Acetaia Giusti

"De perfectie van de azijnen, genaamd Balsamico di Modena, hangt uitsluitend af van drie voorwaarden, namelijk de keuze van de druiven, de kwaliteit van de vaten en de tijd".

Dit is het eenvoudige "recept" voor goede Balsamicoazijn zoals aangegeven door Giuseppe Giusti in 1863, "azijnhandelaar" in Modena en degene die de internationale impuls gaf aan de familieactiviteit die in 1605 werd opgericht, tegenwoordig de oudste en meest bekroonde Acetaia van Italië, inmiddels in de 17e generatie. Dit wordt bevestigd door 14 gouden medailles gewonnen op prestigieuze wereldtentoonstellingen en het wapen van de koning van Italië, toegekend in 1929 als Officiële Leverancier van het Koninklijk Huis Savoye.

Bij het "Gran Deposito Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti" zijn er honderden vaten uit de 17e, 18e en 19e eeuw waarin azijnen van de hoogste kwaliteit rijpen, in wat tegenwoordig wordt erkend als de grootste verzameling van meer dan eeuw oude vaten en kleine vaten.
De productie concentreert zich op de DOP Balsamicoazijn van Modena en de IGP Balsamicoazijn van Modena, waarvan de laatste in 5 verschillende kwaliteiten wordt geproduceerd.

Een schat van "houtsoorten", elk doordrenkt met zijn eigen aroma en geschiedenis.. Oude vaten die teruggaan tot de 1600, 1700 en 1800, die alleen dankzij de constante passie van de familie in de tijd zijn doorgegeven en levend en productief zijn gehouden door de generaties heen. Deze waardevolle collectie van meer dan eeuw oude Balsamicoazijnvaten, de oudste ter wereld, is een onschatbaar erfgoed, de echte kern van een traditie die van vader op zoon is doorgegeven gedurende 400 jaar.

Vandaag de dag, zoals altijd, houdt Aceto Balsamico Giusti trouw aan zijn reputatie: gedistribueerd in de meest prestigieuze winkels voor haute cuisine in Italië en de wereld, is het gekozen door internationale koks als een uitstekende uitdrukking van Balsamicoazijn en de Italiaanse typiciteit.