Mancini Pastificio Agricolo

Mariano Mancini was een graanboer en de oprichter van de Azienda Agricola Mancini in 1938. De landbouwtraditie van de familie werd voortgezet door de kleinzoon Massimo Mancini, die met een opleiding als agronoom in 2010 de Mancini Pastificio Agricolo oprichtte. Dit bedrijf onderscheidt zich door de productie van pasta, waarbij uitsluitend de zelfgeoogste graan uit eigen velden in het hart van de regio Marche wordt gebruikt.
 

Mancini en zijn beste graan

De selectie van tarwevariëteiten wordt uitgevoerd om die te identificeren die het beste passen bij het grondgebied en het pastificatieproces van Mancini. Het bedrijf, in samenwerking met Oriana Porfiri, een agronoom en expert in granen, draagt bij aan het onderzoek en de natuurlijke ontwikkeling van nieuwe hardtarwevariëteiten.

De selectie van variëteiten vormt een van de belangrijkste pijlers voor het waarborgen van een hoogwaardige grondstof. De keuze van de variëteiten is gebaseerd op twee hoofdcriteria: het kwaliteitsprofiel, zoals het eiwitgehalte, de afwezigheid van witheid, het hectolitergewicht, de glutenindex en de gele index, en het productiepotentieel, oftewel de opbrengst die garant staat voor de economische duurzaamheid van de teelt.

De Goede Landbouwpraktijk vertegenwoordigt een set richtlijnen die het bedrijf volgt om de agrarische activiteiten ecologisch verantwoord en duurzaam te beheren: het doel is om een grondstof van de hoogste kwaliteit en veiligheid te produceren, terwijl de milieueffecten tot een minimum worden beperkt en een chemisch residu van nul wordt gegarandeerd.
 

Van de oogst tot de distributie

Het graan wordt elke zomer geoogst, waarbij gewacht wordt op de natuurlijke volledige rijpheid en het juiste vochtgehalte voor een betere conservering. De meest geavanceerde maaimachines worden gebruikt die in staat zijn om in real-time de kwaliteitsparameters van de korrel te analyseren.

Na de oogst wordt het graan schoongemaakt en opgeslagen met behulp van koude opslagtechnieken, waarbij het op een temperatuur van 18°C wordt gehouden. Deze methode is ideaal om de werking van insecten en schimmels te remmen zonder chemische middelen te gebruiken. De korrels van de verschillende variëteiten worden vervolgens gemixt in een enkele blend, die de kenmerken van de pasta voor dat jaar zal bepalen.

De graankorrels worden gemalen tot een semola met de ideale korrelgrootte voor de pastificatie van Mancini.

De fabriek bevindt zich in het midden van een van onze graanvelden, is gemaakt van hout, glas en beton en vertegenwoordigt bovendien de samensmelting van geavanceerde technologie en traditie.

Voor elke pastavorm wordt een specifieke mal ontworpen en gemaakt, van cirkelvormige vorm en voorzien van bronzen inzetstukken, omdat dit de porositeit verhoogt en dus het vermogen om sauzen vast te houden.

Bovendien zijn er droogrecepten ontwikkeld, die gebaseerd zijn op een combinatie van temperatuur, vochtigheid, ventilatie en rust, specifiek voor elke pastavorm. 

Elke verpakking van Mancini-pasta geeft het oogstjaar aan en sinds januari 2021 zijn de verpakkingen voorzien van een QR-code op de onderzijde, waarmee je onmiddellijk toegang krijgt tot gedetailleerde en chronologische informatie over de vier belangrijkste productiefases.