Claudio Cipressi XX

De Cantina di Claudio Cipressi bevindt zich in San Felice del Molise, in de provincie Campobasso. Een gebied gekenmerkt door een agrarisch landschap en een natuurlijk erfgoed van grote rijkdom. Claudio Cipressi draagt met zijn activiteit en zijn passie bij aan het waarderen van deze terroir en vooral aan het bekendmaken van de excellenties die het kan bieden. Het landgoed strekt zich uit over een totale oppervlakte van 16 hectare, die zijn beplant met de typische wijnrassen van het gebied: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina en trebbiano.

Als voor Hemingway wijn een van de grootste tekenen van beschaving is, is voor Claudio Cipressi het een teken om het land waarin hij is geboren, Molise, te waarderen.
Vandaag, na het herstel van de Tintilia, een DOP die verrast in het glas, werkt hij aan het herstel van nog twee autochtone witte druivenrassen.
Een regio met een unieke territoriale morfologie die als landschap grotendeels ongerept talrijke excellences en veel mogelijkheden behoudt, ook in de wijngaard.

Het is om deze reden dat Claudio, met de enthousiasme en overtuiging van nieuwe dingen, elke dag zestien hectare wijngaarden bewerkt met autochtone planten: elf van Tintilia del Molise, drie van Montepulciano, twee van Falanghina en één van Trebbiano.

Zijn methoden zijn strikt biologisch voor de teelt in de wijngaard, een respect voor het milieu dat dit jaar het bedrijf certificeert als BIO:
De selectie is bijna maniakaal voor de druiven die hij beslist te oogsten, omdat de natuur ze gezond en van uitstekende kwaliteit aanbiedt, met een handmatige selectie tros voor tros.
In de kelder past Claudio traditionele, niet-invasieve verwerkingsprocessen toe, met grote aandacht voor de temperaturen van de most en het nauwkeurige gebruik van vaten om de wijn te verfijnen zonder in te grijpen in de vrucht, waardoor een smaak wordt gewaarborgd die in elke slok de persoonlijkheid van het oorspronkelijke druivenras wil respecteren.

Een uitgangspunt dat volgens Claudio de voorwaarde is om dagelijks de kwaliteit van zijn producten te verbeteren, met de wil om de wijnen van Molise, die van wijnmaker Cipressi, eerlijk te laten concurreren met andere grote Italiaanse wijnen.

Hij past een minimalistische wijnbouw toe in relatie tot de beperkte territoriale extensies en bijna volledig gemarkeerd door hoogte, afgezien van het korte stuk kust tussen Termoli en Campomarino en omgeving. En dit betekent een bijna extreme, moeilijke en veeleisende wijnbouw, die de teelt van rassen die uit aangrenzende regio's zijn overgenomen, verkiest: montepulciano en trebbiano uit Abruzzo, falanghina en aglianico uit Campania en negroamaro uit Puglia.

In deze context ontbreken niet de goed uitgeruste en geavanceerde bedrijven zoals die van Claudio Cipressi Vignaiolo di San Felice del Molise, geleid door de wijnmaker Vincenzo Mercurio, die zich vooral richt op de verspreiding en het bekendmaken van de enige autochtone molisaanse druif, de tintilia, ook buiten de grenzen.