Door op VOLGEN te klikken en uw registratie te bevestigen, ontvangt u updates via e-mail en in uw privégedeelte wanneer ik een nieuw product, inspiratie of informatie over deze fabrikant invoeg.
Door op VOLGEN te klikken en uw registratie te bevestigen, ontvangt u updates via e-mail en in uw privégedeelte wanneer ik een nieuw product, inspiratie of informatie over deze fabrikant invoeg.
De familie Bonati is het kloppende hart van de Azienda Agricola Bonat, die in de Food Valley van Parma een geweldige meerdere malen bekroonde Parmigiano Reggiano produceert. Al 4 generaties cultiveert en houdt de familie Bonati dieren: vandaag de dag zijn het Giorgio en zijn zoon Gianluca die de familietraditie voortzetten met de liefde en passie die hun werk en de hoge kwaliteit van hun kazen kenmerkt. Het bedrijf werkt in een gesloten cyclus, waarbij het zowel zorgt voor de voeding van het vee, als voor de ingrediënten die de vormen van Parmigiano zullen vormen, evenals voor de verwerking, de rijping en de verkoop. Elk product wordt met de minste details met precisie en zorgvuldigheid gevolgd om een perfecte traceerbaarheid te garanderen.
Hoe de Parmigiano Reggiano Bonat ontstaat
Azienda Agricola Bonat heeft vandaag de dag ongeveer 100 koeien die melk van zeer hoge kwaliteit produceren. De kwaliteit van de melk is te wijten aan de volkomen natuurlijke voeding van het vee, dat zich voedt met eeuwenoud stabiel hooi dat op het familiebedrijf wordt geproduceerd en dat kruiden en essences bevat die tegenwoordig niet meer te vinden zijn in de meer recente zaaiweiden. De bijzondere voedingsrijkdom van dit hooi geeft de melk, en dus de kaas, enkele exclusieve aroma’s. De rest van de voeding bestaat uit mengsels van granen, maïs, gerst en soja. De gehele verwerkingscyclus is strikt ambachtelijk. Dit bijzondere melk wordt dus in de kaasfabriek omgevormd tot Parmigiano Reggiano, en daarna gerijpt in rijpingsmagazijnen. Eenmaal bereikt een rijping van 2 jaar, wordt deze opnieuw gekwalificeerd door experts van het Consorzio di Tutela en alleen de uitzonderlijke vormen met een correcte rijping worden gemarkeerd met het tweede merk "Extra". Alleen het beste van het beste bereikt op dit punt 3 of zelfs 5 of 10 jaar rijping.
Lange rijping: een bekroonde keuze
De keuze van de familie Bonati om te kiezen voor lange rijpingen van de kaas heeft zijn vruchten afgeworpen en is bekroond, waardoor het een Parmigiano is geworden met buitengewone kwaliteiten die door vele instanties, verenigingen, chef-koks en wedstrijden, zowel nationaal als internationaal, worden erkend. Bonat heeft talloze prijzen behaald: de gids "Formaggi d'Italia" van Gambero Rosso heeft de prijs "Drie Spicchi di Cacio" toegekend aan de kaas van 3 jaar en de prijs "Fuoriclasse" aan de kaas van 7 jaar; de ALMA Cucina Academie onder leiding van chef Gualtiero Marchesi heeft de ALMA CASEUS gouden medaille 2012 toegekend aan de kaas van 28 maanden; de Associazione Cuochi Alta Etruria heeft het kaasbedrijf meerdere jaren achtereen bekroond met de gouden medaille "Primo Assoluto" op de Gran Crudi wedstrijd in Italië.