Zyme

De naam Zýmē komt uit het Grieks en betekent “gist”, een essentieel element in de wereld van de wijnbouw, maar ook een symbolisch element dat verwijst naar de naturaliteit, een fundamentele waarde in het werk- en levenspad van Celestino Gaspari en de fermentatie, opgevat als een voortdurende houding tot transformatie. In overeenstemming met deze filosofie vertegenwoordigt het logo van het bedrijf een wijnblad waarin een pentagon is ingeschreven, symbool van de vijf belangrijkste elementen voor de productie van wijn: mens-druif-aarde-zon-water.

Het herstellen van een perfect habitat waar mens en natuur in perfecte symbiose zijn, is dan ook het vertrek- en eindpunt van een nieuw humanisme van de aarde, waarvan Celestino Gaspari en Zýmē dragers zijn en dat als doel heeft een vernieuwde relatie met het milieu op te bouwen, waar de mens de natuurlijke bewaker van het gebied is: degene die het beschermt, maar ook degene die het kan vernieuwen door het te herinterpreteren.

Zyme: traditie en innovatie

Duurzaamheid van de teeltpraktijken en leesbaarheid van het eindproduct door middel van kennis van de productieprocessen en respect voor de tijden van de natuur zijn de pijlers van de benadering van Zýmē bij de wijnproductie, gezien als een element en symbool van een eenvoudig leven in harmonie met de aarde, in een historische periode waarin de mens, verdoofd door de overvloed van een valse welvaart, zijn eigen overleving in gevaar brengt.

Traditie en innovatie zijn de twee complementaire sporen waarop de productie van Zýmē-wijnen zich ontplooit, waar het respect en de zorg voor de historische wijnen van Valpolicella samengaan met de uitvinding en experimentatie van nieuwe wijnen die het gebied waarderen en vernieuwen. Cultuur, geschiedenis, traditie, innovatie, een glas wijn is veel, heel veel dingen, maar in het hart van Celestino Gaspari is het vooral gist voor de geest en voor het laten groeien van een project: Zýmē.

De wijngaarden van Zyme

Het bedrijf Zýmē heeft in de loop der jaren een gedistribueerde structuur aangenomen, met de teelt van wijnstokken en olijfbomen verspreid over het gehele Veneto-gebied, met een bijzondere concentratie in Valpolicella, in de regio van Verona en de provincie Vicenza.

De keuze voor een zo rijke verscheidenheid aan gronden weerspiegelt de bedrijfsfilosofie die zijn pijlers heeft in onderzoek, nieuwsgierigheid en experimentatie. De huidige mand van gronden komt uit verschillende situaties (sommige gronden zijn familiebezit, andere aangekocht, en weer andere zijn geregeld via samenwerkingscontracten) en wil de rijkdom van het gebied weerspiegelen en uitdrukken via specifieke bodems en microklimaten die verbonden zijn met de afzonderlijke percelen.

Zo verschillende teeltgebieden vertegenwoordigen voor Zýmē een voortdurende bron van rijkdom en uitdaging en maken het mogelijk om het veelzijdige project dat het bedrijf heeft, optimaal te uiten, met wijnen zoals Kairos, verkregen uit vijftien druivensoorten, als de vlaggenschipproducten van het merk.