Boni Formaggi

In 1935/1936 verwerft het Vrijwillige Consortium "Grana Tipico" onder de Producenten van Grana Kaas uit de provincies Reggio Emilia, Parma, Modena, Mantova (aan de rechterzijde van de Po) en Bologna (aan de linkerkant van de Reno) een attest van UITMUNTEND voor de kaas die door Mario Boni is geproduceerd.

Zijn zonen, Palmiro en Ottavio, groeien op tussen de velden, stallen en de kaasmakerij, en in de jaren '50 starten ze samen met hun vader hun eigen kaasmakerij. Zo wordt de Caseificio Boni Palmiro & Ottavio geboren, die meer dan 40 jaar kaas produceert, erkend door het nieuwe Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano met het registratienummer 2174.
 

Boni Kaas: van producenten naar selectoren

De kwaliteit van de Parmigiano Reggiano 2174 wordt beroemd in heel Italië, met een bijzondere waardering in de beste winkels van Milaan, Rome en Napels. Geconfronteerd met de groeiende vraag, wijden de broers Boni zich aan het onderzoek naar de beste kazen uit de regio Parma.

De magazijnen van Boni, gebouwd van baksteen en onder de grond gesitueerd, garanderen een optimale rijping van de Parmigiano Reggiano. Hier rijpen de broers Boni de vormen die geselecteerd zijn door de meest bekwame lokale kaasmakers, en verkopen ze met verlengde rijpingsperiodes.
 

De affinage van Boni Kaas

In 1985 transformeert het bedrijf in Boni P&O srl, en komt geleidelijk onder beheer van de kinderen van Palmiro en Ottavio: Mario, Linda en Mattia. Boni P&O Srl wijdt zich met toenemende toewijding aan de selectie en affinage van niet alleen de Parmigiano Reggiano, maar ook van de Grana Padano en de beste Italiaanse D.O.P.'s. Dit complexe werk vereist voortdurende afstemming met de producenten, nauwkeurige beoordelingen van de partijen, veel zorg en netheid in de magazijnen en een constante aandacht voor de markt.

In 1994 realiseert het bedrijf een nieuwe structuur om geavanceerde technologische controles op de rijping en verpakking van kazen te implementeren. Na jaren van voortdurende evolutie kan Boni bogen op een netwerk van eersteklas leveranciers en een organisatie in staat om efficiënte en snelle diensten aan te bieden.