San Gregorio Azienda Agraria

De Agrarische Onderneming San Gregorio is ontstaan in 1952, dankzij de fokker Giuseppe Rinaldini: de informatie over het landgoed waar het zich bevindt, is echter veel ouder en stamt zelfs uit de 18e eeuw.
De eerste getuigenissen over de locatie zijn afgeleid uit een manuscript uit de 18e eeuw, bewaard in de Bisschoppelijke Curie van Montepulciano en ooit toebehorend aan de Zusters van Chiusi, maar de verdere wortels van dit prachtige gebied zijn verbonden met de Etruskische tijd, wat een verleden oproept dat gerespecteerd en gewaardeerd moet worden.

Pas vanaf het einde van de jaren tachtig kwam de ontwikkeling van het bedrijfsmerk tot stand, dat een ideaal van Toscaniteit wil vertegenwoordigen, gebaseerd op de lokale productie, van de wijnstokken tot de fokkerij van het Cinta Senese in het wild, gestart in de jaren 2000. Om deze reden zijn de producten die het bedrijf identificeren de Chianti-wijn van de Colli Senesi DOCG, afgeleid van met de hand onderhouden wijnstokken, en de vleeswaren van de Cinta, van worstjes tot gerijpte rauwe ham, van lende tot capocollo. Een aparte vermelding is de Extravergine Olio San Gregorio, afkomstig van de olijfbomen die de zachte heuvels van Chiusi bedekken.

Een DOP-fokkerij

Die van de Cinta Senese is geen gewone fokkerij: erkend in 2012 als een beschermde oorsprongsbenaming, werd het waarschijnlijk al in de Romeinse tijd beoefend, hoewel het pas onmiskenbaar vanaf de middeleeuwen wordt gedocumenteerd. De meest bekende afbeelding van de witte en zwarte varkens bevindt zich in een bekend fresco uit 1338, geschilderd door Ambrogio Lorenzetti voor het Stadhuis van Siena: de afbeelding toont het opvallende kenmerk van deze rustieke ras, namelijk een witte band (een cinta, inderdaad) aan de voorkant van het lichaam.

De Cinta Senese is dus niet alleen visueel te herkennen: het vlees is namelijk bijzonder smaakvol, heeft een betere textuur en een levendiger kleur dan dat van andere rassen, wat verklaart waarom het door de tijd heen zeer gewild is geweest. Helaas heeft deze waardevolle vleeskwaliteit van Cinta het in de laatste twintig jaar van de twintigste eeuw in gevaar gebracht van uitsterven, een situatie waaruit het zich pas recentelijk heeft hersteld: in 2007 waren er 210 fokkerijen, waaronder die van de Onderneming San Gregorio.

Kwaliteit ten dienste van de consument

Een product is DOP of DOCG wanneer het voldoet aan zeer hoge kwaliteitsnormen, waarmee de 120 hectare grond van het bedrijf San Gregorio overeenkomt. Van deze hectares zijn er 19 beplant met Sangiovese, Canaiolo en Colorino Toscano, die een maximale hoeveelheid van 80 quintalen druiven per hectare opleveren: het is mogelijk om een tour te maken door de agriturismo, evenals door de kelder en de productiefaciliteiten, om persoonlijk de bereikte normen te controleren.

Comfortabel vanuit huis kunnen de hieronder vermelde producten besteld worden: ze zullen u niet teleurstellen.