Spaghetti & Mandolino - home page / Onze producenten / Caseificio Facchini Walter
Caseificio Facchini Walter: scopri i prodotti

Kaasboerderij Facchini Walter: 40 jaar van kwaliteit en puurheid

Het bedrijf bevindt zich in het Parco del Monte Cucco, in een ongerept gebied vol betoverende en fascinerende omgevingen, waar vaak de geschiedenis van de mens verstrengeld is met die van het natuurlijke landschap. Met een overwegend ambachtelijke verwerking onderscheiden de producten van Facchini zich door de uitstekende kwaliteit en puurheid van de grondstoffen, waardoor de oude, delicate en natuurlijke smaken op tafel komen. De kaasboerderij is actief sinds 1984 en heeft zich al snel onderscheiden door de eigen productie van kaas van zeer hoge kwaliteit, volgens de oude tradities van de Umbriërs en Etrusken, die voorzag dat de kaas in grotten of kuilen werd bewaard, beschermd tegen de zon en insecten, en na de eerste onweersbui van september weer tevoorschijn werd gehaald.

Kaasboerderij Facchini Walter: de specialist in fossa kaas

Walter Facchini is een liefhebber en producent van pecorino di fossa. Liefhebber omdat hij het gebied en de toegevoegde waarde van de natuurlijke hulpbronnen, zoals deze plaatsen, goed kent voor de kaas. Het gaat om specifieke geuren en smaken die alleen dit type rijping kan garanderen. Walter stelt dat de redenen waarom de kaas op deze plekken werd gerijpt te maken hebben met de historische omstandigheden van die tijd. In die tijd moesten de Umbriërs-Etrusken hun zuivelproductie verbergen voor plunderaars en vonden ze in de grotten een goede schuilplaats. Zodra de moeilijkste periode voorbij was, haalden ze het weer tevoorschijn en verkochten het, het was bijzonder geliefd bij de Romeinen waardoor deze techniek werd voortgezet. Tegenwoordig, zoals hij zelf zegt: "het is niet de fossa die de kaas maakt, maar de kaas zelf". Een groot aantal bacteriën die in de kazen aanwezig zijn, heeft een omgeving gecreëerd die geschikt is voor hun proliferatie en dat maakt het uniek. Ook vandaag de dag worden de traditionele methoden voor de productie van Facchini kazen bewaard: na het stremmen van de melk wordt de kaas droog gezouten en vervolgens in de beroemde kuilen geplaatst bij een temperatuur van ongeveer 10 – 15 graden, zodat alle aroma's en de meest authentieke smaken zich kunnen ontwikkelen.

Visa
Mastercard
Paypal
Apple Pay
Contrassegno
Postepay
Scalapay
Google Pay
Satispay
Alleen producten van uitstekende fabrikanten Meer dan 900 positieve recensies