Jelenić

Het bedrijf Pršutana Jelenić is opgericht in 1999 en is een van de eerste geregistreerde producenten van gerookte ham die toestemming heeft om de Istrian Violin Ham te produceren, een typisch product van het Istrische schiereiland. Het hoofdkantoor van het bedrijf bevindt zich in Sveti Petar: dit is precies de plaats waar, tussen de bossen, waar de božava en het milde klimaat samenkomen, de perfecte omstandigheden zijn ontstaan voor de productie van deze ham.

De Istrische ham Jelenić wordt op traditionele wijze geproduceerd volgens de oude recepten die al eeuwenlang in de regio bekend zijn: voor het verwerken van het vlees worden namelijk alleen zeezout en peper gebruikt. Geen conserveringsmiddelen, maar alleen de pure benutting van de gunstige microklimatologische omstandigheden die nodig zijn om de kwaliteit en de erkenning van deze uitmuntende product te garanderen. Het zijn namelijk de productiefactoren die aan het gebied verbonden zijn die de Istrische ham zijn bijzondere smaak en kenmerkende geur geven, die zeer herkenbaar zijn en het onderscheiden van alle andere producten.

De Istrische ham die door Jelenić wordt geproduceerd, is van uitstekende kwaliteit en juist vanwege deze eigenschap, gecombineerd met de strikte naleving van de oude tradities, heeft het veel prijzen en erkenningen op lokaal en regionaal niveau ontvangen, zoals bijvoorbeeld de gouden medaille ISAP 2016 (internationale vakbeurs voor rauwe ham die elk jaar in Tinjan plaatsvindt) voor de beste Istrische ham, of een andere gouden medaille die is gewonnen tijdens de Hare Hamdagen 2016, een evenement georganiseerd door het Toeristenbureau van het eiland Krk dat elk jaar op verschillende toeristische locaties in de Istrische regio plaatsvindt.

De Istrische ham speelt een belangrijke rol onder de gastronomen, een succes dat zeker te danken is aan de strikte naleving van de traditionele productiemethode: varkensvlees afkomstig van gecertificeerde boerderijen, waarvan de achterpoot wordt gebruikt, die vervolgens een speciale bewerking ondergaat en op smaak wordt gebracht met een unieke kruidenmix om uiteindelijk te worden gedroogd. Ondanks deze aandacht voor traditie, kenmerkt Jelenić zich als een modern bedrijf, uitgerust met koelapparatuur, ruimtes gewijd aan het drogen en de productie van de Istrische Violin ham die gebruikmaakt van extreem geavanceerde technologieën.