Spaghetti & Mandolino - home page / Onze producenten / Caseificio Lavialattea
Caseificio Lavialattea: scopri i prodotti

De Lavialattea Kaasmakerij: een verhaal van passie en experimentatie
 

De Lavialattea Kaasmakerij zette zijn eerste stappen in 1997, in Lombardia, als een kleine geitenboerderij, gespecialiseerd in de productie van rauw melk kazen. Met toewijding en inzet hebben de oprichters hun technieken in Frankrijk verfijnd, waarbij ze de traditie van de kaasexperts combineren met Italiaanse innovatie.

Vanaf 2001 heeft het bedrijf zich uitsluitend gericht op de productie van kazen, wat heeft geleid tot een aanbod van meer dan honderd variëteiten in minder dan twee decennia.

In 2007 lanceerde het bedrijf een innovatieve lijn van kazen gerijpt in chocolade en kaasbonbons, gevolgd in 2017 door de introductie van een lijn van schapenkaas.

Ondanks de uitdagingen van de productie in de vlaktes en het gebruik van rauwe melk, heeft het bedrijf altijd een sterke toewijding aan de kwaliteit en de authenticiteit van het product behouden, waarbij de grondstoffen worden gewaardeerd en handgereedschappen worden gebruikt om de organoleptische kenmerken van hun kazen te benadrukken.
 

Innovatie en kwaliteit: de maatwerk excellentie in de kaasproductie


De kwaliteit van de kazen van het bedrijf is nauw verbonden met de kwaliteit van de grondstoffen die worden gebruikt. De inzet van het bedrijf komt tot uiting in de directe selectie van de beste melk, waarbij ze nauw samenwerken met de boeren om te garanderen dat elke liter vers, smaakvol en strikt in overeenstemming met de dierenketen is. Ze werken nauw samen met leveranciers om ervoor te zorgen dat hun ingrediënten van de hoogste kwaliteit zijn, met bijzonder veel aandacht voor duurzaamheid en circulariteit van de producten. Elke fase van het productieproces, van melken tot verpakken, wordt handmatig uitgevoerd met het doel om uitstekende kazen te creëren.

De nieuwsgierigheid en de inzet voor innovatie zijn de drijvende kracht achter het bedrijf in de brede wereld van de kaasproductie op mondiaal niveau. De voortdurende zoektocht naar nieuwe recepten, smaken en rijpingstechnieken stimuleert het bedrijf om zowel oude als moderne productietechnologieën te experimenteren, altijd met het doel om te voldoen aan de behoeften en smaken van hun klanten. Deze toewijding aan excellentie weerspiegelt zich ook in de deelname aan proeverijen, beurzen en internationale partnerschappen, waardoor het bedrijf op de hoogte blijft van de laatste trends in de kaaswereld.

De constante innovatie heeft het bedrijf in staat gesteld om unieke en gepersonaliseerde kazen voor hun klanten te creëren. Van feestelijke creaties bedoeld voor staatshoofden, tot specifieke formaten voor presentatie in toonkasten, tot halffabrikaten voor sterrenkeukens, hun producten onderscheiden zich in veel verschillende contexten. Bovendien biedt het bedrijf een exclusieve lijn van etikettering en grafisch ontwerp, om te voldoen aan de verzoeken van maatwerk en private labeling, waardoor elk project op maat wordt voltooid om aan de meest specifieke behoeften van de klanten te voldoen.
 

De kunst van kaas: unieke creaties voor de smaakervaring


Elke kaas die door het bedrijf wordt geproduceerd, is het resultaat van een nauwgezet ambachtelijk proces, gericht op het creëren van een uniek en onvervangbaar product, met als primaire doel het verleiden van de zintuigen.

De melk, het centrale element van elke creatie, wordt zeer zorgvuldig geselecteerd door lokale producenten en wordt gewaardeerd door processen die zijn vitamines en organoleptische kwaliteiten volledig behouden.

Vandaag biedt het bedrijf een assortiment van meer dan 150 verschillende kazen, gekenmerkt door aroma's, formaten, productietechnieken en verschillende kaastradities, inclusief de fijne chocolade kazen. Zonder twijfel hebben ze het perfecte product voor elke behoefte!
 

Lavialattea Kaasmakerij: de variëteiten van kazen


De kaasmakerij biedt een uitgebreide reeks kazen, verdeeld over verschillende lijnen om de keuze in deze rijkdom te vergemakkelijken:

  • Line van verse kazen: deze kazen, zonder rijping, onderscheiden zich door de vele aroma's en de verschillende beschikbare formaten, waaronder verse melk-geitenkazen, gevulde crescenzes, capritivi, capricci, en nog veel meer.

  • Line van semireife kazen: geitenmelk kazen die een korte rijping van één of twee weken ondergaan. Deze lijn is uiterst veelzijdig, met een breed scala aan formaten en aroma's zoals bouchon, crottino, saffraan piramide, zuccanera, otello, en vele anderen, die zeer aanpasbaar zijn.

  • Line van zachte kazen: verse kazen bekend om hun romigheid en smeltbaarheid. Deze lijn omvat kazen geïnspireerd door zowel de Italiaanse als de Franse traditie, beschikbaar in zowel natuurlijke als gerijpte versies, met bijvoorbeeld Tegulat, Morla, Eretico, Capricandido en Insonne.

  • Line van blauwaderige kazen: blauwaderige kazen, ook wel bekend als "blue cheese", geïnspireerd door Lombardische, Franse of Engelse tradities. Deze kazen, natuurlijk of gerijpt, zijn herkenbaar aan hun groen-blauwe aderen, met iconische namen zoals Cardo Blu, Ol Sciur, Celtico en Strachì de Milàn.

  • Line van gerijpte kazen: verse kazen met een meer compacte en droge massa, zoals in de kazen met gekookte massa (Stravecchio) of meer zachte (Fondìs). Deze kazen, natuurlijk of gerijpt in saffraan, variëren van delicate smaken zoals de Innominato tot intensievere smaken zoals de Zedùr.

  • Line van Lacioccolattea: een lijn van patisserie die de passie voor kaas en chocolade verenigt. Het bekendste product is de Perla di Sciur, gevolgd door de Ciocobouche, een bouchon bedekt met chocolade en fijn gearomatiseerd.

  • Line van schapenkaas: kazen geproduceerd met schapenmelk, opnieuw geïnterpreteerd uit de verschillende lijnen van geit, die een alternatieve en even hoogwaardige versie aanbieden.
     

Het succes van de kaasmakerij op kaaswedstrijden: een verhaal van excellentie


De kaasmakerij heeft kaascompetities altijd beschouwd als een kans om zich te meten met de beste producenten ter wereld. Van het begin van hun activiteit, deelname aan de provinciale competitie van San Giovanni Bianco in 1998, tot de prestigieuze deelname aan de World Cheese Award in Bergamo in 2019, heeft elke competitie een moment van groei en verbetering vertegenwoordigd. Of het nu gaat om winnen of niet, de opgedane ervaring is altijd waardevol geweest. De grootste voldoening blijft echter de creatie van nieuwe kazen en de waardering van de consumenten die deze waarderen.

Hieronder staan enkele van de prijzen en erkenningen die in de loop der jaren zijn ontvangen:

  • 1998:

    • Eerste prijs op de 1° Provinciale Wedstrijd van San Giovanni Bianco met de Fris pinoli en rozemarijn.
    • Tweede prijs op de 4° Regionale Wedstrijd van Morbegno met de Crottino met bloeiende korst.
  • 1999:

    • Eerste absolute prijs op de Internationale Wedstrijd van Luino met de Soriàt.
    • Derde plaats op de 5° Regionale Wedstrijd van Morbegno met de Caciotta (<600g).
    • Tweede plaats op de 2° Provinciale Wedstrijd van San Giovanni Bianco met de Natuurlijke Fris.
  • 2006:

    • Eerste plaats op de 1° Wedstrijd Ombra della Madonnina met de Capricandido.
  • 2007:

    • Eerste plaats in de categorie Gerijpte Kazen op de XII editie van Franciacorta in Bianco met de Morla.
    • Prijs van Excellentie op de Tweede editie Ombra della Madonnina met de Crottino met bloeiende korst.
  • 2008:

    • Eerste plaats in de categorie Bewerkt Kazen met de Tronchetto al Recioto en mais.
  • 2009:

    • Eerste plaats in de categorie Verse en Zeer Verse kazen op de eerste editie van Kazen in Rosa met de Crottino met bloeiende korst.
    • Eerste plaats in de categorie Zachte Kazen op dezelfde manifestatie met de Morla.
    • Gouden Medaille op de World Cheese Award in de categorie Bloeiende Korst Zachte Kazen met de Capricandido.
  • 2011:

    • Super Goud op de World Cheese Award in de categorie Bloeiende Korst Zachte Kazen met de Morla.
  • 2013:

    • Gouden Medaille op de Mondial du Fromage in de categorie Bloeiende Korst Zachte Kazen met de Morla.
    • Prijs van Kwaliteit op de zesde editie van Infiniti Blu di Gorgonzola met de Ol Sciur.
  • 2014:

    • Prijs van Kwaliteit op de zevende editie van Infiniti Blu di Gorgonzola met Ol Sciur en Verdun de la Gera.
  • 2015:

    • Prijs van Excellentie op de achtste editie van Infiniti Blu di Gorgonzola met Ol Sciur, Celtico en Strepitoso.
    • Prijs van Kwaliteit op de achtste editie van Infiniti Blu di Gorgonzola met Erborinato al naturale.
  • 2016:

    • Bronzen Medaille op de World Cheese Award in de categorie Gerijpte Gerijpte Kazen met Nocino.
    • Bronzen Medaille op de World Cheese Award in de categorie Zachte Kazen met Morla.
    • Gouden Medaille op de Global Cheese Award in de categorie Zachte Kazen met Morla.
    • Gouden Medaille op de Internationale Wedstrijd Capr’inov in de categorie Zachte Kazen met Morla.
    • Zilveren Medaille op de Internationale Wedstrijd Capr’inov in de categorie Innovatief Product met Ol Sciür.
    • Zilveren Medaille op de Internationale Wedstrijd Capr’inov in de categorie Bewerkt Product met Perle di Ol Sciür.
    • Diploma van Kwaliteit op de negende editie van Infiniti Blu di Gorgonzola met Predùn-Verdun aan de Predàtor.
  • 2017:

    • Super Goud op de Mondial du Fromage met Ol Sciür.
    • Zilveren Medaille op de Mondial du Fromage in de categorie Gerijpte Kazen met Gekookte Massa.
    • Bronzen Medaille op de Mondial du Fromage in de categorie Zachte Kazen met Morla.
    • Prijs van Kwaliteit voor Rauwe Melk op de tiende editie van Infiniti Blu met Verdun de la Gera.
    • Diploma van Kwaliteit op de tiende editie van Infiniti Blu met Erburìn de Sant’ Ambroeus.
    • Superieure Kwaliteit op de twaalfde editie van Ombra della Madonnina met Tegulàt en Maggese.
    • Prijs van Excellentie op de twaalfde editie van Ombra della Madonnina met Natuurlijke Yoghurt.
  • 2018:

    • Gouden Medaille op de World Cheese Award in de categorie Zachte Kazen met Gewassen Korst met Quintano.
    • Gouden Medaille op de World Cheese Award in de categorie Wereldkampioenen met Ol Sciür.
    • Gouden Medaille op de World Cheese Award in de categorie Blauwe Geitenkaas met Cardo Blu.
    • Zilveren Medaille op de World Cheese Award in de categorie Zachte Kazen met Gewassen Korst met Tegùlat.
    • Prijs van Kwaliteit voor Rauwe Melk op de twaalfde editie van Infiniti Blu met Blu del Nibbio.
    • Diploma van Superieure Kwaliteit op de twaalfde editie van Infiniti Blu met Cardo Blu.
    • Prijs van Excellentie op de twaalfde editie van Ombra della Madonnina met Insonne en Tegulàt.
  • 2019:

    • Gouden Medaille op de Mondial du Fromage in de categorie Zachte Kazen met Gewassen Korst met Tegùlat.
    • Zilveren Medaille op de Mondial du Fromage in de categorie Zachte Kazen met Gewassen Korst met Quintano.

Deze prijzen getuigen van de constante inzet van de kaasmakerij voor excellentie en innovatie, wat de waarde van hun producten in het internationale kaaslandschap bevestigt.

Visa
Mastercard
Paypal
Apple Pay
Contrassegno
Postepay
Scalapay
Google Pay
Satispay
Alleen producten van uitstekende fabrikanten Meer dan 900 positieve recensies