De Mafaldine Lunghe del Mulino di Gragnano zijn een typisch Campania pastaformaat, opnieuw geïntroduceerd door het Mulino di Gragnano in hun klassieke versie van semolina van harde tarwe. Ze zijn opgedragen aan Mafalda van Savoye toen ze in 1902 werd geboren, wat de reden is waarom ze de naam mafaldine of reginette kregen, maar dit formaat existeerde al veel eerder.
Het is een lang, gekruld pastavormaat dat vaak wordt gebruikt om "pasta mischiata" te maken.
De reginette stonden oorspronkelijk bekend als de “Fettuccelle Ricche” en zijn van Napolitaanse oorsprong, hoewel ze ook veel in Sicilië worden gegeten.
Volgens een oude legende werd dit gerecht in het verre 1250 uitgevonden voor de koning van Sicilië, Manfred van Hohenstaufen. De koning, die in oorlog was met het pausdom om de controle over Zuid-Italië te verkrijgen, werd begroet door de bevolking met een heerlijk gerecht van Mafalde op smaak gebracht met zijn favoriete kaas, ricotta. Zoals we echter hebben gezien, kreeg dit formaat de naam Mafaldina ter ere van de geboorte van koningin Mafalda in 1902. Deze pasta uit Napels is sindsdien verspreid over het hele Italiaanse grondgebied.
Als symbool van de Napolitaanse keuken werd het beschouwd als “ ‘o piatto d'e feste” en wordt nog steeds vooral bereid voor zondagslunches of voor feestdagen, met rijke en complexe sauzen die typisch zijn voor de Campania traditie.
De productie van de Mafaldine Lunghe con archetto di Gragnano is heel eenvoudig. De pastafabriek Il Mulino di Gragnano selecteert de beste Pugliese tarwe en gebruikt alleen puur water van de Monte Faito.
Een essentieel hulpmiddel is de bronzen extruder, die zorgt voor de porositeit van de mafaldine, een onmiskenbare eigenschap om de smaken van het gerecht te versterken. De langzame en lage temperatuur droging behoudt de kenmerken van de tarwe, waardoor de mafaldine aroma, smaak en kookvastheid garandeert.
Semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351 - Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02
Zoals eerder gezegd, een goede tomatensaus met verse en smakelijke ricotta is "a'mort" van de mafaldine. De ingrediënten zijn heel eenvoudig: Napolitaanse ragù die eerder is bereid en lang
Si consiglia per una buona durata del prodotto e per gustarne la fragranza di conservarlo in luogo fresco ed asciutto, al riparo dai raggi solari , non conservare in frigorifero, non esporre all'acqua e al sole.
€ 4,40
Voor 500g
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Lange mafaldine met harde tarwestrik uit Gragnano
Campanië
