Door op VOLGEN te klikken en uw registratie te bevestigen, ontvangt u updates via e-mail en in uw privégedeelte wanneer ik een nieuw product, inspiratie of informatie over deze fabrikant invoeg.
Door op VOLGEN te klikken en uw registratie te bevestigen, ontvangt u updates via e-mail en in uw privégedeelte wanneer ik een nieuw product, inspiratie of informatie over deze fabrikant invoeg.
Carena is vandaag de dag een bedrijf waar de erfgenamen van een lange familie saga werken die inmiddels vier generaties verbindt door de rode draad van een typisch product uit de regio Lodi: de pannerone, de “vlag” van deze kaasmakerij, die inmiddels de enige is die het in de hele provincie produceert, is onderwerp van speciale studies en onderzoeken door openbare instellingen en wetenschappelijke laboratoria. Een speciale uitzondering van de regio Lombardije en een nationale wet maken nog steeds de productie en commercialisering ervan mogelijk.
CARENA: EEN VERHAAL VAN BEHOUD
De Kaasmakerij Carena begon zijn activiteiten in 1924, in de gemeente Caselle Lurani, opgericht door Angelo Carena met een productie van typische kazen uit de regio Lodi, zoals de pannerone, de gorgonzola en de mascarpone. Daarna nam de productie toe en de variëteit aan aangeboden producten zoals de taleggio, de crescenza, de fontal, de primosale, de caciotta, het italico en de ricotta. In de loop der jaren zijn de productiefaciliteiten vernieuwd en zijn de producten en verpakkingen aangepast aan de moderne sanitaire vereisten van de Europese Gemeenschap en de marktvraag, zonder ooit de typiciteit en de kwaliteit van de kazen te vergeten die nog steeds met authentieke ambachtelijke methoden worden verwerkt, en waarbij de pannerone en de mascarpone worden gepromoot als unieke producten.
DE KAZEN VAN CARENA: SYMBOOL VAN LODI
De pannerone is voor Carena dus de vlag van de Lodi-regio, net zoals voor alle fijnproevers. Hij is gemaakt van alleen rauwe melk en stremsel. Hij onderscheidt zich van de meeste Italiaanse kazen omdat hij niet aan een zoutbehandeling wordt onderworpen en vanwege de hoge rijpingstemperaturen. Hij heeft een cilindrische vorm met platte zijden met een diameter van 25-30 cm en een hoogte van 20 cm. Het gewicht van de gerijpte kazen ligt tussen de 10-13 kg. Van buitenaf heeft de pannerone een geelachtige korst, soms lichtroze, dun en kruimelig. Van binnen heeft de kaas een strogele kleur met gaten die een typisch gespikkeld uiterlijk geven. De smaak van de kaas is zoet en romig, met een lichte bitterheid die prettig samengaat met zoete smaken zoals honing, jam, mosterd, fruit, terwijl hij in de keuken geschikt is voor de bereiding van diverse risotto’s. Hoewel het een typische kaas is voor de herfst- en winterperiode, produceert onze kaasfabriek het hele jaar door pannerone. De pannerone is een van de kazen in afwachting van Europese D.O.P., de gemeente Caselle Lurani heeft in 2016 de De.C.O. (Gemeentelijke Oorsprongsbenaming) ingesteld om de band tussen de Pannerone en het gebied waar het al bijna honderd jaar wordt geproduceerd te benadrukken.