Spaghetti & Mandolino - home page / Onze producenten / Il Pastaro Marchigiano
Il Pastaro Marchigiano: scopri i prodotti

De Marchigiaanse Pastaro van Francesco Conti ontstaat in het teken van de herontdekking van de smaken van de Marchigiaanse traditie. Zijn speciale pasta genaamd i Fini Fini, is een met de hand gemaakte eiernoedels die natuurlijk gedroogd worden in het gebied van de Piane di Montegiorgio in de regio Marche.


De Marchigiaanse Pastaro: het verhaal van I Fini Fini

I Fini Fini vinden hun oorsprong in de oudheid. Volgens de eerste documenten werd deze pasta voor het eerst gemaakt rond 1400 binnen een abdij in Campofilone, een klein dorp in de Marca Picena. Later verspreidden de Fini Fini zich, dankzij hun ambachtelijke verwerking en bijzondere vorm die hen onderscheidt, ook naar de omringende landen als symbool van de lokale culinaire traditie.
De term Fini Fini komt uit de 14e eeuw, toen de Marchigiaanse bisschoppen hun favoriete gerecht, de 'capelli d’Angelo' (engelenhaar), naar het concilie van Trente brachten, zo dun dat ze zeiden: “ze zijn zo fijn dat ze in de mond smelten”.
De Fini Fini worden ook genoemd tussen de 1700 en 1800 in de kookboeken van sommige Marchigiaanse aristocratische families. Daarnaast is er recentelijk een handschrift van Giacomo Leopardi gevonden, waarin hij ze had opgenomen in zijn 45 gerechten die hij het meest verlangde.


De Marchigiaanse Pastaro: eeuwenoude bereidingswijze 100% Marchigiaans

De Marchigiaanse Pastaro produceert deze eiernoedels met de eigenaardigheid dat het warme deeg aan het einde van het kneden op koud marmer wordt gelegd. Deze temperatuurwisseling zorgt ervoor dat het gluten wordt geblokkeerd, waardoor de pasta nooit papperig wordt. Vervolgens wordt het natuurlijk gedroogd.
Wat betreft de kookmethode van deze speciale pasta, werd deze in de oudheid gebakken op hard hout van kers of beuk, zodat de kooktechniek behouden bleef en het de saus niet opnam. Vandaag de dag wordt deze traditionele bereiding behouden: ze worden gekookt in water in 90 seconden, worden bereid op deze bijzondere houten tafel met de saus eronder, worden uitgelekt op de tafel en tenslotte worden ze geoxygeneerd. Dit laatste proces is fundamenteel en bestaat uit het in de lucht tillen van de Fini Fini met twee gigantische vorken om ze perfect te kruiden.

De Marchigiaanse Pastaro roept deze smaken op en laat ons de eeuwenoude bereiding zien in historisch en technisch show cooking met de Marchigiaanse Fini Fini door heel Italië en het buitenland.

Visa
Mastercard
Paypal
Apple Pay
Contrassegno
Postepay
Scalapay
Google Pay
Satispay
Alleen producten van uitstekende fabrikanten Meer dan 900 positieve recensies