Door op VOLGEN te klikken en uw registratie te bevestigen, ontvangt u updates via e-mail en in uw privégedeelte wanneer ik een nieuw product, inspiratie of informatie over deze fabrikant invoeg.
Door op VOLGEN te klikken en uw registratie te bevestigen, ontvangt u updates via e-mail en in uw privégedeelte wanneer ik een nieuw product, inspiratie of informatie over deze fabrikant invoeg.
In Sogliano al Rubicone, in de provincie Forlì, in Romagna, is de praktijk van het gebruik van de putten al eeuwenoud en het wordt voor het eerst genoemd tijdens de heerschappij van de Malatesta (1255 - 1500). Ze zijn eigenlijk nog eerder ontstaan en het wordt gedacht dat hun gebruik was bedoeld voor het opslaan van graan, hooi en zelfs ijs. Later zijn er berichten gekomen over begravingen van vormen en verschillende afmetingen voor meer of minder lange periodes. Dit werd gedaan om voedsel te verbergen en te voorkomen dat het werd geplunderd door passerende troepen of nachtelijke jakkeren. Een techniek die aantoont hoe, na deze overgang in de grot, de kaas bijzondere smaken en aroma's ontwikkelt die de aromatische en geurige structuur van het product verhogen.
Fosse Venturi tussen geschiedenis en traditie
Vanaf 1350, met de oprichting van de Compagnia dell'Abbondanza, werden de begravingen van de vormen door de families gereguleerd en werden er regels vastgesteld voor de rijpingsperioden in de grot voor de kazen. De vormen moesten aan het einde van augustus in de putten worden geplaatst en moesten geopend worden op de dag van S. Caterina, 25 november. Ook vandaag de dag worden de data gerespecteerd en blijft men trouw aan de eeuwenoude traditie. De familie Venturi bezit al jaren hun conische putten, die in het tufsteen zijn gegraven, en zijn vandaag de dag een vaststaand punt van de kwaliteit van deze soort kaas.