur van gesmolten boter, geroosterd gedroogd fruit, gele bloemen en kastanjehoning. In de mond is het oplosbaar en romig. Un&' werk d&' kunst die, dankzij de complexiteit van de aromatische kruiden van deze strook van Italië tussen land en twee zeeën, unieke vegetatie biedt. L&' enige probleem? L& #39 bestaat niet; die hebben we altijd, maar alleen als die beschikbaar is bij &' bedrijf. In feite zijn de hoeveelheden minimaal en zeldzaam!