Noalya

Noalya Gecultiveerde Chocolade is geboren en ontwikkeld in Ponsacco, in de provincie Pisa, in Toscane. Noalya is, in het kort, de concretisering van het onvermoeibare werk van Alessio Tessieri, een van de grootste experts op het gebied van Italiaanse chocolade, die in 1997 begon te reizen over de hele wereld om de beste plantages te selecteren en de beste cacaovariëteiten te verkrijgen.

Een continue reis die hem in staat stelt om een assortiment van single origin chocolade aan te bieden en tegelijkertijd een reeks exclusieve blends te creëren.
 

Noalya: wanneer chocolade poëzie wordt

Noalya creëert in het hart van Toscane een proefchocolade die het principe van tree to bar volgt. Wat betekent dit? Alle tabletjes die Noalya produceert, zijn samengesteld uit zelf verbouwde cacao, volgens het principe van een korte keten, waardoor de cacao 'van de boom naar de reep' kan worden gebracht.

Alessio Tessieri verbouwt namelijk op zijn plantage in Venezuela enkele van de zeldzaamste cacaovariëteiten die er zijn en produceert vervolgens de Noalya chocolade door strikt de natuurlijke technieken van cacao verwerking toe te passen, van het extraheren tot het roosteren, dit laatste wordt gedaan met moderne machines die in staat zijn om de verschillende organoleptische en antioxiderende eigenschappen van cacao te respecteren.

Deze speciale aandacht stelt ons in staat om veel verschillende smaken en kleuren te creëren, met wel 33 soorten chocolade, waaronder 11 Grand Cuvée Character en 22 Esprit Grand Cru single origin. Een ware golf van emoties, gestimuleerd door aroma's en smaken die verre en mysterieuze plaatsen oproepen, wat onvergetelijke suggesties creëert.

De Noalya chocolade is dus het resultaat van studie, kennis, rechtstreeks beheerde plantages en andere waar, al vele jaren, een zeer hechte relatie bestaat met de boeren die Alessio Tessieri persoonlijk ondersteunt.

Al deze factoren garanderen de juistheid van het verwerkingsproces, de hoge kwaliteit en de traceerbaarheid van de zaden die de fabriek binnenkomen.
 

Noalya: een reis tussen de continenten

Van Zuid-Amerika naar Afrika, van de Kreeftskeerkring naar de Steenbokskeerkring, via de evenaar. De grondstoffen die Noalya gebruikt, bevatten de ware essentie van de plaatsen waar ze vandaan komen.

Colombia, Guatemala, Trinidad, Ecuador, Nicaragua, Dominicaanse Republiek, Jamaica, Cuba, Honduras, Grenada, Brazilië, Peru, Costa Rica, Papoea-Nieuw-Guinea, Madagaskar, Tanzania, Vietnam, Java en, uiteraard, Venezuela waar het eigendom van Alessio Tessieri is gelegen.

Uit deze betoverende plaatsen haalt Noalya de cacaobonen om deze vervolgens om te zetten in chocolade van hoge kwaliteit. Alle zeldzame soorten edele cacao worden vakkundig bewerkt volgens richtlijnen die gedeeld worden met de lokale boeren en agronomen: de fermentatie, het suikerproces van de cacao waarmee het de typische bruine kleur aanneemt, de zongedroogd, waarmee het fermentatieproces wordt gestopt en het vochtgehalte wordt verlaagd, en ten slotte de verpakking voor verzending naar de havens die de cacaobonen vervolgens naar het hart van Toscane brengen.
 

Noalya en de kunst van het roosteren

Noalya begint, zodra de bonen zijn ontvangen, met het werkelijke productieproces van chocolade. Na een zorgvuldige en nauwkeurige reiniging worden de cacaobonen geroosterd. De kunst van het roosteren is een van de geheimen van Noalya, die zorgzaam wordt bewaard om een constante hoge kwaliteit te waarborgen.

Als de eerste belangrijke aroma-ontwikkeling al plaatsvindt tijdens de fermentatie- en zon droogfase, is het met de daaropvolgende thermische behandeling dat er extra aroma's ontstaan, uniek en bijzonder, die alleen het ervaren personeel van Noalya en de historische branders kunnen benadrukken.

De bewerking van elk type cacao wordt gepersonaliseerd door het gebruik van verschillende temperaturen, zodat het roosteren de aromatische kenmerken van elke cacao optimaal kan benadrukken: van intense tonen van rood fruit, tot zoete noten van gedroogd fruit, via de aangename herinneringen aan koffiebranding met toetsen van tabak en elegant gekruide eindnoten.