Door op VOLGEN te klikken en uw registratie te bevestigen, ontvangt u updates via e-mail en in uw privégedeelte wanneer ik een nieuw product, inspiratie of informatie over deze fabrikant invoeg.
Door op VOLGEN te klikken en uw registratie te bevestigen, ontvangt u updates via e-mail en in uw privégedeelte wanneer ik een nieuw product, inspiratie of informatie over deze fabrikant invoeg.
In de landbouwonderneming Baracchi, gelegen in de zachte heuvels van de Valdichiana onder de Toscaanse zon, wordt al 5 generaties wijn geproduceerd, sinds 1860.
De eigenaar, Riccardo, heeft de wereld van gastvrijheid, horeca en welzijn willen combineren en delen met de productie van grote wijnen.
Samen met zijn zoon Benedetto en de oenoloog en agronoom Stefano Chioccioli, heeft hij een modern en dynamisch bedrijf gecreëerd. Het idee is om wijnen te produceren die zowel een spiegel als een uitdrukking van het gebied zijn, maar die ook in staat zijn om dit te herinterpreteren met de seizoenen en technieken die veranderen. Altijd met de grootste aandacht voor de kwaliteit en de authenticiteit van de producten.
De Kellerm
Hoe een grote wijn ontstaat...
Het begint met een idee, gevolgd door de keuze van de ideale grond en de aanplant van de wijngaard met een dichtheid van 6.500 stokken per hectare. En ja!
Uiteindelijk wordt een grote wijn eerst ter plaatse gemaakt, en vervolgens in de kelder, met grote aandacht voor de controle van de temperaturen en het juiste gebruik van de vaten, en tenslotte de rijping.
De werkzaamheden in de wijngaarden worden allemaal met de hand uitgevoerd en zorgvuldig verzorgd, zodat elke plant slechts enkele trossen van hoge kwaliteit produceert die de maximale expressie van de druif bevatten. In de kelder wordt de fermentatie uitgevoerd in verticale barriques met handmatig overpompen voor de Pinot Noir, Syrah en Cabernet, en voor de andere wijnen in roestvrij staal bij gecontroleerde temperatuur. De wijnen van Riccardo worden uitsluitend gerijpt in Franse eiken barriques met een gemiddelde toast. De daaropvolgende rijping in de fles voltooit de evolutie van de wijnen.
Druiventelers
Dubbel of bilateraal gesnoeid
Plantafstand van 6.250 stokken per hectare (80 per 200 cm), met een zuid- en zuidwestelijke blootstelling.
De druiven worden op een hoogte van 60 cm van de grond gesnoeid met 4 takken, 2 aan elke kant, elk met 2 vruchtknoppen, met een gemiddelde opbrengst van ongeveer 1 kg per stok.
1 m² van de bladstructuur mag niet meer dan 160 cm boven de grond zijn, en de behandelingen worden uitsluitend uitgevoerd met koper en zwavelpoeder, vooral tijdens het voorjaar, wanneer er vaak regen valt.
Beheer van de Druif
Mei: handmatige reiniging van de voet en het geleiden van de vegetatie naar de structuur van de wijngaard
Juli: eerste snoei van de vegetatie
Augustus: groene oogst en eventuele uitdunning
De Oogst
De druiven worden met de hand geplukt, afhankelijk van de variëteiten, de microklimaat, de rijpingsindicatoren (fenolische en suikerconcentratie, zuurgraad) en worden in kleine kistjes geplaatst om overbelasting te voorkomen.
Elke wijngaard, verschillend in hoogte, microklimaat, bodem samenstelling en variëteit, wordt beschouwd als een zelfstandige producteenheid.